Что поесть в Хоабине: местные блюда, рынки и где их искать

Хоабинь расположен на северо-западе северного Вьетнама, примерно в 75 км от Ханоя, у реки Да, в окружении известняковых холмов. Это место вряд ли можно назвать «инстаграмным» гастрономическим направлением, но местная кухня здесь честная: озерная рыба, дикие травы, клейкий рис и томленые бульоны, вкус которых отражает сам ландшафт.

Большинство туристов приезжают сюда ради озера (озеро Хоабинь, образованное гидроэлектростанцией) и относятся к еде как к чему-то второстепенному. Это ошибка. В регионе есть свои уникальные вкусы, которые стоит попробовать, а цены здесь на 30–50% ниже, чем в туристических районах Ханоя.

Фирменные блюда и где их искать

Ca Thu (Озерная рыба)

Озеро — главная причина появления этого блюда. «Ca thu» — это тихая знаменитость Хоабиня. Обычно это змееголов или карп, приготовленный целиком на гриле или томленый в глиняном горшочке с укропом, галангалом и куркумой. Сама рыба обладает нежным вкусом, а главным в блюде становится бульон. Целая рыба на гриле (1–1,5 кг) стоит 150 000–250 000 VND в зависимости от вида и размера.

Ее можно найти в семейных кафе у озера и на рыночных прилавках, но в туристических ресторанах возле плотины цены вдвое выше. Местные жители едят ее в безымянных заведениях на улицах, перпендикулярных главной набережной — спросите совета в своем отеле или у водителя мототакси.

Com Tam (Дробленый рис)

«Com tam» — стандартное блюдо для дельты Меконга и равнины Красной реки, но в Хоабине его часто подают с местной вяленой рыбой («ca muoi») или свиной грудинкой, тушенной до состояния желе. Рис имеет приятный ореховый привкус, а вяленая рыба добавляет соли и «умами» без резкого запаха, характерного для «ca com» из дельты Меконга. Порция: 30 000–45 000 VND.

Ищите его в киосках, работающих на завтрак или обед (с 7:00 до 14:00), на любой боковой улочке вдали от озера. На рынке Хоабинь в центре города есть 3–4 прилавка, где его подают с самого рассвета.

Banh Cuon (Паровые рисовые рулетики)

Эти нежные рулетики из рисового теста с начинкой из свиного фарша и древесных грибов распространены по всему северу, но в Хоабине их щедро дополняют местными травами. Внутри вы найдете мяту, кинзу и иногда «la la» (горную траву с перечным привкусом). В сочетании с рыбным соусом, чили и лаймом это отличный легкий завтрак.

Цена: 8 000–12 000 VND за порцию (обычно 3–4 рулетика). Лучшие прилавки находятся на рынке Хоабинь, возле западного входа; они открываются к 6:30 утра и к 9:30 все уже распродано.

Canh Chua Ca (Кислый рыбный суп)

Суп с тамариндом, озерной рыбой, ананасом, помидорами и бамией. Он популярен по всему южному Вьетнаму, но в Хоабине используют более тонкий по вкусу тамаринд, позволяя рыбному бульону раскрыться в полной мере. Заказывайте его на обед как общее блюдо; он отлично сочетается с простым рисом.

Цена: 80 000–120 000 VND за кастрюлю на 3–4 человек. Подается в обеденное время в семейных ресторанах возле рынка или вдоль небольших улиц (Duong Hoang Hoa Tham, Duong Ly Thai To).

Где на самом деле едят местные жители

Рынок Хоабинь (Cho Hoa Binh)

Находится в центре города, в нескольких минутах ходьбы от озера. Рынок открывается в 5:30 утра, пик активности приходится на 10:00, после чего становится тише. В восточном крыле (продукты, мясо, рыба) местные жители покупают ингредиенты, а в западном и северном крыльях расположены киоски, где можно позавтракать или пообедать.

Здесь вы найдете:

• Banh cuon и «banh chung» (рисовые пироги, особенно популярные во время Тет)
• Com tam с вяленой рыбой или яйцами
• Pho и «mi quang» (лапша в стиле Куанг, хотя здесь она встречается реже, чем в центральном Вьетнаме)
• Свежевыжатые соки и «ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком)

Все стоит 25 000–50 000 VND. Приходите пораньше, указывайте пальцем на то, что хотите, и садитесь на пластиковые табуреты. Английского здесь не знают, но жесты работают отлично.

Придорожные рыбные киоски (вдоль Duong Ho)

На главной дороге у озера много туристических ресторанов, но в квартале от нее, вдоль Duong Ho и параллельных улиц, расположены семейные киоски, где едят дальнобойщики и рабочие. В этих местах нет вывесок на английском, минимум декора, а готовит обычно мать владельца заведения.

Вы увидите целую рыбу на крюках, жареную «ca sang» (рыба с укропом) и «canh» (бульоны в стиле хот-пот). Спросите своего водителя мототакси или просто пройдитесь и выбирайте то, что приглянется. Цены: 80 000–180 000 VND за полноценный обед с рисом и бульоном.

Рестораны у озера Хоабинь (туристические места, которых стоит избегать)

Крупные современные заведения с кондиционерами вдоль главной набережной — Duong Xuan Phuong — ориентированы на туристические группы. Они подают ту же рыбу, но по ценам в 2–3 раза выше местных (300 000–500 000 VND за рыбный обед). Еда там неплохая, но вы платите за вид и комфорт, а не за вкус.

Если хотите пообедать с видом, идите в одно из таких мест, но знайте о наценке. Либо сначала поешьте на рынке, а потом прогуляйтесь у озера бесплатно.

Фото: Karolina на Pexels

Рыночная еда и уличные закуски

Che (Сладкий суп/десерт)

Во второй половине дня уличные торговцы и рыночные киоски продают сезонный «che» — сладкий, часто холодный суп или пудинг. Популярные варианты: che dau (из маша), che dau trang (из белой фасоли с кокосом) или che tran (смешанный), приготовленный с жемчужинами тапиоки, кокосовым молоком и сахаром. Цена: 12 000–20 000 VND.

Ищите продавцов с маленькой тележкой и стальной кастрюлей, обычно они стоят возле рынка или на тихих улицах после 14:00.

Banh Mi

Это не специалитет Хоабиня, но пекарни здесь достойные. Простой «banh mi thit» — паштет, свинина и маринованные овощи в хрустящей булке — стоит 20 000–30 000 VND. Хлеб здесь легче, чем в Сайгоне, и менее жирный, чем в некоторых версиях Ханоя.

Nem Chua (Рулетики из ферментированной свинины)

Северный деликатес из ферментированной свинины. Его заворачивают в травы и иногда в виноградные листья. Вкус необычный — пикантный, мясной и насыщенный. Часто подается как закуска со свежими травами (мятой, укропом, кинзой). Цена: 40 000–60 000 VND за небольшую тарелку (3–4 рулетика).

Можно найти на рыночных прилавках или в местных лавках. В ресторанах встречается редко; спросите у местных, где купить свежий.

Сколько это стоит

Обед в уличном киоске или на рынке: 30 000–70 000 VND (banh cuon, com tam, pho).

Семейный ресторан или придорожное кафе (где едят местные): 80 000–200 000 VND за основное блюдо (рыба, суп или рагу с рисом).

Туристический ресторан у озера: 200 000–500 000 VND на человека за обед с рыбой и напитками.

Напитки: Ca phe sua da (10 000–15 000 VND), свежевыжатый сок (15 000–25 000 VND), пиво (15 000–25 000 VND за большую бутылку Bia Hanoi или Bia Saigon).

Фото: Sergey Guk на Pexels

Советы по питанию в Хоабине

Приходите на рынок пораньше. К 10:00 лучшие прилавки распродают товар или переключаются на подготовку к обеду. Если вы хотите попробовать «banh cuon», планируйте визит на 7–8 утра.

Спрашивайте в отеле или у водителя. Они знают, в каком придорожном кафе не возникнет проблем с желудком и где сегодня готовит семья владельца. Это лучший способ найти самую вкусную еду.

Берите наличные. Большинство маленьких киосков и рыночных торговцев не принимают карты. Банкоматы есть в городе, но не стоит рассчитывать, что они будут рядом с местом, где вы решили перекусить.

Избегайте ресторанов у озера, если вам не нужен только вид. Еда там такая же, как в придорожных местах, вы просто переплачиваете за пейзаж.

Попробуйте «ca muoi» (вяленую рыбу), если вы любите эксперименты. Она соленая, выдержанная и совсем не похожа на свежую рыбу. Вы либо полюбите ее, либо пожалеете о дегустации. Достаточно взять немного на пробу.

Практические заметки

Хоабинь находится в 75 км к северо-западу от Ханоя, добраться можно на автобусе (1,5–2 часа) или мотоцикле. Большинство путешественников приезжают ради озера и уезжают в тот же день или остаются на одну ночь. Если вы остановились здесь, завтракайте на рынке, обедайте в придорожном кафе, а на ужин попробуйте рыбный ресторан у озера (но избегайте тех, что переполнены туристами). Еда здесь не изменит вашу жизнь, но она настоящая, недорогая и тесно связана с этим местом. Этого вполне достаточно.