Saigon готовит "banh xeo" в таких масштабах, что это удивляет тех, кто впервые попробовал это блюдо в Hue или Da Nang. Южная версия огромна — легко достигает 35–40 см в диаметре — начинена креветками, ломтиками жирной свиной грудинки и горкой ростков фасоли, после чего складывается пополам. Ее едят, заворачивая в листья горчицы и рисовую бумагу, макая в мисочку с соусом nuoc cham. Это полноценный прием пищи, а не закуска, и в этом городе жизнь вокруг него по-настоящему закипает после 18:00.
В чем отличие южной версии
Центральновьетнамский «banh xeo» — тот, что подают в Hue или Hoi An, — меньше, тоньше и часто готовится на сковороде под крышкой. Версия из Saigon готовится открытым способом на широкой чугунной сковороде с достаточным количеством масла, чтобы она аппетитно шипела (отсюда и название: «xeo» имитирует звук теста, попадающего на раскаленное масло). Сначала наливают тесто на основе куркумы и кокосового молока, затем распределяют начинку, и все это жарится до тех пор, пока края не превратятся в золотистое кружево. В результате получается блин, который почти рассыпается от хруста по краям и остается нежным в центре, где лежат креветки и свинина.
Техника заворачивания имеет значение. Оторвите кусочек, положите его на лист рисовой бумаги вместе с листом горчицы или салата, добавьте немного мяты и периллы, сверните в неплотный рулетик и макайте. Не пренебрегайте зеленью — она здесь не просто для украшения, а играет важную роль в текстуре и вкусе.
Куда пойти после заката
Banh Xeo 46A — Район 3
46A Dinh Cong Trang, Район 3. Открыто примерно с 10 утра, но лучше приходить с 18:00 до 21:00, пока не выстроилась огромная очередь. По понедельникам закрыто.
Это заведение постоянно на слуху, и не зря. Здесь шумно, тесно и очень оперативно — узкое кафе, которое «выплескивается» пластиковыми стульями прямо на тротуар. Один banh xeo стоит около 65 000–75 000 VND в зависимости от начинки. Вариант с креветками и свининой — классика. Готовят прямо при вас, и скорость подачи такая, что долго ждать не придется даже в час пик. Приходите до 20:00, если хотите занять место без лишних хлопот.
Banh Xeo Muoi Xiem — Район 11
204A Nguyen Trai, Район 11. Открыто примерно с 15:00 до 23:00.
Немного дальше от туристического центра, но стоит 15-минутной поездки на Grab из Района 1. Это место работает десятилетиями, и интерьер здесь не менялся с тех пор, что даже хорошо. В тесте здесь больше кокосового молока — вкус заметно насыщеннее, хруст чуть менее звонкий, чем в 46A, но все равно отлично. Цены похожие, около 60 000–70 000 VND за блин. Соус nuoc cham здесь более сладкий, что хорошо сочетается с жирной свининой.
Уличные тележки на Vinh Khanh — Район 4
Улица Vinh Khanh, Район 4. Большинство тележек начинают работу с 17:00 и до полуночи или позже.
Vinh Khanh в основном известна как улица морепродуктов в Saigon, но вдоль участка между Hoang Dieu и Ton Dan работает несколько тележек с banh xeo. Это бизнес на одного-двух человек: одна горелка, стопка сковородок и контейнер с креветками. Цены здесь ниже — около 40 000–50 000 VND. Блины чуть меньше, чем в стационарных ресторанах, но все еще внушительных размеров. Места для сидения — любой свободный пластиковый стул поблизости. Именно эта версия дает ощущение настоящего местного колорита, потому что вы находитесь в самом сердце жилого квартала.
Поздний вариант: Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, район Binh Thanh. Открыто до полуночи почти каждый день.
Если вы ищете banh xeo глубокой ночью — после 22:00 — выбор быстро сокращается. Quan 94 — одно из надежных мест. У них более широкое меню (также подают "goi cuon" и блюда на гриле), но banh xeo здесь держат марку, а кухня работает допоздна, когда в других местах уже выключили газ. Около 70 000 VND за блин. Тарелка с зеленью здесь особенно щедрая, что очень важно, когда вы заворачиваете уже четвертый кусочек.
Фото: Sophie Roome на Pexels
Несколько практических советов по заказу
В большинстве мест с banh xeo нет меню на английском, но оно вам и не нужно. Покажите на пальцах, сколько блинов вы хотите, и укажите на то, что едят за соседним столиком. «Tom va thit» (креветки и свинина) — стандартная начинка, вас поймут. Холодное "bia hoi" или бутылка пива Saigon сочетаются с таким жирным и ароматным блюдом лучше, чем можно ожидать.
Если вы планируете вечер гастрономических прогулок по Saigon, banh xeo отлично сочетается с миской «bun rieu» из соседней тележки в качестве закуски — легкий крабово-томатный бульон сбалансирует насыщенность перед основным блюдом.
Фото: Valeria Boltneva на Pexels
Практическая информация
До всех четырех перечисленных мест можно добраться на Grab менее чем за 40 000 VND из Района 1. Рассчитывайте бюджет около 100 000–120 000 VND на человека, включая напиток. В будние дни в популярных заведениях заметно спокойнее, чем в выходные.
