Что попробовать в Мокчау: молоко, мясо на гриле и вкусы степей Шонла

Мокчау расположен примерно в 180 км к юго-западу от Ханоя на обширном плато, где зимой бывает настолько холодно, что дыхание превращается в пар. Более прохладный климат, общины народностей тай и хмонгов, а также молочные фермы, которые выглядят довольно необычно для Юго-Восточной Азии, делают местную кухню настолько самобытной, что ради неё стоит отправиться в путешествие.

Свежее молоко и молочные продукты — очевидная первая остановка

Мокчау — главный молочный регион Вьетнама, и местное молоко здесь настоящее, а не восстановленное из порошка. У компании Vinamilk здесь есть производство, но гораздо интереснее заглянуть в небольшие придорожные киоски недалеко от центра города, где продают теплое свежее молоко по цене около 10 000–15 000 VND за стакан. В некоторых местах также продают йогурт с добавлением местных фруктов и мягкое молочное мороженое (около 20 000 VND), которое на вкус чище и менее сладкое, чем всё, что можно найти в городских сетевых магазинах.

Если вы едете по дороге через плато (Quoc lo 6), вы будете проезжать мимо групп таких молочных киосков между отметками 177 км и 185 км. Не раздумывайте долго — останавливайтесь там, где у входа припаркованы мотоциклы.

«Be Chao» — жареный теленок буйвола

«Be chao» (жареный теленок буйвола) — блюдо, которое больше всего ассоциируется с провинцией Шонла, и именно его местные жители рекомендуют попробовать в первую очередь. Мясо молодых буйволов — нежное, с легким диким привкусом — обжаривают на сильном огне с лемонграссом, имбирем, чили, а иногда и галангалом. Его подают с клейким рисом, приготовленным в бамбуковых трубках («com lam»), который впитывает в себя столько аромата дыма и бамбука, что обычный рис кажется пресным.

В городе Мокчау полноценная порция «be chao» с «com lam» обойдется в 80 000–130 000 VND на человека в ресторанах на улице Duong 26/3 и рядом с центральным рынком. По самому рынку (Cho Moc Chau) стоит прогуляться утром — торговцы открываются около 6 утра, и овощные ряды наглядно показывают, что растет на плато: листовая горчица, кольраби, чайот и дикие травы, которые вы вряд ли узнаете.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Сливы, персики и календарь сезонных фруктов

Высота Мокчау позволяет выращивать косточковые фрукты, которые не выживают в жаре на равнине. Время сбора имеет значение:

• Конец января – февраль: цветение сливы, бело-розовые цветы, которые привлекают толпы туристов из Ханоя. Сами сливы в это время еще не готовы.
• Май – июнь: свежие зеленые сливы («man») появляются в придорожных киосках. Их продают пакетами, чтобы перекусить с солью и чили, или делают из них освежающий кислый напиток.
• Июль – август: созревают персики. Маленькие, слегка терпкие, совсем не похожие на импортные сорта. Килограмм стоит 30 000–50 000 VND в зависимости от продавца и сезона.

Продукты из сушеной сливы («mut man») продаются круглый год в качестве сувениров — кисло-сладкая версия в небольших вакуумных упаковках отлично переносит дорогу и стоит около 25 000–40 000 VND за 100 г.

Кухня этнических меньшинств, которую стоит попробовать

Общины тай и хмонгов в окрестностях Мокчау и на всей территории степей Шонла готовят блюда, которые не встретишь в обычных вьетнамских ресторанах. Вот на что стоит обратить внимание:

Pa pinh top — блюдо народности тай: рыба на гриле (обычно пресноводный карп или тилапия), сложенная пополам на бамбуковом шампуре и медленно приготовленная на углях. Внутри рыбы — начинка из трав: дикого имбиря, лемонграсса, укропа и иногда пасты чили. В результате получается не столько жареная корочка, сколько нежное, ароматное мясо, приготовленное на пару. Это блюдо часто встречается в гостевых домах и местных ресторанах в деревнях вдоль трассы National Route 6 по пути в город Шонла.

Nam prik num — соус из запеченного зеленого чили, баклажанов и чеснока. Его подают почти на каждом столе в гостевых домах в качестве приправы. Он достаточно мягкий, чтобы есть его ложками вместе с клейким рисом. Не путайте с одноименной тайской приправой; местная версия менее жирная и с более выраженным вкусом чеснока.

Xoi ngu sac (пятицветный клейкий рис) готовят к праздникам и рыночным дням семьи народностей тай и нунг, используя натуральные растительные красители: плоды гак для красного цвета, цветы клитории (анчан) для сине-фиолетового, куркуму для желтого. Вы увидите его на рынке Cho Moc Chau по выходным и в нескольких ресторанах, ориентированных на местных туристов. На вкус это обычный клейкий рис, но для местных общин важна именно цветовая подача.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Где поесть

Город Мокчау небольшой. Здесь нет отдельного ресторанного квартала, но наибольшая концентрация местных заведений находится вокруг рынка Cho Moc Chau и вдоль улиц Duong 26/3 и Duong 3/2. Большинство из них открываются с 6 утра для завтрака (свежее молоко, banh mi и супы с лапшой, похожие на pho) и закрываются к 9–10 вечера.

Для полноценного обеда в высокогорном стиле — «be chao», «pa pinh top», «com lam» и местные овощи — ищите рестораны с вывеской «am thuc Tay Bac» (кухня Северо-Запада). Рассчитывайте на 150 000–250 000 VND на человека, включая рис и бутылку воды. Еда вкуснее в обед, чем на ужин, так как продукты свежее, а кухни работают в полную силу.

В гостевых домах в районах Ban Ang и Chieng Di ужин обычно включен в стоимость проживания (около 200 000–300 000 VND за ночь). Еда в хорошем гостевом доме часто превосходит ресторанную: порции меньше, травы свежее, а готовит тот, кто действительно знает рецепт.

Практические советы

Мокчау находится в 4–5 часах езды от Ханоя по трассе National Route 6; автобусы отправляются со станции My Dinh, билет в одну сторону стоит от 90 000 VND. С ноября по февраль на плато холодно — ночью температура опускается ниже 10°C, поэтому молочные продукты и горячее мясо на гриле в эти месяцы особенно популярны. Потоки туристов из Ханоя по выходным достигают пика весной (сезон цветения сливы) и летом (сезон персиков), поэтому, если вы хотите застать рынки поспокойнее и не конкурировать за места в гостевых домах, планируйте поездку на будние дни.