Buon Ma Thuot có cách nướng gà rất khác biệt so với phần còn lại của Vietnam. Gà ở đây—được nuôi trong khí hậu mát mẻ và nguồn thức ăn chất lượng hơn của vùng cao nguyên Tay Nguyen—thường nhỏ con và săn chắc hơn so với gà ở vùng đồng bằng. Thêm chút khói than củi, tiêu rừng và các loại rau thơm tươi rói, bạn sẽ có món "Ga Nuong" mang đậm hương vị của vùng đất Dak Lak.
Không giống như "Ga Nuong" ở các thành phố phía Bắc, thường nhiều dầu mỡ và làm theo kiểu công nghiệp, phiên bản của Buon Ma Thuot nạc hơn, đượm mùi khói và hiếm khi bị tẩm ướp quá nhiều đường. Người dân địa phương sẽ nói với bạn rằng sự khác biệt nằm ở nguồn nguyên liệu và cách canh lửa. Cả hai yếu tố này đều quan trọng.
Ga Nuong A Chum (Quán vỉa hè, khu vực chợ Tay Nguyen)
Hãy bắt đầu từ đây nếu bạn muốn thưởng thức một phiên bản mộc mạc và chuẩn vị nhất. Cô Chum bán ở một quầy hàng gần chợ nông sản Tay Nguyen (khoảng số 6 đường Ly Thai To), nơi cô bắt đầu nướng gà trên bếp than từ 5 giờ sáng. Gà của cô luôn được ngâm nước muối từ đêm hôm trước cùng sả, tỏi và muối—không cầu kỳ, không thừa thãi.
Một con gà nguyên con có giá từ 180.000–200.000 VND. Cô sẽ tự động chặt gà thành sáu miếng. Bạn có thể tự lấy rau thơm tươi từ rổ rau bên cạnh quầy (húng quế, ngò rí, bạc hà) và chấm thịt vào bát "nuoc cham" nhà làm (nước mắm, chanh, ớt, tỏi). Khách thường đứng ăn và lau tay bằng khăn giấy cô chuẩn bị sẵn. Đây là điểm ăn sáng và ăn trưa quen thuộc của người dân địa phương; hãy đến trước 10:30 sáng nếu bạn muốn chọn được những miếng ngon nhất.
Ga Nuong Thanh (Quán ăn, đường Phan Boi Chau)
Nếu bạn muốn tìm một chỗ ngồi ăn đàng hoàng mà không phải kiểu quán vỉa hè, Ga Nuong Thanh là một lựa chọn chuẩn mực. Quán có mặt tiền hẹp với những chiếc ghế nhựa và một lò nướng củi có thể nhìn thấy ngay từ ngoài đường. Chủ quán, anh Thanh, nhập gà từ các nông trại nhỏ ở huyện Buon Bleng, cách đó khoảng 40 km về phía bắc.
Gà được tẩm ướp với hỗn hợp sả băm, nghệ và tắc (quất), sau đó nướng trên than gáo dừa. Kết quả là: lớp da vàng óng, thịt mọng nước và gần như không có cảm giác ngấy mỡ. Nửa con gà (khẩu phần rất hợp lý) có giá 95.000–110.000 VND; nguyên con là 180.000 VND. Hãy gọi ăn kèm với xôi ("com nep") và "dua chua" (cải bẹ xanh muối chua). Bữa trưa phục vụ từ 11 giờ sáng – 2 giờ chiều; bữa tối từ 5 – 8 giờ tối. Buổi trưa là lúc người dân địa phương tấp nập kéo đến; còn bữa tối thì yên tĩnh hơn, rất thích hợp cho khách du lịch.
Ga Nuong Khoai Mi (Quán vỉa hè, gần Chợ trung tâm thành phố Buon Ma Thuot)
Quán này nổi tiếng với một bí quyết riêng: ướp gà trong hỗn hợp đậu phộng rang, tiêu rừng và tương đậu nành lên men. Nhờ vậy, thịt gà có vị đậm đà và thiên về vị umami hơn so với các quán khác. Nằm ở góc phố ngay bên ngoài lối vào chính của Chợ trung tâm thành phố, quán chủ yếu chỉ bán vào buổi trưa (10 giờ sáng – 1:30 chiều).
Một con gà nguyên con giá 170.000 VND. Lớp xốt ướp đậu phộng có thể dính vào răng, vì vậy hãy xin thêm vài lát chanh. Người dân địa phương thường mua mang về cho bữa tối gia đình; nếu bạn ăn tại chỗ, cứ lấy một chiếc ghế nhựa từ chủ quán và ngồi đợi khoảng 15 phút.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Ga Nuong Bach Dang (Quán ăn, đường Bach Dang)
Nếu muốn một trải nghiệm cao cấp hơn một chút—vẫn giữ nguyên hương vị bản địa nhưng có người phục vụ tại bàn và bia lạnh—Bach Dang là điểm đến lý tưởng. Đây là một quán ăn đàng hoàng với khăn trải bàn kẻ sọc và lò nướng hướng ra mặt phố. Chủ quán cũng nhập gà từ các nông trại vùng cao nguyên giống như quán Thanh, nhưng họ ướp lâu hơn (24 giờ thay vì 12 giờ) và nướng chậm hơn trên lửa nhỏ.
Nửa con gà giá 120.000 VND; nguyên con là 210.000 VND. Hãy gọi món "ga nuong voi salade de cau" (gà nướng ăn kèm salad lá trầu, một sự kết hợp đặc sản của địa phương). Những chiếc lá trầu cuộn lấy từng miếng thịt nướng thái mỏng, trộn lẫn cùng đậu phộng, tôm khô và dừa sấy. Quán chỉ bán bữa tối (5 giờ chiều – 10 giờ tối). Nơi đây sẽ chật kín khách sau 6:30 tối với các gia đình địa phương và những tài xế xe ôm ghé ăn sau giờ làm.
Tại sao Ga Nuong ở Buon Ma Thuot lại có hương vị khác biệt
Độ cao của vùng cao nguyên (khoảng 500 mét) mang đến những đêm se lạnh, khiến gà phát triển chậm hơn. Gà nuôi ở đây có cơ bắp săn chắc và khung xương nhỏ hơn—không giống như những giống gà công nghiệp bạn thường thấy ở Hanoi hay Saigon. Thức ăn của chúng cũng khác: được bổ sung thêm các loại cỏ giàu khoáng chất và ít sử dụng kháng sinh hơn. Cộng thêm niềm đam mê của người dân địa phương với tiêu rừng (Buon Ma Thuot là thủ phủ hồ tiêu của Vietnam), bạn sẽ được thưởng thức một món gà nướng mang đậm bản sắc vùng miền.
Các quán vỉa hè ở đây cũng tránh sử dụng các loại xốt ướp nhiều đường vốn rất phổ biến ở miền Nam. Gia vị ướp thường chỉ có muối, sả, tỏi và các loại quả có múi. Gà được nướng trên than củi hoặc than gáo dừa chứ không dùng bếp gas. Những chi tiết nhỏ này hòa quyện lại tạo nên một hương vị mà bạn sẽ nhận ra ngay lập tức nếu đã từng ăn "Ga Nuong" ở những nơi khác.
Ảnh của ㅤ quang vinh ㅤ trên Pexels
Cách gọi món
Hãy chỉ vào con gà bạn muốn (chúng thường được xếp trên xiên quay hoặc trong tủ giữ ấm). Bạn có thể yêu cầu "suon ga chien vung oc" (chặt lẫn lộn các bộ phận) hoặc "suon ga chien—ram va ca xuat" (nửa con, hoặc các phần thịt cụ thể). Hầu hết người bán sẽ tự động chặt gà cho bạn. Đừng ngại xin thêm những phần cháy xém (đó là phần đậm đà nhất).
Luôn nhớ xin thêm rau thơm ăn kèm. Bạn sẽ nhận được một rổ rau tươi rói; hãy cuộn thịt cùng rau thơm và đồ chua. Dùng "nuoc cham" làm nước chấm.
Thời điểm lý tưởng để đi ăn
Bữa sáng (6–9 giờ sáng): Các quán vỉa hè là tươi ngon nhất. Quán A Chum và Khoai Mi đang bắt đầu nướng những mẻ mới. Hãy đến sớm và đứng ăn tại chỗ.
Bữa trưa (11 giờ sáng – 2 giờ chiều): Giờ cao điểm của cả quán vỉa hè lẫn quán ăn có chỗ ngồi. Ga Nuong Thanh chật kín dân văn phòng và tiểu thương ngoài chợ. Chất lượng vẫn rất tuyệt vời; bạn có thể sẽ phải đợi khoảng 10 phút tại các quán vỉa hè vào giờ nghỉ trưa.
Bữa tối (5–8 giờ tối): Các quầy nướng lớn bắt đầu vãn khách vào khoảng 6 giờ tối, nhưng Ga Nuong Thanh và Bach Dang lại bước vào giờ đông đúc nhất. Quán Bach Dang sẽ kín bàn sau 6:30 tối và có thể hết sạch đồ ăn vào lúc 8:30 tối.
Một số lưu ý thực tế
Buon Ma Thuot là một thành phố cao nguyên với những buổi sáng se lạnh—hãy mang theo áo khoác mỏng nếu bạn ra đường trước 9 giờ sáng. Hầu hết các quán vỉa hè không có thực đơn tiếng Anh, nhưng bạn chỉ cần chỉ tay gọi món là được. Một bữa ăn no nê (gà nguyên con, xôi, bia, đồ chua) hiếm khi vượt quá 350.000 VND/người tại các quán vỉa hè; những nhà hàng như Bach Dang sẽ có giá khoảng 400.000–500.000 VND cho hai người. Hãy mang theo tiền mặt; một số quán không nhận quẹt thẻ. Thành phố đông đúc nhất vào mùa thu hoạch cà phê (tháng 9 – tháng 11) và tuần lễ Tet—hãy đặt bàn trước tại Bach Dang nếu bạn đến vào thời điểm này.
