Когда заказывать Bun Ken в Can Tho: утром, в обед или вечером

В Can Tho нет недостатка в супах с лапшой, но «bun ken» играет по своим правилам: короткое окно продаж, своя аудитория и практически нулевая терпимость к любителям поспать. Если вы придете не вовремя, вам вежливо, но твердо скажут, что все закончилось.

Что такое Bun Ken на самом деле

Bun ken — это суп-карри с лапшой и рыбой, имеющий кхмерско-вьетнамские корни. Он распространен в провинциях дельты Меконга (Mekong Delta / 메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), но его легко упустить из виду, если питаться только в ресторанах для туристов. Бульон готовится на основе пресноводной рыбы (обычно змееголова), которую томят с кокосовым молоком, лемонграссом, куркумой и креветочной пастой. В результате получается густой, в меру жирный и очень насыщенный бульон с мягкой остротой. Его подают с круглой рисовой лапшой (такой же, как в «bun bo hue», но здесь она мягче), посыпают жареным луком-шалотом, свежей зеленью и часто дополняют ложкой обжаренной свинины или креветок.

Благодаря куркуме суп имеет теплый желто-оранжевый цвет, а его аромат вы почувствуете еще до того, как тарелку поставят на стол. Он совсем не похож на «pho» или «bun rieu» — это скорее легкий карри, чем суп на прозрачном бульоне.

Ответ: утро, только утро

Bun ken — это утреннее блюдо. И это не просто предпочтение, а правило жизни в Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー). Большинство продавцов открываются между 6:00 и 7:00 утра и распродают все к 10:00 или 10:30. Некоторые работают до 11:00, если торговля идет медленно, но рассчитывать на это не стоит.

Прийти сюда в обед — это лотерея, в которой вы, скорее всего, проиграете. Приходить вечером и вовсе бессмысленно: мест, где подают bun ken на ужин, в городе практически нет, а те редкие точки, что иногда открываются по вечерам, работают слишком нестабильно, чтобы строить планы.

Если вы едете в Can Tho специально ради гастрономических впечатлений (а этот город умеет удивлять гурманов), планируйте свои утра вокруг этого блюда, а «mi quang» или «hu tieu» оставьте на вторую половину дня.

Фото: Vũ Nguyễn на Pexels

Куда пойти

Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu

Это самое надежное место, на которое чаще всего указывают местные жители. Co Ut («тетушка Ут») уже более десяти лет управляет этой точкой (выросшей из простой тележки в небольшое кафе) на улице Nguyen Trai Street. Она открывается в 6:30 утра, и обычно к 10:00 все уже распродано. Порция стоит 35 000–40 000 VND. Гости сидят на пластиковых табуретках, тесно расставленных на первом этаже. Здесь нет меню, никто не говорит по-английски, и выбирать не приходится: вы садитесь, вам приносят bun ken, вы едите.

Бульон здесь более насыщенный и содержит больше кокосового молока, чем в других местах. Рыбу разделяют на мелкие волокна, а не кладут крупными кусками, благодаря чему текстура супа получается очень нежной.

Cho Tan An Market, Binh Thuy District

Если вы готовы сесть на мотобайк и проехать около 6 км к северу от набережной Ninh Kieu, на продуктовом рынке Tan An вы найдете две или три палатки, где продают bun ken с 6:00 утра и до последнего покупателя. Цены здесь ниже — 25 000–30 000 VND за порцию. Посетители — почти исключительно местные жители, пришедшие за покупками. Общие столы, суета, но это того стоит. Местная версия супа имеет наиболее выраженный кхмерский акцент: вкус креветочной пасты здесь ярче, а зелени кладут больше.

Фото: Hoàng Giang на Pexels

Что заказать к супу

Bun ken сытен сам по себе, но большинство посетителей заказывают к нему «banh mi» или обжаренные во фритюре палочки из теста («quay»), чтобы макать их в бульон. В заведении Co Ut просите их сразу — обычно они лежат на небольшом подносе у стойки по цене 5 000–8 000 VND за штуку.

Что касается напитков, в подобных палатках обычно не варят кофе. Возьмите «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» в ближайшей уличной тележке перед тем, как сесть за стол — в Can Tho в радиусе 50 метров от любого утреннего рынка обязательно найдется хотя бы одна такая точка.

Практические советы

Приходите максимум к 8:00 утра, если хотите спокойно съесть полноценную порцию без спешки. Утреннее движение в Can Tho оживляется сразу после 7:30, так что учитывайте это, если добираетесь из гостевого дома у набережной. В обоих упомянутых местах принимают только наличные — держите при себе мелкие купюры, так как в 7:00 утра сдачи с банкноты в 500 000 VND у продавцов точно не найдется.