Лучший сувенир из Вьетнама — тот, который наполнит вашу кухню правильными ароматами даже спустя три месяца. Вот что стоит поискать перед отъездом, а на что не стоит тратить время.
Рыбный соус — покупайте здесь, а не дома
Если вы хоть иногда готовите, рыбный соус — это продукт №1, который стоит привезти. Бутылки, продающиеся в западных супермаркетах под брендами вроде Tiparos, — лишь бледная копия. Во Вьетнаме ищите «nuoc mam» с маркировкой острова Phu Quoc — он делается из черного анчоуса, ферментированного на острове, и считается эталоном. Стеклянная бутылка объемом 500 мл на рынке или в супермаркете вроде Winmart стоит 35 000–60 000 VND. Упакуйте её в зип-пакет внутри сдаваемого багажа. Three Crabs и Red Boat — неплохие варианты, если вам нужно что-то в жестяной банке, а не в стекле, но настоящий продукт прямо от производителя всегда лучше.
Сушеные и ферментированные креветки
Это для тех, кто хочет копнуть глубже. «Tom kho» (сушеные креветки) и «mam tom» (ферментированная креветочная паста) используются везде: от бульона для pho до соусов для banh xeo. Сушеные креветки хорошо хранятся, и их легко перевозить — купите небольшой запечатанный пакет на любом продуктовом рынке за 20 000–40 000 VND. С «mam tom» сложнее из-за запаха и пастообразной консистенции, но если вы решительны, плотно закрытая пластиковая банка отлично перенесет перелет в багаже.
Рисовая бумага и сушеная лапша
«Banh trang» (рисовая бумага) для goi cuon стоит дешево, она легкая, а найти её свежей за границей бывает непросто. Сухие листы компактно складываются и легко помещаются в чемодан. Купите упаковку в любом магазине — 500 г обойдутся примерно в 25 000–40 000 VND. Заодно захватите рисовую вермишель («bun kho»), плоскую рисовую лапшу для фо («banh pho kho») и более толстую круглую лапшу, которую используют в bun cha. Они почти ничего не весят.
Если вы пробовали cao lau в Хойане или mi quang в Дананге, спросите на рынке конкретный вид лапши — оба блюда требуют специфических форм, которые крайне сложно найти где-то еще.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Наборы для приготовления Pho — удивительно полезная вещь
Речь не о лапше быстрого приготовления. Во вьетнамских супермаркетах продаются коробочные наборы специй для бульона фо — пакетик с бадьяном, корицей, кардамоном, сушеным имбирем и гвоздикой, уже отмеренный и готовый к варке с костями. Бренды вроде Pho Ha Noi или Pho Thin продают такие наборы по 30 000–50 000 VND. Они действительно хороши. Они не заменят шестичасовой бульон, но на 80% приблизят вас к цели в будний вечер. То же самое касается пасты для bun bo Hue, которая продается в маленьких баночках и дает тот самый характерный остро-пряный вкус лемонграсса и креветочной пасты.
Сушеные травы и смеси специй
Вьетнамская кухня сильно зависит от свежих трав — rau ram, ngo gai, tia to — и большинство из них не перенесут дорогу. Но есть несколько сушеных вариантов, которые стоит захватить:
- Бадьян (hoi): используется в бульоне для фо, здесь он дешевле, чем где-либо еще, и гораздо ароматнее.
- Хлопья сушеного чили (ot kho): вьетнамский вариант более фруктовый и менее резкий, чем обычные хлопья чили.
- Кофейные смеси: обжаренные зерна робусты и арабики или молотые смеси от брендов вроде Trung Nguyen стоит привезти, если вы регулярно пьете вьетнамский кофе — дымный, с шоколадными нотками профиль робусты практически невозможно найти в обычных магазинах.
Пакет бадьяна весом 200 г на рынке Донг Суан в Ханое стоит около 40 000–60 000 VND. В европейском супермаркете такое же количество обойдется в три раза дороже, при этом оно будет лежать на полке гораздо дольше.
Чай с лотосом и травяные чаи
«Tra sen» (чай с лотосом) — это тонкий и по-настоящему вьетнамский напиток: листья зеленого чая ароматизируются, всю ночь пролежав с тычинками лотоса, после чего их убирают и повторяют процесс несколько раз. Настоящий чай вы за границей не найдете. Небольшие подарочные коробки в специализированных чайных лавках в Старом квартале Ханоя или в Хюэ стоят от 80 000 до 250 000 VND в зависимости от сорта. Это отличный подарок, который гораздо лучше лакированной чашки.
Фото: Luong Minh Toan на Pexels
На что не стоит тратить время
Некоторые вещи не стоят места в чемодане. Свежий лемонграсс и листья каффир-лайма быстро вянут, и их могут конфисковать на таможне. Ферментированный тофу («chao») — продукт на любителя, который плохо переносит транспортировку. Готовые наборы приправ для banh mi, продающиеся в туристических лавках возле рынка Бен Тхань, стоят в три раза дороже, чем в обычных магазинах, и по большей части состоят из глутамата натрия и маркетинга.
Где покупать
- Супермаркеты (Winmart, Co.opmart, Lotte Mart): стабильное качество, герметичная упаковка, легко ориентироваться.
- Рынки (Бен Тхань в Сайгоне, Донг Суан в Ханое, рынок Хан в Дананге): дешевле, лучший выбор, берите наличные.
- Специализированные чайные лавки: Старый квартал Ханоя вокруг улицы Hang Gai для покупки чая с лотосом.
- Фукуок: если будете проездом, покупайте рыбный соус прямо на фабрике.
Практические советы
Проверьте нормы провоза жидкостей вашей авиакомпании, прежде чем упаковывать рыбный соус или пасты в ручную кладь — действует ограничение в 100 мл. Большинство перечисленных здесь товаров — сухие продукты, с которыми не возникнет проблем на таможне США, ЕС или Австралии, хотя свежие растения ввозить обычно запрещено. Выделите дополнительные 200 000–400 000 VND на покупки на рынке, и вы вернетесь домой с запасами, которые действительно изменят ваш стиль готовки.
