"Banh Can" là món ăn sáng bình dị nhất mà bạn có thể tìm thấy ở Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム). Một chiếc bánh tròn nhỏ, giòn rụm làm từ bột đổ trong khuôn đất nung, nhân tôm, thịt heo, mỡ hành, rồi chấm ngập trong nước mắm. Ở Mui Ne, đây không phải là món dành cho khách du lịch—đó là bữa sáng lúc 6 giờ của cộng đồng ngư dân trước khi ra khơi. Phiên bản ở đây thanh tao hơn, nhẹ nhàng hơn và ít dầu mỡ hơn so với ở Hanoi hay Ho Chi Minh City, có lẽ vì người bán lấy hải sản tươi rói từ bến cảng chỉ cách đó hai dãy nhà.
Mui Ne nằm cách Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) 220 km về phía đông bắc và sở hữu một đội tàu đánh cá nhộn nhịp. Việc nằm sát nguồn hải sản tươi sống tạo nên sự khác biệt lớn. Nếu ở những nơi khác, Banh Can chỉ là một món ăn chơi, thì ở đây, nó giống như một "tín ngưỡng" ẩm thực vậy.
Banh Can Phan Rang (Chuẩn mực hương vị)
Đây là quán mà ai cũng sẽ chỉ cho bạn. Một chiếc xe đẩy bằng kim loại với cây dù xanh trên đường Nguyen Hue, nằm ngay đối diện chợ Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), bán từ 5:30 sáng đến khoảng 9:30 sáng. Cô chủ quán ngoài 60 tuổi đã bán ở đây hơn 15 năm. Cô cho vào mỗi chiếc bánh chừng bốn con tôm mập mạp, một muỗng thịt heo băm, và rưới chút mỡ heo thắng (không phải dầu ăn). Chiếc bánh—được đổ nóng hổi ngay trước mắt bạn—có độ giòn rụm vỡ tan trong miệng nhưng không hề bị cứng. Bánh được chấm cùng loại nước mắm do chính tay cô pha, đậm vị chanh và ớt. Một phần có giá 15.000 VND (khoảng 0,65 USD). Hầu hết mọi người đều gọi hai phần. Dân địa phương thường lấy 3–4 phần, xếp chồng lên nhau và đứng ăn.
Cách đi: Từ trung tâm thị trấn, đi bộ đến chợ Mui Ne; quán Banh Can Phan Rang nằm kề bên hông phía bắc của chợ. Nếu đến sau 9 giờ sáng, bạn sẽ chỉ thấy cô chủ đang dọn hàng nghỉ bán.
Banh Can Au Lac (Sự biến tấu đa dạng)
Nằm ở góc đường gần quán Phan Rang, trên đường Tran Hung Dao, có một quán nhỏ hơn do một chị chủ trẻ hơn (ngoài 40 tuổi) tên là Au Lac đứng bán. Chị bán Banh Can nhưng cũng có cả Banh Hoai, một đặc sản địa phương làm từ bột gạo gói trong lá chuối. Banh Can của chị hơi dày hơn, pha nhiều trứng hơn vào bột, khiến phần ruột bánh mềm mịn như bánh flan. Nếu quán Phan Rang mang phong cách vỏ giòn-ruột xốp, thì quán Au Lac lại mang đến cảm giác béo ngậy hơn. Chị lấy tôm từ thuyền của chồng, nên nhân bánh thay đổi theo ngày—có hôm chỉ có tôm, có hôm thêm mực hoặc cá nhỏ. Giá: 18.000 VND một phần. Mở cửa từ 6 giờ sáng – 10 giờ sáng.
Vì sao lại có sự khác biệt này? Bột của quán Au Lac được ủ qua đêm; còn bột của quán Phan Rang được xay mới mỗi sáng. Sở thích của bạn sẽ nói lên phần nào gu ẩm thực của chính bạn.
Banh Can Thanh Huong (Điểm đến quen thuộc của du khách)
Nếu bạn đi ăn cùng gia đình và mọi người thường ngủ dậy sau 8 giờ sáng, quán Thanh Huong trên đường Phan Boi Chau mở cửa từ 7 giờ sáng – 11 giờ trưa và bán lại từ 5 giờ chiều – 8 giờ tối (ăn Banh Can vào bữa tối khá hiếm nhưng vẫn có ở đây). Chất lượng bánh ở đây hoàn toàn sánh ngang với xe đẩy Phan Rang, và chú chủ quán có thể nói bồi tiếng Anh. Giá bán là 16.000 VND. Điểm khác biệt lớn nhất: quán có ghế nhựa và một chiếc quầy nhỏ để bạn có thể ngồi ăn đàng hoàng. Hầu hết các quán Banh Can khác đều không có chỗ ngồi; bạn phải đứng ăn hoặc mua mang đi. Thanh Huong là nơi duy nhất ở Mui Ne mà bạn sẽ thấy cả người dân địa phương lẫn khách du lịch ngồi ăn cùng nhau, và người dân ở đây có vẻ cũng chẳng bận tâm về điều đó.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Banh Can 6 Tran Hung Dao (Không biển hiệu, chỉ có số nhà)
Một quán không tên (người dân địa phương chỉ gọi là "6 Tran Hung Dao") nằm lọt thỏm giữa một tiệm sửa xe và một xe bán nước dừa. Không biển hiệu, không dù che, chỉ có một cô ngồi bên chiếc bàn duy nhất cùng khuôn đúc bánh và chai nước mắm. Cô dọn hàng lúc 5:45 sáng, bán hết là nghỉ (thường vào khoảng 8:30 sáng). Banh Can ở đây có vị đậm đà nhất trong số các quán—cô dùng mắm nêm cho phần nhân, chứ không chỉ có thịt heo và tôm. Đây là món Banh Can dành cho những ai không thích hương vị bữa sáng quá nhẹ nhàng. Giá: 15.000 VND. Chỗ ngồi: chỉ có thể đứng, tối đa chắc chỉ đủ chỗ cho ba người.
Quán này cố tình nằm ở vị trí khó tìm. Và người dân địa phương lại thích như vậy.
Điều gì làm nên sự khác biệt của Banh Can Mui Ne
Hầu hết các vùng bán Banh Can (Phan Rang, Ninh Thuan) đều phục vụ phiên bản nặng bụng và nhiều dầu mỡ hơn, thường đổ bột dày và ít chăm chút vào khâu đúc bánh. Người bán ở Mui Ne lại coi đây như một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, có lẽ vì họ bán cho cả các đội tàu đánh cá cần ăn nhanh và nhẹ bụng. Tôm ở đây tươi hơn—bạn có thể cảm nhận được vị mặn mòi của biển cả trong đó. Nước mắm thường là loại tự pha, không phải mắm đóng chai ủ lâu năm. Và ở đây hầu như không có sự cạnh tranh gay gắt, nên những người bán đã hoàn thiện công thức của mình qua nhiều năm mà không cần phải biến tấu gì thêm.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Cách gọi món
Chỉ tay vào số lượng phần bánh bạn muốn ăn. Hãy nói "ca ri" nếu bạn muốn thêm tôm (thêm 2.000 VND). Nói "khong ca" nếu bạn không muốn ăn tôm (dân địa phương thỉnh thoảng cũng gọi vậy). Nói "thêm sa lach" nếu bạn muốn nhiều rau thơm hơn (húng lủi, ngò rí), mặc dù rau thường đã được cho sẵn vào nước mắm. Hầu hết người bán không biết tiếng Anh, nhưng họ đã làm món này hơn 10 năm nay, nên việc mua bán diễn ra rất nhanh gọn.
Thanh toán bằng tiền mặt. Không quán nào ở đây nhận thẻ.
Thời điểm lý tưởng để đi ăn
Luôn là buổi sáng. 6:30–8 giờ sáng là giờ cao điểm. Nếu bạn đi sau 9 giờ sáng, bạn sẽ chỉ thấy những xe đẩy đã bán hết sạch hoặc những chiếc Banh Can nằm nguội lạnh dưới đèn giữ ấm suốt 90 phút. Ca bán buổi tối ở quán Thanh Huong cũng là một lựa chọn, nhưng Banh Can vốn là món ăn sáng—việc ăn món này lúc 6 giờ chiều mang lại cảm giác hơi "sai sai" so với truyền thống.
Nhiều du khách đến Mui Ne để tận hưởng bãi biển và chơi lướt ván diều. Nếu bạn lưu trú tại đây, hãy thử một lần đặt báo thức dậy sớm. Các quán Banh Can chỉ cách hầu hết các nhà nghỉ khoảng mười lăm phút đi bộ, giá từ 15.000–18.000 VND, và mang trọn vẹn hương vị đích thực của Mui Ne: một làng chài với nguồn hải sản tuyệt vời từ biển cả.
Lưu ý thực tế
Tất cả các quán đều chỉ nhận tiền mặt. Thời điểm ăn ngon nhất là 6:30–8 giờ sáng, khi bánh được đúc nóng hổi và nước mắm ở nhiệt độ phòng. Nếu đến sau 9 giờ sáng, hãy chuẩn bị tinh thần là các xe đẩy đã bắt đầu dọn hàng. Banh Can Phan Rang là chuẩn mực đáng tin cậy nhất, nhưng quán Au Lac và quán không tên trên đường Tran Hung Dao cũng rất đáng để cất công tìm kiếm nếu bạn ở Mui Ne nhiều hơn một buổi sáng.
