Рестораны с рейтингом 4.8 и 300 отзывами в Vung Tau — это неплохо. Но повариха, которая с 1991 года накладывает "bun rieu" в глубине Cho Vung Tau, ни разу не была отмечена в Instagram, а её суп — вкуснее. Вот как питаться так, как это делают местные жители.
Почему безымянные места обычно лучше
Vung Tau — это город выходного дня. Saigon пустеет по вечерам в пятницу, и поток людей устремляется на 125 км на юго-восток, к побережью. Это значит, что большинство заметных ресторанов с вывесками на улицах Tran Phu и Quang Trung рассчитаны на туристов, которые не вернутся сюда целый месяц. Повариха в переулке, напротив, каждый день кормит одного и того же рыбака на пенсии, одних и тех же механиков и учителей. Она не может позволить себе готовить плохо. Стабильное качество — её единственный маркетинг.
Это логика, которой стоит руководствоваться при выборе еды.
Cho Vung Tau — приходите до 7 утра
Центральный рынок Vung Tau, ограниченный улицами Nam Ky Khoi Nghia и Xo Viet Nghe Tinh, — очевидная отправная точка. Но большинство посетителей приходят после 9 утра, когда лучшие прилавки уже распродали всё содержимое и закрылись.
Приходите туда с 5:30 до 7 утра. Пройдите мимо отдела с продуктами к внутреннему фуд-корту. Ищите женщину, вокруг которой больше всего людей, а стол — самый маленький. Это почти всегда правильный выбор.
Меню меняется в зависимости от дня, но завсегдатаи приходят за "banh canh cha ca" — густой лапшой в стиле удон в прозрачном бульоне с жареными рыбными котлетами. Порция стоит около 30 000–35 000 VND. Меню нет. Если сомневаетесь, просто укажите на то, что ест человек рядом с вами.
Рыбные котлеты здесь местные — Vung Tau стоит на рыболовецкой бухте, — и разница между свежеприготовленными cha ca и «резиновыми» дисками, которые подают в туристических местах, огромна.
Переулок за Lang Ca Ong
Lang Ca Ong — это храм кита на улице Hoang Hoa Tham, значимое культурное место, которое стоит посетить. Почитание "Ca Ong" (Господина Кита) — прибрежная традиция по всему южному Вьетнаму; местные рыбаки до сих пор проводят здесь ежегодные церемонии.
Но в переулке сразу за храмовым комплексом есть группа обеденных лавок, которые работают примерно с 10 утра до часу дня, а затем исчезают. Никаких вывесок. Пластиковые стулья прямо на тротуаре.
Здесь нужно заказывать "com tam" — дробленый рис, а именно версию, которую готовят в лавке ближе всего к задним воротам храма. Она делает свиную отбивную, которая мариновалась в лемонграссе достаточно долго, чтобы вкус действительно чувствовался, а не только аромат. Тарелка с яйцом, маринованным дайконом и рыбным соусом стоит 45 000 VND. У неё нет номера телефона. Она будет там завтра, если погода будет хорошей.
Фото: Quang Vuong на Pexels
Передвижные супы
Одна категория уличной еды в Vung Tau, которая сбивает с толку посетителей, — это "ganh hang rong", уличный торговец, который носит две корзины на коромысле. Вы увидите их в жилых кварталах к северу от пляжа Back Beach (Bai Sau), особенно в районе Thang Tam и Nguyen An Ninh ранним утром.
Эти торговцы обычно продают что-то одно: "hu tieu" или супы, похожие на "bun thang", которые собираются на месте из котла на углях, подвешенного между корзинами. Порция стоит 25 000–30 000 VND. Остановить такого торговца в первый раз кажется неловким; просто встретьтесь взглядом и поднимите один палец. Они остановятся.
Бульон обычно на свинине, он чище и легче, чем в стационарных лавках, потому что торговец не может позволить себе потратить ни капли — они несут с собой всё, что у них есть.
Banh Mi на круговом движении, а не в магазине
На улице Le Loi есть популярный магазин "banh mi", где делают неплохие сэндвичи. Пропустите его в будние дни и лучше найдите женщину с тележкой на круговом перекрестке, где Le Hong Phong встречается с Nguyen Truong To, она работает примерно с 6 до 8:30 утра.
Её хлеб привозят из пекарни двумя улицами выше, и он ещё тёплый. Паштет домашний. Она собирает около 15–20 сэндвичей в час и не спешит. Цена: 20 000–25 000 VND в зависимости от начинки. Её нет ни в одном приложении. QR-кодов тоже нет.
Фото: Vuong на Pexels
Как найти эти места самостоятельно
Метод прост и работает везде во Вьетнаме, а не только в Vung Tau:
Ищите пластиковые стулья на уровне щиколоток. Как правило, чем ниже сиденья, тем больше местных жителей вокруг.
Следите за рабочими. Строители, сборщики мусора и механики едят рано, дешево и вкусно. Если пятеро из них сидят вокруг одной тележки в 6:30 утра, на то есть причина.
Спрашивайте в гостевых домах, а не в отелях. Персонал отеля отправит вас туда, где есть меню на английском. Владелец семейного гостевого дома расскажет, где она сама покупает завтрак.
Выучите две фразы: "Cho toi mot to" (одну порцию для меня) и "O day co gi ngon?" (что здесь вкусного?). Произношение будет неидеальным, но ваши усилия заметят и обычно вознаградят настоящей рекомендацией, а не отговоркой для туриста.
Чего ожидать
Никакого английского. Никаких карт — берите с собой мелкие купюры по 10 000 и 20 000 VND. Нет гарантии, что лавка будет на том же месте в следующем месяце; это неформальный бизнес, зависящий от здоровья и графика одного человека. Ешьте то, что перед вами, не раздумывая слишком долго.
Еда иногда может быть разного качества. Иногда лавка будет закрыта. Это часть процесса. Среднее качество в двадцати таких местах превосходит среднее качество в двадцати ресторанах с отзывами на любой платформе, а стоимость — в три раза ниже.
Практические заметки
Уличная еда в Vung Tau наиболее активна по утрам в будние дни до 8 утра и снова во время раннего ужина около 17:00–18:00. По выходным появляется больше конкуренции со стороны посетителей из Saigon, и некоторые владельцы лавок берут выходной в воскресенье. Арендованный мотоцикл (около 120 000–150 000 VND в день в гостевых домах рядом с пляжем Back Beach) — единственный практичный способ передвигаться, чтобы питаться таким образом правильно.
