Cà phê cốt dừa bắt đầu chỉ là một món lẻ trên thực đơn tại Hà Nội, được chụp ảnh hàng triệu lần, và giờ đây xuất hiện ở khoảng cứ ba quán cà phê thì có một quán phục vụ. Việc gọi đây là một trào lưu hay một truyền thống vẫn còn là chủ đề gây tranh cãi — nhưng bản thân món đồ uống này, khi được pha chế đúng cách, thực sự rất ngon.
Nguồn gốc của món đồ uống
Cong Caphe chính là nơi khởi nguồn. Chuỗi quán này ra mắt món "cà phê cốt dừa" vào khoảng năm 2013-2014 tại cửa hàng trên phố Triệu Việt Vương, cách Hồ Hoàn Kiếm chỉ vài dãy nhà. Ý tưởng rất đơn giản: xay nhuyễn kem dừa hoặc nước cốt dừa đông lạnh với cà phê robusta đậm đặc, đổ lên đá, và phục vụ trong cốc hoặc lon với một lớp sữa đặc ở dưới đáy.
Cong Caphe vốn đã có phong cách riêng — tường xanh màu quân đội, kỷ vật thời chiến, nội thất mang hơi hướng hoài cổ — nên món đồ uống này hoàn toàn phù hợp với tinh thần hoài niệm của thương hiệu. Khách du lịch phương Tây khi đến Hà Nội đều ghé qua, chụp ảnh món đồ uống này bên những bức tường bong tróc, đăng lên mạng, và thế là trào lưu tự lan tỏa. Đến năm 2016, nó đã trở thành "biểu tượng" cho trải nghiệm cà phê Hà Nội theo cách mà một ly "cà phê sữa đá" truyền thống khó lòng làm được về mặt hình ảnh.
Hiện nay chuỗi này đã có hàng chục cửa hàng trên khắp Việt Nam. Cơ sở Triệu Việt Vương vẫn ở đó và lúc nào cũng đông đúc.
Thành phần thực sự bên trong
Một ly cà phê cốt dừa chuẩn vị có ba thành phần kết hợp với nhau:
Cà phê nền. Cà phê robusta Việt Nam, được pha đậm — bằng phin hoặc máy pha espresso. Robusta đắng hơn và nhiều caffeine hơn arabica, đó là lý do tại sao nó giữ được hương vị khi kết hợp với độ ngọt của dừa. Một ly cà phê cốt dừa pha với cà phê loãng chỉ giống như một ly sinh tố dừa mà thôi.
Thành phần cốt dừa. Đây là điểm khác biệt giữa các phiên bản. Cong Caphe sử dụng hỗn hợp kem dừa đông lạnh — xay mịn, kết cấu gần giống như kem sorbet — được đổ lớp hoặc trộn lẫn với cà phê. Những bản sao rẻ tiền hơn thường dùng nước cốt dừa đóng hộp, vốn loãng và kém hấp dẫn hơn. Một vài quán cà phê đặc sản hiện nay đang tự làm kem dừa tươi, tạo nên sự khác biệt rõ rệt.
Chất tạo ngọt. Thường là sữa đặc, đọng ở dưới đáy. Bạn sẽ tự khuấy đều lên. Một số nơi thêm một chút muối vào lớp dừa để giảm độ ngọt, đây là điểm nhấn rất đáng để tìm kiếm.
Lượng calo trong món này không hề nhỏ. Đây không phải là một món đồ uống nhẹ nhàng.
Ảnh: Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Vấn đề "bắt chước"
Sau khi Cong Caphe chứng minh được thị trường, sự bắt chước lan rộng rất nhanh. Hầu hết các quán cà phê ở khu phố cổ Hà Nội hiện nay đều có một phiên bản nào đó trong thực đơn, thường được ghi bằng tiếng Anh là "coconut coffee" với giá từ 45.000 đến 65.000 VND. Nhiều nơi làm khá ổn, nhưng một số nơi lại pha loãng và quá ngọt, dựa vào sự mới lạ của cách trình bày thay vì chất lượng cà phê.
Cách nhận biết nằm ở chính ly cà phê. Nếu lớp kem dừa nằm trên một thứ gì đó có vị như cà phê hòa tan pha loãng, thì dù kem dừa có ngon đến đâu cũng không cứu vãn được. Hãy hỏi xem họ dùng phin hay máy pha — cách nào cũng được, nhưng nó cho thấy quán có thực sự đầu tư vào món đồ uống này hay không.
Nơi để thưởng thức
Cong Caphe, Triệu Việt Vương. Vẫn là phiên bản chuẩn mực nhất. Hãy chuẩn bị tinh thần xếp hàng vào cuối tuần. Giá khoảng 55.000-65.000 VND. Cách trình bày trong lon là đặc trưng của họ; hãy yêu cầu không dùng lon nếu bạn muốn cảm nhận hương vị nguyên bản hơn.
Cà phê Giảng, Nguyễn Hữu Huân. Nổi tiếng hơn với món "cà phê trứng", nhưng phiên bản cốt dừa của họ cũng rất đáng thử. Cà phê nền đậm đà hơn mức trung bình và lớp dừa có vị mặn nhẹ. Không gian nhỏ, ấm cúng. Rất đáng ghé thăm.
Loading T Cafe, Đinh Liệt. Cách Hồ Hoàn Kiếm vài phút đi bộ, quán này chú trọng vào chất lượng cà phê hơn nhiều hàng xóm ở khu phố du lịch. Cà phê cốt dừa của họ sử dụng kem dừa tươi được xay theo yêu cầu, và điều đó thể hiện rõ trong kết cấu đồ uống.
Lựa chọn yên tĩnh. Nếu bạn đang lưu trú gần khu vực Hồ Tây, nhiều quán cà phê địa phương dọc đường Đặng Thai Mai phục vụ cà phê cốt dừa rất chất lượng mà không bị "đội giá" như khu phố cổ. Giá chỉ khoảng 35.000-45.000 VND và bạn sẽ được thưởng thức cùng người dân địa phương thay vì các đoàn khách du lịch.
Ảnh: Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Đây có thực sự là cà phê Việt Nam?
Đây là một câu hỏi thú vị. Văn hóa cà phê truyền thống miền Bắc Việt Nam gắn liền với phin, cà phê đen hoặc cà phê sữa — kiểu "cà phê Việt Nam" nguyên bản cần mười lăm phút để nhỏ giọt và đòi hỏi sự kiên nhẫn. "Cà phê trứng" và cà phê cốt dừa đều là những sáng tạo của Hà Nội, nhưng chúng khá mới mẻ và được điều chỉnh một phần để phù hợp với khách du lịch, những người muốn một món đồ uống "ăn ảnh".
Điều đó không có nghĩa là chúng là đồ giả. Cà phê trứng được phát minh tại quán Giảng vào những năm 1940 như một sự thay thế cho sữa trong thời kỳ thiếu thốn thời chiến — nó có cội nguồn lịch sử. Cà phê cốt dừa có lịch sử ngắn hơn, nhưng các nguyên liệu thì hoàn toàn là của Việt Nam: cà phê robusta và dừa đã là một phần trong văn hóa ẩm thực của đất nước từ lâu, chỉ là không kết hợp theo cách này cho đến gần đây.
Văn hóa cà phê Hà Nội còn sâu sắc hơn nhiều so với hai món đồ uống này. Nếu bạn ở lại thành phố vài ngày, hãy thử ngồi nhâm nhi một ly cà phê phin đen ở một nơi yên tĩnh — có thể là gần Cầu Long Biên, hoặc trong một quán cà phê ngõ nhỏ ở phố Mã Mây — để cảm nhận hương vị nguyên bản trước khi bạn thêm cốt dừa vào.
Lưu ý thực tế
Cà phê cốt dừa ngon nhất khi uống lạnh và mới pha — kết cấu sẽ bị hỏng khi đá tan, vì vậy hãy uống trong mười lăm phút đầu tiên. Hầu hết các quán phục vụ quanh năm, nhưng nó đặc biệt tuyệt vời từ tháng 4 đến tháng 10 khi độ ẩm ở Hà Nội khiến bất cứ thứ gì đông lạnh cũng trở thành lựa chọn lý tưởng. Hãy chuẩn bị khoảng 45.000-65.000 VND cho một phiên bản tiêu chuẩn tại khu du lịch; hoặc 35.000 VND nếu bạn chịu khó đi bộ ra xa các trục đường chính khoảng mười phút.
