Nếu bạn chỉ mới thưởng thức món "bánh xèo" ở Sài Gòn hoặc từng thấy những chiếc bánh xèo to như cái mâm tại các nhà hàng du lịch ở Hội An, thì phiên bản được phục vụ trên đường Hoàng Diệu ở Đà Nẵng sẽ thay đổi hoàn toàn định kiến của bạn về món ăn này.
Điều gì tạo nên sự khác biệt của bánh xèo Đà Nẵng
Cái tên "bánh xèo" bắt nguồn từ âm thanh xèo xèo khi đổ bột vào chảo nóng, nhưng cách chế biến lại khác biệt đáng kể tùy theo từng vùng miền.
Ở Sài Gòn, bánh xèo có kích thước rất lớn. Một chiếc bánh có thể phủ kín chiếc chảo đường kính 30 cm, được gập đôi lại với nhân gồm thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ và đậu xanh. Bạn sẽ xé nhỏ từng miếng, cuốn cùng rau cải bẹ xanh hoặc xà lách, chấm nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức. Đây là một bữa ăn no nê đúng nghĩa.
Phiên bản miền Trung — phong cách của Đà Nẵng và các tỉnh lân cận — lại nhỏ nhắn hơn nhiều. Mỗi chiếc bánh xèo ở đây chỉ to bằng lòng bàn tay, được đúc trong những chiếc chảo gang nhỏ trên bếp than hồng. Lớp bột mỏng hơn, rìa bánh giòn tan, và cách ăn cũng hoàn toàn khác: bạn đặt nguyên chiếc bánh nhỏ vào miếng bánh tráng, thêm một nắm rau sống — tía tô, húng quế, diếp cá, hoa chuối, khế chua — cuộn lại rồi chấm ngập vào loại nước sốt sền sệt làm từ đậu phộng và gan heo gọi là "nước lèo". Chính loại nước chấm này là ranh giới phân định rõ rệt nhất. Nó đậm đà, béo ngậy và phức hợp hơn nhiều so với nước mắm chua ngọt ở miền Nam.
Phần nhân bánh cũng đơn giản hơn: tôm nhỏ, một chút thịt và giá đỗ. Điểm nhấn không nằm ở phần nhân, mà là sự tương phản giữa lớp vỏ bánh giòn rụm và độ mềm dai của bánh tráng cùng các loại rau thơm tươi mát.
Đường Hoàng Diệu: Địa chỉ thưởng thức lý tưởng
Đường Hoàng Diệu ở quận Hải Châu, Đà Nẵng là nơi tập trung nhiều quán bánh xèo đã tồn tại hàng chục năm nay. Đoạn đường đáng tin cậy nhất nằm giữa giao lộ Ông Ích Khiêm và Trần Phú, cách sông Hàn khoảng 500 mét. Đây không phải là một nhà hàng nổi tiếng duy nhất, mà là một dãy các quán ăn bình dân san sát nhau, mỗi quán do một gia đình tự quản và đều sử dụng chung công thức đổ bánh trên bếp than.
Quán đông khách và ổn định nhất là Bánh xèo Bà Dưỡng tại số 23 Hoàng Diệu. Quán mở cửa từ khoảng 9:00 sáng và thường hết hàng vào đầu giờ chiều, đôi khi trước 1:00 chiều vào cuối tuần. Đừng lên kế hoạch đi ăn tối vì đây là quán chuyên phục vụ bữa trưa. Một phần ăn gồm bốn đến năm chiếc bánh nhỏ kèm đĩa rau đầy ắp và nước chấm có giá từ 40.000–55.000 VND mỗi người. Gọi thêm một ly cà phê sữa đá từ xe đẩy bên ngoài là bạn đã có một bữa ăn ngon tuyệt với chi phí dưới 70.000 VND.
Nếu quán Bà Dưỡng quá đông, quán cách đó hai căn (không có biển hiệu chính thức, hãy tìm người phụ nữ mặc tạp dề xanh đang đứng bên bốn lò than đỏ lửa) cũng ngon không kém và thường còn chỗ ngồi.
Lưu ý khi thưởng thức
Đĩa rau sống được phục vụ kèm theo là bắt buộc — đừng bỏ qua nó. Rau diếp cá (loại lá có mùi hơi nồng như thuốc) có thể gây khó ăn với người mới thử, nhưng đây là hương vị truyền thống; hãy thử ít nhất một lần khi cuốn bánh. Hoa chuối tạo độ giòn, còn khế chua giúp cân bằng vị béo của nước lèo.
Hãy ăn ngay khi bánh còn nóng. Bánh xèo nguội rất nhanh. Một chiếc bánh để trên đĩa quá ba phút sẽ bắt đầu mất độ giòn; sau năm phút, bánh sẽ bị mềm. Việc nấu bằng bếp than nghĩa là bánh được ra lò theo từng mẻ nhỏ — hãy ăn ngay khi bánh vừa mang ra, thay vì đợi cả đơn hàng đầy đủ rồi mới bắt đầu thưởng thức.
Ảnh: Kirandeep Singh Walia trên Pexels
So sánh với bánh xèo Huế và Hội An
Miền Trung Việt Nam có những biến thể vùng miền ngay trong chính truyền thống bánh xèo của mình. Phiên bản ở Huế (đôi khi gọi là "bánh khoái") cũng có kích thước nhỏ nhưng tỷ lệ bột khác một chút, và thường được ăn kèm với nước chấm làm từ mắm nêm thay vì nước lèo đậu phộng gan heo như ở Đà Nẵng. Bánh xèo Hội An tại nhiều nhà hàng hiện nay đã dần chuyển sang kích thước lớn hơn để phục vụ du khách, mặc dù các quán gia đình lâu đời gần cầu Cẩm Nam vẫn giữ được phiên bản bánh nhỏ truyền thống.
Đà Nẵng nằm ở vị trí địa lý trung tâm và có thể nói là "trung tâm" về hương vị — không quá nồng như nước chấm ở Huế, nhưng vẫn giữ được nét truyền thống hơn so với phần lớn các nhà hàng tại Hội An hiện nay.
Ảnh: Lucio Panerai trên Pexels
Lời kết
Đường Hoàng Diệu rất đáng để bạn ghé thăm vì đây không phải là điểm du lịch thương mại — đây là nơi người dân Đà Nẵng ăn trưa. Hãy đến trước buổi trưa, chuẩn bị tiền lẻ và đừng vội vàng trong khâu cuốn rau. Đó mới chính là cái thú vị nhất khi thưởng thức phiên bản bánh xèo này.
