"Thang co" — это рагу из конины, которое на протяжении многих поколений готовят на открытом огне на рынках народностей хмонг и дао в северных высокогорьях. Это блюдо изначально не предназначалось для туристов, и именно этот контраст между аутентичной местной кухней и городом, ориентированным на путешественников, вам предстоит прочувствовать, если решите попробовать его в Sapa.
Что такое Thang Co на самом деле
Основа блюда — конина, иногда с добавлением субпродуктов (печень, кишечник, легкие), которые долго томятся в чугунном котле со смесью специй. Обычно в состав входят "mac khen" (сычуаньский перец из гор), имбирь, лемонграсс и сушеный перец чили. На традиционном рынке в Bac Ha, городке примерно в 60 км к востоку от Sapa, продавцы начинают разливать его из общих котлов еще на рассвете в воскресные рыночные дни. Вкус у блюда насыщенный, с легким привкусом дичи и согревающий — то, что нужно на высоте 1500 метров в холодное время года.
Версии, которые готовят в Sapa, более адаптированы. Большинство ресторанов, ориентированных на иностранных гостей, уменьшают количество субпродуктов и делают бульон более жидким. Насколько это критично, зависит от того, за чем именно вы пришли.
Вопрос с детьми
Путешествие с детьми не означает, что вам придется отказаться от дегустации thang co, но выбор мест будет ограничен. Воскресный рынок в Bac Ha — наиболее аутентичное место — это шумные ряды, туши животных на виду и отсутствие детских порций. Это отличный опыт для детей постарше, которым интересно узнать, откуда берется еда; но не лучший вариант, если детям меньше семи лет или они легко пугаются.
В самом городе Sapa есть несколько заведений, где thang co подают в спокойной обстановке: со столами, меню на английском языке и достаточным расстоянием от кухни, чтобы трапеза прошла комфортно.
Фото: Duong Nguyen на Pexels
Где поесть
Ресторан Co May
На улице Dong Loi, в нескольких минутах ходьбы вверх от главной рыночной площади, ресторан Co May уже несколько лет подает thang co как местным жителям, так и туристам. Они используют конину с минимальным количеством субпродуктов — вы можете попросить приготовить порцию без них, и вам пойдут навстречу. Глиняный горшочек на двоих стоит около 120 000–150 000 VND и подается с тарелкой свежей зелени, небольшой порцией соли с чили и гарниром из риса или кукурузной лепешки. Зал закрытый и отапливается в холодные месяцы, что в январе важнее, чем может показаться.
Семьям с маленькими детьми здесь обычно комфортно, так как персонал привык объяснять особенности блюда, а обслуживание неторопливое. Открыто ежедневно примерно с 10:00 до 21:00.
Hmong Sisters
Ближе к церковной площади на улице Cau May, в ресторане Hmong Sisters предлагают небольшое меню блюд северного высокогорья, включая thang co, "banh cuon" и кукурузу на гриле. Thang co здесь на вкус немного слаще, чем в Co May — они добавляют больше бадьяна, а порции довольно щедрые. Цена — около 100 000 VND на человека. Это небольшое помещение, примерно на восемь столов, и по выходным около 12:30–13:30 здесь бывает тесно, поэтому лучше приходить до полудня или после 14:00. Открыто ежедневно с 09:00 до 20:00.
Рыночные прилавки по субботам
Если вы в Sapa в субботу, в нижней части рынка недалеко от центра города можно найти группу продавцов-хмонгов, которые с 08:00 выставляют общие котлы и продают thang co порционно. Будьте готовы сидеть на низких пластиковых табуретах, делить стол с незнакомцами и платить 40 000–60 000 VND за порцию. Это ближе всего к опыту Bac Ha. Не всем детям это понравится, но любознательные часто находят это интересным приключением. Запаситесь терпением, если будет много людей.
Несколько слов о Bac Ha
Если ваш маршрут позволяет, попробуйте запланировать поездку на рынок Bac Ha в воскресенье. Дорога из Sapa занимает около 90 минут по извилистым провинциальным трассам — это под силу детям постарше, но может быть тяжело для малышей, которых укачивает. Thang co в Bac Ha стоит 50 000–80 000 VND за порцию, и вкус у него заметно отличается: больше специй, больше аромата дымка от открытого огня и более «полный» подход к использованию ингредиентов. Это аутентичный контекст, и это чувствуется.
Фото: Thu Huynh на Pexels
Что пить к блюду
Местные жители едят thang co с "ruou ngo" — кукурузным вином крепостью около 40–50%, что является исключительно взрослым выбором. Для детей лучшим вариантом будет теплый зеленый чай или бутилированная вода. В большинстве ресторанов Sapa есть и то, и другое.
Практические советы
Thang co — это блюдо для холодной погоды; есть его в июле, когда в Sapa тепло и влажно, можно, но это не совсем то. Период с октября по март — лучшее время для этого блюда. Цены в ресторанах Sapa выше, чем на рыночных прилавках, но все равно остаются скромными по любым меркам — рассчитывайте на 100 000–160 000 VND на взрослого за полноценный горшочек с гарниром.
