Вунгтау находится в двух часах езды на пароме от Сайгона и примерно на сорок лет отстает от него по темпу жизни — именно поэтому местная кухня вознаграждает любого, кто готов свернуть с улицы Tran Phu и довериться своему обонянию.
Разница между «туристическим» и «местным»
На пляже Фронт-Бич (Bai Truoc) рестораны морепродуктов выходят окнами на воду, и цены в меню соответствующие. Порция жареных моллюсков здесь может стоить 250 000–350 000 VND, сервис ориентирован на приезжающих на выходные жителей Сайгона, а рыба — неплохая, но редко выдающаяся. Это не то место, куда мы хотим вас направить.
В одном квартале от берега — вдоль улицы Hoang Hoa Tham и перпендикулярных ей переулков, отходящих от Le Loi, — питаются сами жители Вунгтау. Тот же улов, меньшая наценка, пластиковые табуретки, потолочные вентиляторы. Разница между ужином на набережной и в полуквартале от нее составляет примерно 40 процентов экономии и вдвое больше вкуса, потому что местные кухни готовят для тех, кто вырос в этом городе.
Banh Khot — настоящая гордость Вунгтау
«Banh khot» — маленькие круглые блинчики из рисовой муки желтого цвета (благодаря куркуме), наполненные креветками и украшенные капелькой кокосового крема, — готовят по всему южному Вьетнаму, но в Вунгтау их делают иначе. Тесто здесь тоньше и хрустящее по краям, почти как кружево, а креветки, как правило, свежее, так как их привозят местные рыбаки.
Лучшее место — улица Nguyen Truong To, которую местные называют «переулком banh khot». Около десятка семейных заведений выстроились по обе стороны улицы; они открыты примерно с 15:00 и до тех пор, пока не закончится еда, обычно к 20:00. Порция из десяти штук стоит 40 000–55 000 VND. Их едят, завернув в лист горчицы с мятой, обмакивая в соус nuoc cham, который здесь острее и имеет более выраженный цитрусовый вкус, чем версия в Сайгоне. Приходите пораньше: к 19:00 в лучших местах заканчиваются свежие креветки, и они переходят на более мелкие и менее интересные замороженные запасы.
Ночной рыбный рынок
Рынок Co Giang, расположенный недалеко от южной оконечности Фронт-Бич, выполняет двойную функцию. Днем это обычный рынок, где продают продукты и сушеные товары. После 17:00 торговцы морепродуктами занимают внешний периметр, и становится гораздо интереснее. Здесь можно найти крабов по цене за килограмм (около 180 000–250 000 VND/кг в зависимости от размера и сезона), живых креветок-богомолов, морские гребешки, кровяные моллюски и все, что привезли с утренним уловом.
Правила просты: выберите морепродукты на прилавке, договоритесь о весе и цене до того, как их положат на весы, и скажите, как их приготовить — «nuong mo hanh» (на гриле с маслом зеленого лука) или «hap sa» (на пару с лемонграссом) — самые надежные варианты. Готовят прямо на месте на портативных газовых горелках. Берите с собой наличные, запаситесь терпением и не ждите меню.
Что касается кровяных моллюсков — «so huyet», — то Вунгтау является одним из лучших мест на юге, чтобы их попробовать. Их слегка бланшируют, так что они остаются почти сырыми внутри, с кровью, и подают с лаймом и чили. К такой текстуре нужно привыкнуть, но вкус получается чистым и солоноватым, чего никогда не встретишь в переваренных версиях на рынках Сайгона.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Где выпить после ужина
Культура «Bia hoi» здесь существует, но она тише, чем в Старом квартале Ханоя. В нескольких местах на улице Ly Thuong Kiet и вокруг кольцевой развязки возле почтамта разливное пиво продают по 10 000–15 000 VND за бокал, а среди клиентов в основном пожилые местные жители, которые приходят сюда с 1990-х годов. Вы можете смело присесть на табурет. Никто не даст вам меню на английском, потому что его просто нет, но метод «показать пальцем на то, что заказал соседний столик» никогда не подводит.
Если вы хотите чего-то менее аскетичного, кафе на улице Quang Trung, ведущей к горе Nui Nho (Малая гора), предлагают достойный «ca phe sua da» и работают допоздна. Виды на горы с верхней дороги в сумерках — это то, что жители Вунгтау воспринимают как должное, и это верный знак того, что вам стоит обратить на них внимание.
Несколько блюд, которые стоит попробовать
Помимо banh khot и морепродуктов на гриле, ищите «banh canh Vung Tau» — густой суп с лапшой из тапиоки с крабом или рыбными котлетами. Он настолько специфичен для этого региона, что в Сайгоне вы не найдете убедительной версии. Несколько мест на улице Nam Ky Khoi Nghia открываются в 6 утра и бойко торгуют до 10 утра, а затем снова открываются вечером.
«Bun rieu» здесь также делают с большим количеством свежего краба, а не с томатной пастой, как на севере — стоит попробовать, если вы здесь на завтрак.
Фото: Charles Chen на Pexels
Ориентиры
Фронт-Бич тянется примерно с севера на юг вдоль улицы Tran Phu. Переулок с banh khot (Nguyen Truong To) находится примерно в 600 метрах к северо-востоку от прибрежной дороги. Рынок Co Giang расположен в южной части Фронт-Бич, недалеко от паромного причала. Для передвижения не нужен мотоцикл — все находится в пешей доступности от основной полосы отелей, хотя нанять «xe om» (мототакси) за 30 000–50 000 VND, чтобы объехать все места после заката, будет комфортнее в жару.
По выходным здесь много отдыхающих из Сайгона, и цены в туристических местах соответственно растут. Если вы едете специально ради еды, со вторника по четверг здесь будет заметно спокойнее.
Практические заметки
Берите с собой мелкие купюры — 10 000 и 20 000 VND — для рыночных прилавков и bia hoi. Большинство торговцев морепродуктами на рынке Co Giang не принимают карты. В местах с banh khot принимают только наличные, а порции быстро заканчиваются, поэтому старайтесь прийти к 17:30, если хотите застать самое свежее.
