Вегетарианские рестораны в Hoi An, которые действительно стоит посетить

Hoi An обладает на удивление глубокими вегетарианскими традициями, и это никак не связано с желанием угодить западным туристам. Буддийская кухня «an chay» (вьетнамская храмовая вегетарианская кулинария) практикуется здесь веками. Благодаря этой истории местные блюда без мяса получаются по-настоящему вкусными, а не просто компромиссным вариантом в меню.

Почему вегетарианская кухня в Hoi An так хороша

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) находится на стыке серьезной гастрономической культуры и буддийского календаря: в 1-й и 15-й дни лунного месяца верующие местные жители едят исключительно «chay» (чисто растительную пищу). Прогуляйтесь в эти дни по району Cam Pho, и вы увидите, что половина уличных лотков предлагает вегетарианские версии блюд, которые обычно готовят со свининой. Такой естественный спрос заставляет поваров держать планку. Кроме того, вегетарианские кухни как никто другой умело используют богатство местных продуктов Hoi An: свежую зелень, цветы банана, местный рис и джекфрут.

Фирменные блюда города прекрасно обходятся без мяса. «Cao lau» теряет часть своего шарма без ломтиков свинины, но при правильном приготовлении насыщенный бульон и хрустящие гренки отлично вытягивают блюдо. «Mi quang» с грибами и бульоном с куркумой самодостаточен и невероятно вкусен. А «Banh xeo» — шипящий блинчик из рисовой муки — отлично сочетается с начинкой из ростков сои и грибов шиитаке.

Пять мест, которые стоит посетить

1. Minh Hien Vegetarian Restaurant

Это проверенная временем классика. Minh Hien кормит туристов и местных жителей на улице Truong Minh Luong с тех самых пор, когда Hoi An еще не был переполнен кофейнями. В меню представлено более 50 блюд — все в стиле буддийского chay, и на кухне здесь не экономят на ингредиентах. Закажите «banh cuon» (паровые рисовые рулетики) с начинкой из древесных грибов и стеклянной лапши, а также «утку» в глиняном горшочке, если она есть в сегодняшнем меню. Порции здесь щедрые, цены честные (большинство основных блюд стоят около 50,000–80,000 VND), а в 1-й и 15-й дни лунного месяца зал заполняется вьетнамскими семьями, что говорит само за себя.

2. Bale Well Vegetarian (филиал оригинального заведения)

Оригинальный ресторан Bale Well на улице 45 Tran Hung Dao знаменит своими «banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» и шашлычками из свинины на гриле, но та же семья открыла неподалеку тихое заведение chay. Здесь предлагают тот же интерактивный формат трапезы, когда нужно заворачивать начинку в рисовую бумагу самостоятельно. Вы получите те же шипящие блинчики, ту же гору зелени и рисовой бумаги, но без мяса. Обстановка очень простая, мест всего около 25, а еда часто заканчивается уже к обеду — лучше приходить до полудня.

3. Thanh Cao Vegetarian

Простая столовая без излишеств на улице Nguyen Truong To, мимо которой большинство туристов проходит не замечая. Блюда выставлены за стеклянной витриной — тушеный тофу, обжаренный водяной шпинат с чесноком, томленый джекфрут с лемонграссом, грибной суп. Вы просто указываете на то, что хотите добавить к рису. Обед на двоих с напитками редко обходится дороже 100,000 VND. Это простая домашняя еда в стиле буддийского chay, без ресторанного лоска, и в этом вся ее прелесть.

4. Hoa Tuc Garden Restaurant

Более изысканная обстановка без завышенных «туристических» цен. Hoa Tuc расположен в отреставрированном доме с внутренним двориком недалеко от Японского моста. Вегетарианское меню здесь представлено наравне с основным, а не просто для галочки. Свежие спринг-роллы «goi cuon» подаются с миксом зелени из овощной деревни Tra Que, расположенной примерно в 3 km к северу от Старого города, а на кухне варят отличный pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) на бульоне из шиитаке и подпеченного лука-шалота. Основные блюда стоят от 120,000 до 180,000 VND. Отличный вариант для ужина в приятной обстановке.

5. The Field Restaurant (Tra Que)

Это не строго вегетарианский ресторан, но сюда определенно стоит проехать 3 km на велосипеде до деревни Tra Que, ведь именно овощные блюда — главная гордость заведения. Продукты поступают на кухню прямо с грядок: водяной шпинат, перилла, вьетнамский кориандр. Вегетарианский сет-обед chay (около 150,000 VND на человека) меняется в зависимости от утреннего урожая. Это самый честный опыт фермерской кухни «от грядки до стола» в окрестностях Hoi An, а атмосфера ухоженных огородов превосходит любой ресторан Старого города с бумажными фонариками.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Что заказать, если вы сомневаетесь

Если вы впервые пробуете вьетнамскую буддийскую кухню, начните с тарелки вегетарианского pho или порции тофу, тушенного с лемонграссом и чили — эти блюда понятны и нравятся практически всем. После этого можно попробовать блюда с имитацией мяса (например, вегетарианскую колбасу «gio chay»), чтобы оценить мастерство поваров, или же придерживаться блюд из цельных овощей, если вы предпочитаете еду, которая не пытается казаться чем-то другим. Оба подхода по-своему хороши.

«Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» с яйцом, огурцом и маринованным дайконом — отличный и простой вариант уличной еды. Большинство тележек с banh mi в Старом городе по запросу приготовят версию без мяса примерно за 20,000–25,000 VND.

Фото: Võ Văn Tiến на Pexels

Практические советы

Лучшее время для вегетарианского обеда в Hoi An — это полдень. Вечернее меню в заведениях chay часто сокращается, либо они закрываются раньше обычного. Если ваше путешествие совпадает с 1-м или 15-м днем лунного месяца, выбор блюд без мяса по всему городу заметно увеличивается — даже невегетарианские рестораны добавляют специальные позиции chay. До деревни Tra Que легко доехать на велосипеде по ровной дороге к северу от города, поездку туда стоит совместить с посещением утреннего рынка.