Hanoi sở hữu một hệ thống ẩm thực thuần chay tuy thầm lặng nhưng lại rất phát triển, được xây dựng dựa trên truyền thống Phật giáo và một thế hệ người Việt trẻ đang dần từ bỏ thói quen sử dụng mỡ động vật. Nếu biết cách tìm kiếm, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức những bữa ăn ngon miệng tại đây mà không cần đụng đến thịt hay nước mắm.
Tại sao Hanoi lại là điểm đến lý tưởng cho người ăn chay?
Lịch Phật giáo đóng vai trò rất lớn trong văn hóa này. Vào ngày mùng 1 và 15 âm lịch hàng tháng, một bộ phận lớn người dân thành phố sẽ ăn chay — các nhà hàng thay đổi thực đơn, các quán ăn vỉa hè treo biển "ăn chay", và cả những dãy phố gần chùa chiền đều thoang thoảng mùi đậu phụ ngũ vị hương. Ngay cả những quán ăn không chuyên về đồ chay thường cũng có một "thực đơn chay" riêng. Chỉ cần hỏi, bạn thường sẽ có được thứ mình cần.
Tuy nhiên, khái niệm "ăn chay" theo kiểu truyền thống Việt Nam đôi khi vẫn bao gồm trứng và đôi khi là mắm tôm. Vì vậy, nếu bạn là người thuần chay (vegan), hãy nói rõ: "Tôi ăn thuần chay" để người phục vụ hiểu rõ nhu cầu của bạn.
Ẩm thực chùa chiền
Cách tốt nhất để làm quen với văn hóa ẩm thực thuần chay tại Hanoi không phải là những quán cà phê thời thượng — mà chính là những bếp ăn tại các ngôi chùa trong thành phố.
Quán Chay Nàng Tấm trên phố Hàng Mành đã phục vụ thực khách suốt nhiều thập kỷ qua. Thực đơn dao động từ 40.000–70.000 VND mỗi món: vịt chay làm từ đậu phụ, đậu phụ kho tương, rau muống xào. Kết cấu các món ăn được chế biến rất tinh tế và thỏa mãn, không hề giống những món thay thế tạm bợ. Quán thường rất đông khách sau 11:30 trưa.
Gần đó, Chùa Trấn Quốc, một trong những ngôi chùa cổ nhất Hanoi, nằm bên Hồ Tây và thu hút rất nhiều Phật tử cũng như du khách. Dù bên trong chùa không có nhà hàng, nhưng các con phố xung quanh khu vực Tây Hồ có nhiều quán "cơm chay" phục vụ bữa trưa rất tấp nập cho khách viếng chùa. Những quán này có thể không "sống ảo" được, nhưng tất cả đều rẻ và ngon.
Loving Hut có nhiều chi nhánh tại Hanoi và là lựa chọn đáng tin cậy nếu bạn đang ở một khu vực lạ và cần một bữa ăn thuần chay đảm bảo với giá dưới 60.000 VND.
Các quán cà phê thuần chay hiện đại
Khoảng cách giữa cơm chay bình dân và ẩm thực thuần chay phong cách phương Tây đã được thu hẹp đáng kể trong 5 năm qua.
Vegan Life ở quận Tây Hồ (cách khu Phố Cổ khoảng 4 km) phục vụ thực đơn tương tự như ở Melbourne — các loại sinh tố bát (smoothie bowls), burger mít, phô mai hạt điều — nhưng được chế biến từ nguyên liệu địa phương. Giá cao hơn so với các quán cơm chay bình dân, khoảng 80.000–150.000 VND mỗi món chính, nhưng không gian rất thoải mái và thực đơn tiếng Anh giúp bạn dễ dàng lựa chọn.
Chay Garden gần Hồ Hoàn Kiếm đã xây dựng được lượng khách quen là người nước ngoài và khách du lịch lưu trú dài hạn nhờ các món chay phong cách Việt Nam được chế biến rất khéo léo: "bánh cuốn" nhân mộc nhĩ và miến, "gỏi cuốn" với đậu phụ và rau thơm, hay phiên bản "bún riêu" nấu từ nước dùng cà chua và đậu phụ vụn thay vì riêu cua. Món bún riêu ở đây ngon đến mức bạn sẽ muốn gọi thêm bát thứ hai.
Về cà phê, các quán cà phê thuần chay tại Hanoi đã bắt kịp xu hướng. Bạn có thể gọi "cà phê sữa đá" dùng sữa yến mạch tại hầu hết các địa điểm kể trên, và một số nơi còn phục vụ phiên bản thuần chay của "cà phê trứng" — làm từ aquafaba hoặc bọt chuối — với hương vị bất ngờ.
Ảnh: Valeria Drozdova trên Pexels
Các địa điểm ăn chay thô và thực phẩm tốt cho sức khỏe
Ăn chay thô (raw vegan) là một phân khúc nhỏ hơn nhưng vẫn tồn tại. The Organic Garden ở quận Hoàn Kiếm phục vụ nước ép ép lạnh, salad rau củ tươi với sốt mè gừng, và các món ăn nhẹ sấy khô bên cạnh thực đơn nấu chín. Giá ở đây khá cao so với mặt bằng chung tại Hanoi (120.000–200.000 VND mỗi món) nhưng nguồn gốc nguyên liệu được kiểm soát rất nghiêm ngặt — nhiều món được ghi rõ tên nông trại cung cấp.
Nếu bạn đang ở Phố Cổ và muốn tìm thứ gì đó nhanh gọn và lành mạnh, khu vực Tadioto quanh phố Hàng Bông và Hàng Gai có một cụm các quán ăn tốt cho sức khỏe nằm cách nhau chỉ vài trăm mét, hầu hết là các quán nhỏ và không thuần chay 100% nhưng có nhiều lựa chọn thực vật rất chất lượng.
Danh sách gợi ý tại Phố Cổ
Dành cho du khách lưu trú tại Phố Cổ không muốn đi xa:
- Quán Chay Nàng Tấm — Phố Hàng Mành, chỉ phục vụ bữa trưa, 40.000–70.000 VND/món
- Minh Chay — Phố Mã Mây, không gian tinh tế hơn, mở cửa cả ngày, có món "phở" nước dùng nấm rất ngon
- Chay Garden — gần Hồ Hoàn Kiếm, cách hồ 10 phút đi bộ, lý tưởng cho một bữa ăn ngồi lại thoải mái
Món phở nước dùng nấm tại Minh Chay rất đáng thử. Nó không cố gắng sao chép hương vị nước dùng bò — mà mang một bản sắc riêng, đậm đà và hơi khói, với nấm đùi gà và rau thơm tươi. Giá khoảng 65.000 VND.
Ảnh: Karolina trên Pexels
Những điều cần lưu ý
Nước mắm xuất hiện trong nhiều món ăn hơn bạn tưởng, kể cả những món trông có vẻ chay. Dầu hào cũng rất phổ biến trong các món xào. Nếu bạn ở một nhà hàng không chuyên, cách an toàn nhất là gọi các món đậu phụ hoặc rau xào chỉ dùng nước tương — "đậu phụ xào rau, nước tương thôi" — và nhớ kiểm tra xem nước dùng của các món bún phở có phải từ thịt hay không.
Ngày âm lịch rất quan trọng nếu bạn muốn trải nghiệm văn hóa ăn chay của thành phố một cách dễ dàng nhất: vào ngày mùng 1 và 15, ngay cả những quán phở bình thường đôi khi cũng bán thêm phiên bản chay trong ngày đó.
Thông tin thực tế
Hầu hết các nhà hàng thuần chay và quán cơm chay tại Hanoi mở cửa từ 10:30 sáng đến 8:30 tối, một số nơi nghỉ giữa giờ từ 2–5 giờ chiều sau giờ cao điểm ăn trưa. Google Maps hoạt động rất tốt cho các địa điểm được liệt kê ở đây. Ngân sách dự kiến từ 50.000–150.000 VND mỗi người tùy thuộc vào việc bạn ăn ở bếp ăn chùa hay quán cà phê ở Tây Hồ.
