Sapa привлекает внимание своими рисовыми террасами и пешеходными тропами, но уличная еда — особенно если отойти от главных туристических улиц — заслуживает того, чтобы спланировать вокруг неё целый маршрут. Утра здесь холодные даже летом, поэтому горячие супы на высоте 1700 метров над уровнем моря воспринимаются совершенно иначе.
Рыночная зона — центр города Sapa
Район, расходящийся от центрального рынка (Cho Sa Pa на улице Cau May), — это самая высокая концентрация точек питания в городе. Здесь также царит самый большой хаос с 6:00 до 9:00 утра, когда продавцы из народностей хмонгов и дао раскладывают свой товар рядом с местными лавками для завтрака.
Что здесь попробовать
"Pho" с горным акцентом. Бульон для фо вокруг рынка обычно более темный и насыщенный, чем тот, что вы попробуете в Hanoi — вероятно, из-за более длительного времени варки костей, что соответствует местным условиям. Ищите скопление лавок на восточной стороне здания рынка, их легко узнать по стопкам пластиковых табуретов и рукописным картонным вывескам. Порция стоит 30 000–40 000 VND.
"Thang co". Это блюдо, определяющее этническую культуру питания Sapa — медленно томленое рагу из конины или мяса буйвола (иногда свинины) с субпродуктами, лемонграссом и горными специями. Вкус очень специфический. Thang co имеет происхождение из культуры хмонгов, и вы почувствуете его аромат раньше, чем увидите саму лавку. Лучший вариант в рыночной зоне продает пожилая женщина-хмонг, которая открывается возле северного входа около 7:00 утра. Обычно к 10:00 всё уже распродано. 50 000 VND за порцию, по желанию подают с кукурузным вином.
Жареная кукуруза. Повсеместно, дешево (10 000–15 000 VND) и именно то, что нужно, пока вы ждете свободный столик. Продавцы перемещаются по периметру рынка всё утро.
Лучшее время: с 6:30 до 9:30 утра. К середине утра рыночная зона значительно затихает, так как продавцы сворачивают торговлю.
Коридор дороги Muong Hoa
Если двигаться на юго-восток от города в сторону долины Muong Hoa, количество продуктовых лавок уменьшается, но качество остается высоким — здесь обедают работающие местные жители, а не туристы. Прогулка от центра города занимает около 15 минут пешком.
Что здесь попробовать
"Banh cuon" с начинкой из свиного фарша и древесных грибов. Примерно в 600 метрах вниз по дороге Muong Hoa есть семейная лавка, которая готовит их с начала 2000-х годов. Рисовые блинчики готовят на пару прямо при вас, а соус для макания имеет отчетливый пикантный, ферментированный привкус — совсем не такой, как в стиле Hanoi. Около 25 000–35 000 VND за тарелку. В большинстве случаев закрываются к 13:00.
Шашлычки на гриле. Примерно с 11:00 утра вдоль этого коридора несколько продавцов разжигают небольшие угольные грили, где жарят свиную грудинку, кожу буйвола и шашлычки из субпродуктов. 10 000–20 000 VND за штуку. Если вы не ограничены во времени, возьмите к ним холодное пиво Sapa.
Лучшее время: с 10:30 до 13:00. Окно для обеда здесь короткое — большинство лавок закрываются к началу второй половины дня.
Фото: Vika Glitter на Pexels
Подножие горы Ham Rong — улица Hoang Lien
Улицы прямо под горой Ham Rong, особенно вдоль Hoang Lien и нижнего конца Thach Son, оживают ближе к вечеру. Сюда стекается народ после школы и работы, поэтому цены здесь ориентированы на местных: честные порции и никаких туристических наценок.
Что здесь попробовать
Суп с лапшой в стиле "Bun bo Hue". В одной из лавок на Hoang Lien подают острый суп с лапшой и выраженным ароматом лемонграсса, который явно вдохновлен версией из центрального Вьетнама, но с использованием местных речных трав и более легкого бульона. В рукописном меню он значится просто как "bun bo cay" (острый суп с говядиной). 35 000–45 000 VND. Открывается около 16:00.
"Banh mi" с горным паштетом. Небольшая тележка возле нижней части тропы к горе Ham Rong продает бань ми с паштетом домашнего приготовления — свинина здесь имеет более сильный, дикий вкус, чем в низинных районах, вероятно, из-за рациона горных свиней Sapa. 20 000–25 000 VND. Работают примерно с 15:30 до тех пор, пока всё не распродадут, обычно к 18:30.
"Bia hoi" не имеет постоянного места в этом районе, но импровизированная точка возле основания Hoang Lien собирает толпу водителей мототакси и работников рынка примерно с 17:00. Бокал стоит 5 000–8 000 VND. Это формат под открытым небом, здесь шумно, а закуски (сушеный кальмар, арахис, маринованные овощи) просто отличные.
Лучшее время: с 16:00 до 19:00. Днем этот участок практически пустует.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Несколько практических советов по еде в Sapa
Почти везде принимают только наличные — имейте при себе мелкие купюры (10 000 и 20 000 VND). Большинство уличных продавцов не говорят по-английски, кроме базовых цифр, но жесты и указание пальцем отлично работают. Порции здесь меньше, чем в Saigon или Hanoi, поэтому планируйте перекусить в двух-трех местах за один выход, вместо того чтобы пытаться наесться в одном месте. В сезон дождей (с мая по сентябрь) некоторые уличные лавки могут исчезать на несколько дней во время сильных ливней — утро остается самым надежным временем в любой сезон.
Пешая прогулка — единственный разумный способ перемещаться между этими районами. От рыночной зоны до дороги Muong Hoa идти около 20 минут; район Ham Rong находится в 10 минутах ходьбы от рынка в противоположном направлении. Центр Sapa достаточно компактен, чтобы обойти все три зоны за один день, если не торопиться.
Практические заметки: из-за высоты Sapa холод наступает раньше, чем вы ожидаете — зимой уже к 18:00 для еды на улице потребуется теплая куртка. По выходным в рыночной зоне становится значительно больше людей, так как приезжают посетители из Hanoi на ночных поездах; если вы хотите застать лавки в спокойной обстановке, лучшее время — утро со вторника по четверг.
