Жители Hue относятся к завтраку с необычайной серьезностью. К 6 утра на боковых улочках и крытых рынках города уже вовсю кипит торговля, а к 9 часам половина прилавков сворачивается. Если вы проспите это время, вы упустите самое лучшее, что может предложить город.
Суп, который нужно попробовать первым
Самый известный суп для завтрака в Hue — это "bun bo Hue". Это суп с говядиной и свининой на бульоне с обилием лемонграсса и пикантной ферментированной креветочной пастой. Он острее и сложнее, чем pho, и местные жители скажут вам, что здесь он вкуснее, чем где-либо еще в стране. И они не ошибаются.
Круглая рисовая лапша здесь подается толстой, бульон имеет темно-красно-оранжевый оттенок, а в хорошей порции обязательно будут ломтики говяжьей голяшки, кусочек свиной рульки и несколько ломтиков «cha» — плотной вьетнамской свиной колбасы. К супу подают целую тарелку свежих добавок: измельченный цветок банана, ростки фасоли, зелень эрингиума (синеголовника) и дольки лайма. Вы сами добавляете то, что любите.
За надежной порцией отправляйтесь в Ba Do на улице Nguyen Du, заведение открывается около 5:30 утра. Рассчитывайте на 35 000–50 000 VND. Banh Cong в районе Vi Da — еще одно проверенное временем место с постоянной местной клиентурой. Оба заведения заполняются к 7 утра, так что приходите пораньше, иначе придется ждать места на пластиковом стуле.
Клейкий рис по-хуэйски
«Xoi» — клейкий рис — это «второй акт» утренней трапезы в городе. В версии Hue его часто подают с сытными топпингами: жареным луком-шалотом, пастой из маша, свининой или «ruoc» (сушеными мясными волокнами) и легким сбрызгиванием луковым маслом. Его продают из корзин женщины, которые располагаются вдоль улиц Tran Cao Van и Hung Vuong, обычно с 5:30 утра и до тех пор, пока корзина не опустеет.
Порция, завернутая в банановый лист (или в пенопластовый контейнер, если не повезет), стоит 15 000–25 000 VND. Это сытно, съедается за две минуты на ходу, и именно так завтракает половина мотоциклистов, перекусывающих на обочине.
Некоторые продавцы также продают "banh chung" ломтиками рано утром, хотя это чаще встречается во время праздника Tet. Если вас интересует именно клейкий рис, участок рядом с рынком Dong Ba — надежное место для поиска.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Более легкие варианты
Не каждый завтрак в Hue включает в себя бульон или рис. «Banh uot» — тонкие паровые рисовые листы, которые подаются с сушеными креветками, жареным луком-шалотом и легким соусом из рыбного соуса — популярный легкий вариант. Это похоже на "banh cuon", но без начинки: листы подаются плоскими, и вы едите их палочками, обмакивая в соус.
Ищите тележки с banh uot вдоль улицы Le Loi и в районе Vy Da с 6 утра. Многие продавцы продают его вместе с "banh beo" — маленькими паровыми рисовыми лепешками в керамических формочках с креветками и луковым маслом. Заказать два или три разных блюда — обычное дело; завтрак здесь воспринимается как серия небольших закусок, а не как одна большая тарелка.
Что касается чего-то более похожего на перекус, «banh mi» встречается на некоторых тележках по всему городу, но banh mi в стиле Hue здесь редко бывает главным блюдом. Местные жители, которые едят banh mi на завтрак, обычно делают это на бегу, не задерживаясь.
Где место кофе
В Hue существует настоящая кофейная культура, более спокойная, чем в Hanoi или Saigon, но очень осознанная. Старшее поколение города предпочитает пить «ca phe sua da» — кофе со льдом и сгущенным молоком — или обычный черный кофе из дрипа, сидя за низкими пластиковыми столиками перед домами-магазинами.
В районе улицы Nguyen Dinh Chieu есть несколько старомодных кофеен, которые открываются до 6 утра и заполняются пенсионерами, читающими газеты, и водителями мотоциклов, делающими перерыв. Стакан кофе стоит 15 000–20 000 VND. Никто никуда не спешит.
Если вы хотите чего-то более современного, не превращаясь в типичного туриста, в Cong Ca Phe на Hung Vuong стабильный график работы и разумные цены, хотя публика там помоложе. Главное — сесть, пить медленно и наблюдать, как город просыпается в утреннем свете.
Фото: Yuko Photography на Pexels
Практический маршрут
Если вы хотите поесть так, как это делают местные, вот рабочий план: начните с порции bun bo Hue до 7 утра — в Ba Do на Nguyen Du или в любой ближайшей к вам лавке. Затем совершите короткую прогулку, найдите тележку с banh uot и закажите одну-две порции. После этого найдите уличную кофейню и посидите с ca phe sua da, пока не будете готовы двигаться дальше.
Общая стоимость такого завтрака: 70 000–100 000 VND. Общее время: около полутора часов в обычном темпе. В это время город ощущается иначе — прохладнее, менее многолюдно и совсем не ориентировано на туристов.
Практические заметки
Большинство лучших лавок для завтрака в Hue работают с 5:30 до 9:00 и закрываются, когда заканчивается еда, а не по расписанию. Почти везде принимают только наличные. Если лавка выглядит закрытой, проверьте, не пополняет ли продавец запасы с кухни — многие делают это в середине утра.
