Điều gì làm nên sự khác biệt của bánh xèo Phan Thiết
Nếu bạn đã từng thử "bánh xèo" ở Sài Gòn, phiên bản Phan Thiết chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ. Bánh ở đây mỏng hơn, nhẹ hơn và giòn tan khi bẻ—gần giống như bánh nướng. Người dân địa phương cho biết bí quyết nằm ở loại gạo địa phương được xay mịn và nước cốt dừa tươi ngon hơn hẳn so với những nơi khác. Nhân bánh cũng đơn giản hơn: chủ yếu là tôm, thịt ba chỉ và giá đỗ, không quá dày đặc như bánh xèo Sài Gòn.
Bánh được ăn kèm với các loại rau thơm (húng quế, ngò rí, thì là), xà lách và nước mắm pha hơi ngọt so với khẩu vị miền Bắc. Tự tay cuốn bánh bằng bánh tráng là một phần thú vị của trải nghiệm này.
Những địa chỉ người địa phương thường ăn
Bánh xèo 21
Nằm trên đường Nguyễn Đình Chiểu (trục đường chính ven biển), đây là nơi thu hút đông đảo người dân địa phương đến ăn sáng hoặc ăn trưa sớm. Quán mở từ 6 giờ sáng đến 10 giờ sáng và thường hết hàng sớm. Giá mỗi chiếc bánh từ 30.000–35.000 VND. Chủ quán đã làm bánh được 15 năm và giữ nguyên công thức truyền thống. Bạn nên gọi hai hoặc ba cái để ăn chung; bánh khá nhỏ, chỉ bằng kích thước một chiếc đĩa ăn cơm. Quán không có bàn ghế, chỉ có chỗ đứng—đây là cách để khách ăn nhanh và xoay vòng chỗ ngồi.
Bánh xèo Cô Gái
Một quán gia đình nằm trong khu dân cư phía tây chợ (hãy hỏi "Bánh xèo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Cô Gái gần chợ Phan Thiet"). Quán không nằm trên đường lớn nên ít khách du lịch hơn. Con gái của chủ quán đã học nghề và hiện phụ trách bán buổi trưa (10:30 sáng đến 1 giờ chiều). Mỗi chiếc bánh nhỏ và giòn hơn so với các chuỗi quán lớn—mỏng như tờ giấy. Giá 25.000 VND một chiếc. Rau ở đây rất đặc biệt: họ lấy thì là và tía tô từ một trang trại cách thị trấn 10 km. Đây là nơi bạn sẽ ngồi ăn cùng ngư dân, người về hưu và nhân viên văn phòng.
Bánh xèo ông Đặng
Quán bánh xèo lâu đời nhất ở Phan Thiết, nằm ở góc đường Phan Bội Châu và Trần Hưng Đạo (cách biển khoảng 1 km). Ông Đặng đã ngoài 70 tuổi và vẫn trực tiếp đứng bếp. Bánh của ông dày nhất trong các quán, gần giống như bánh bông lan, nhân tôm thịt đầy đặn. Giá 35.000 VND. Quán chỉ mở từ 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều, nghỉ thứ Hai. Khách hàng ở đây hầu như hoàn toàn là người địa phương—công nhân xây dựng, tài xế xích lô, chủ cửa hàng. Không có thực đơn tiếng Anh, bạn chỉ cần chỉ tay và gật đầu.
Bánh xèo vỉa hè (Khu vực chợ Trần Phú)
Một hàng không tên nhưng đã bán ở góc đường bên ngoài chợ Trần Phú (chợ truyền thống phía bắc trung tâm thành phố) hơn một thập kỷ nay. Chỉ bán buổi sáng, từ 6:30 đến 9:30. Bánh của cô mỏng và thanh nhất, được nấu trên khuôn gang nhỏ trên bếp than hồng. Giá 28.000 VND. Bạn sẽ ăn trên những chiếc ghế nhựa. Nước mắm ở đây là nhà làm, có thêm chanh và ớt. Đây không phải là một "trải nghiệm nhà hàng" mà là một bữa sáng lao động đích thực.
Ảnh: Long Bà Mùi trên Pexels
Chi phí & Lưu ý
Bạn nên chuẩn bị 25.000–35.000 VND cho một chiếc bánh, hoặc khoảng 50.000–80.000 VND cho một bữa trưa đầy đủ (hai cái bánh, rau, nước chấm, đồ uống). Hầu hết các quán chỉ nhận tiền mặt. Nước máy không được phục vụ; hãy mua một chai nước suối hoặc trà đá với giá 5.000–10.000 VND.
Khi nào nên đi
Buổi sáng (6:30–9:30) là thời điểm đông khách nhất và bánh lúc này nóng hổi nhất. Hầu hết các quán ngon đều đóng cửa trước 10 giờ sáng, một số quán bán đến trưa. Bán buổi trưa (11 giờ sáng – 1 giờ chiều) chỉ là phụ. Bánh xèo không phải là món ăn tối ở đây—đây là món ăn sáng và trưa. Hãy lên kế hoạch phù hợp nếu bạn đến từ Sài Gòn (사이공 / 西贡 / サイゴン) hoặc Đà Lạt.
Ảnh: Sergey Guk trên Pexels
Cách gọi món
Hầu hết các quán không có thực đơn tiếng Anh. Hãy nói "một/hai/ba bánh xèo". Nếu muốn thêm nhân, hãy chỉ vào "tôm" hoặc "thịt". Thêm "thêm rau" nếu bạn muốn ăn nhiều rau hơn. Chủ quán sẽ đưa cho bạn một đĩa rau và nước mắm riêng. Hãy bẻ một miếng bánh, cuốn vào xà lách và rau thơm, gói trong bánh tráng, chấm nước mắm và thưởng thức.
Đừng hỏi xin tương cà hay sốt mayonnaise. Ở đây không có những thứ đó.
Lưu ý thực tế
Phan Thiết cách Sài Gòn 200 km về phía đông, có thể đi bằng xe khách (3–4 tiếng) hoặc ô tô. Thị trấn nghỉ dưỡng Mũi Né (무이네 / 美奈 / ムイネー) nằm cách đó thêm 12 km về phía đông. Nếu bạn ở Mũi Né, một chuyến taxi vào trung tâm Phan Thiết có giá khoảng 150.000 VND. Hãy đi sớm, mang theo tiền mặt và đừng mong đợi Wi-Fi hay cách trình bày "sống ảo". Bánh xèo ở đây ngon hơn vì chẳng ai bận tâm đến vẻ ngoài của nó cả.
