Провинция Thai Binh редко встречается в туристических маршрутах, и местных жителей это вполне устраивает. Расположенная примерно в 110 km к юго-востоку от Hanoi, эта плоская, пронизанная каналами провинция является одной из главных рисовых житниц Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — и местная еда полностью отражает эту идентичность. Никакого пафоса, никакого фьюжна. Просто поколения фермеров, которые сытно и вкусно едят то, что дают им рисовые поля и реки.
Зерно на первом месте
Рис в Thai Binh — это не просто гарнир на заднем плане, это основа всего. В провинции выращивают несколько традиционных сортов, включая ароматный «gao tam xoan» (тонкое ароматное зерно, которое собирают раз в год осенью). Местные жители ценят его в виде простого отварного риса так же сильно, как жители Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ценят хорошую тарелку pho. Если вы остановились в гостевом доме у местной семьи, спросите, есть ли у них сезонный tam xoan. Чтобы это блюдо запомнилось навсегда, к нему не нужно ничего, кроме щепотки соли и кусочка тушеной свинины.
Эта философия — сдержанность вместо сложности — прослеживается практически во всем, что здесь готовят.
Banh Cay: фирменное лакомство провинции Thai Binh
«Banh cay» — самый узнаваемый гастрономический экспорт из Thai Binh, хотя большая часть Vietnam о нем даже не слышала. Название примерно переводится как «древесный пирог», что звучит странно, пока вы его не увидите: это короткий бугристый цилиндр из обжаренного во фритюре теста, который действительно отдаленно напоминает обрубок ветки. Тесто готовят из клейкой рисовой муки, смешанной с семенами кунжута и небольшим количеством сахара, а затем медленно обжаривают в свином жире, пока корочка не станет хрустящей, а середина не останется тягучей.
По вкусу это нечто среднее между кунжутным рисовым крекером и ютяо (китайским пончиком во фритюре), но более плотное, менее маслянистое и с легкой сладостью, которая не превращает его в полноценный десерт. Их продают на вес в рыночных палатках и пекарнях по всему городу Thai Binh, особенно в районе рынка Cho Thai Binh (Thai Binh Market). Рассчитывайте заплатить около 60,000–80,000 VND за полкилограмма. Они отлично хранятся в течение нескольких дней в сухом контейнере, поэтому люди покупают их целыми пакетами, чтобы увезти с собой в Hanoi.
Лучшие экземпляры производят на небольших семейных предприятиях, где их до сих пор жарят на свином жире, а не на растительном масле. Разница ощутима: более чистый вкус и приятный хруст.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Banh Giay: простота, требующая мастерства
«Banh giay» можно встретить по всему северному Vietnam — вы найдете его вариации в Hanoi, в Sapa или в качестве подношений на Hung Kings Festival. Однако версию из Thai Binh стоит оценить саму по себе. Здесь его делают из толченого клейкого риса (само измельчение — это целое искусство: некоторые семьи до сих пор используют каменную ступку, с которой работают два человека), формируют в толстые белые диски и едят с cha lua (вьетнамской свиной колбасой) или nem chua — ферментированной свининой, у которой в этой части севера есть свои преданные поклонники.
Текстура — это главное. Правильно приготовленный в Thai Binh banh giay — нежный, но не липкий, достаточно плотный, чтобы его можно было взять руками, и он не провис. Вкус риса чистый и слегка сладковатый. Если же он приготовлен плохо (как это часто бывает с заводскими версиями из супермаркетов в Hanoi), он превращается в резиновый диск. Чтобы найти по-настоящему хороший banh giay, нужно отправиться на утренний рынок до 8 часов утра, когда продавцы только заканчивают приготовление свежей дневной партии.
Отлично сочетается с ca phe sua da, если вы хотите позавтракать как местный житель в 7 часов утра.
Речная кухня: Com Hen и пресноводная рыба
Красная река и ее притоки играют огромную роль в кулинарии Thai Binh. Пресноводную рыбу — ca ro (окунь), ca chep (карп), ca loc (змееголов) — тушат с галангалом и куркумой или просто жарят на углях и подают с рисовой бумагой и свежей зеленью из сада. Способ приготовления прост: рыба, огонь и специи. Ничего лишнего, что могло бы перебить вкус утреннего улова.
«Com hen» — рис с мелкими речными моллюсками — не является исконным блюдом для Thai Binh, в отличие от Hue, но для местных речных моллюсков из дельты здесь есть свой рецепт: они мельче, их быстро обжаривают с лемонграссом и чили и подают на подушке из простого риса, заливая бульоном прямо за столом. Это легкий солоноватый обед, который стоит около 30,000–40,000 VND в местной забегаловке quan com (рисовой лавке) и съедается минут за десять. Таков ритм здешней трапезы.
Фото: Bid на Pexels
Где поесть в городе Thai Binh
Сам город Thai Binh — это скорее оживленный торговый центр, чем туристический хаб. Крытый рынок Cho Thai Binh работает большую часть утра и является лучшим местом для знакомства с местной кухней: сушеный banh cay, свежий banh giay, маринованные овощи, жареные шашлычки из свинины и субпродуктов, а также не менее десятка женщин с переносными плитками, готовящих под заказ «bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)» (рисовую лапшу с крабами и томатами). Постарайтесь прийти туда до 9 утра.
Чтобы основательно пообедать, отправляйтесь на улицы вокруг озера Ho Xuan Huong в центре города. Там сосредоточено множество com binh dan (простых домашних столовых), где предлагают ежедневно меняющееся меню: сезонные овощи, утренний речной улов, несколько видов тушеных блюд и суп. Закладывайте в бюджет около 50,000–70,000 VND за полную тарелку с рисом.
Если вы едете из Hanoi на один день, дорога займет около двух часов на машине или примерно 2.5 часа на местном автобусе от автостанции My Dinh. Веских причин оставаться здесь на ночь нет, если только вы не хотите успеть на самый ранний рынок, но поездка на полдня, полностью посвященная еде, — отличный способ провести субботу.
Практические советы
В Thai Binh туристическая инфраструктура развита слабо, поэтому не стоит рассчитывать на меню на английском языке или гостевые дома, зарегистрированные на booking.com. В большинстве уличных палаток принимают только наличные, так что запаситесь мелкими купюрами. Самая вкусная еда обычно бывает по утрам — к 10 часам большинство торговцев на рынке уже сворачивают свои прилавки.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
