Hoi An có hai "cái bẫy" ẩm thực: những nhà hàng đắt đỏ nhìn ra dòng sông lung linh ánh đèn lồng, và suy nghĩ mặc định rằng mọi hàng "cơm gà" đều có hương vị như nhau. Thực tế không phải vậy. Món ăn này — với thịt gà xé phay trộn nghệ đặt trên cơm nấu từ nước luộc gà, ăn kèm đu đủ muối chua và một chén nước mắm tỏi ớt — là phần thưởng xứng đáng cho những ai chịu khó dạo quanh các con phố ngoài đường Trần Phú.
Thế nào là một đĩa cơm gà ngon
Hạt cơm chính là "chìa khóa". Cơm phải có màu vàng óng từ nghệ và mỡ gà, từng hạt tơi xốp, thơm nhẹ. Cơm gà dở thường dùng cơm trắng bình thường rồi đổ thịt gà lên trên. Thịt gà phải là gà xé tay, không phải chặt bằng dao phay — những sợi thịt mỏng thấm đẫm gia vị. Đu đủ muối chua giúp cân bằng độ béo, và nước mắm ăn kèm phải đủ độ cay nồng chứ không chỉ có màu sắc.
Giá cả dao động từ 35.000 – 60.000 VND một đĩa. Nếu ai đó tính bạn hơn 70.000 VND cho một suất ăn bình thường, thì đó là mức giá dành cho khách du lịch.
Bà Buội — 22 Phan Châu Trinh
Đây là địa chỉ mà hầu hết người dân Hội An sẽ nhắc đến đầu tiên nếu bạn hỏi bằng tiếng Việt. Quán nhỏ — chỉ khoảng tám cái bàn — và mở cửa từ tầm 6:30 sáng. Đến 9 giờ sáng là gà thường đã bán hết sạch. Cơm ở đây có màu đậm hơn hầu hết các nơi khác, gần như màu hổ phách, vì họ sử dụng loại gạo địa phương lâu năm thấm nước dùng theo cách riêng. Đu đủ muối được bào sợi nhỏ và có vị chua thanh rất chuẩn. Quán không có thực đơn tiếng Anh; cứ nhìn bàn bên cạnh ăn gì rồi gọi theo là được. Giá khoảng 40.000 VND một đĩa.
Giờ mở cửa: ~6:30 sáng – 10:00 sáng (hoặc cho đến khi hết hàng). Quán nghỉ không cố định — nếu thấy cửa đóng, hãy đi bộ hai phút sang lựa chọn tiếp theo.
Cơm gà A Hải — 6 Trương Minh Lượng
Trương Minh Lượng là một con đường yên tĩnh chạy song song với khu vực chợ chính, và A Hải đã bán ở đây đủ lâu để những chiếc ghế nhựa đã "nhẵn mặt" với khách quen. Phần thịt gà rất hào phóng — họ không hề tiết kiệm — và họ còn thêm một đĩa rau thơm tươi ngon mà hầu hết các nơi khác thường bỏ qua. Nước mắm ớt ở đây cay hơn mức trung bình đáng kể, được làm tại chỗ với ớt tươi thay vì loại đóng hũ sẵn.
Quán này bán muộn hơn: mở cửa từ khoảng 10:00 sáng đến 2:00 chiều, rất tiện nếu bạn bỏ lỡ khung giờ sáng tại quán Bà Buội. Giá: 45.000 VND cho một đĩa tiêu chuẩn, 55.000 VND nếu gọi thêm thịt gà.
Ảnh: Loifotos trên Pexels
Các sạp hàng bên trong Chợ Hội An
Chợ Hội An trên đường Trần Phú thường mang tiếng xấu với những du khách từng bị "chặt chém" tại các sạp hàng mặt tiền. Hãy đi sâu vào trong, qua khu vực bán vải, về phía cuối chợ nơi các hàng ăn tập trung. Có khoảng ba đến bốn sạp cơm gà hoạt động từ 7:00 sáng đến trưa. Các sạp này không có tên gọi chính thức — khách quen chỉ cần nhớ họ muốn ăn ở hàng của "cô nào". Giá từ 35.000 – 40.000 VND và suất ăn rất đầy đặn.
Không khí ở đây rất náo nhiệt: bạn sẽ ngồi ăn cùng những người bán hàng trong chợ, các anh shipper, và thỉnh thoảng là vài vị khách du lịch ngơ ngác đi lạc vào tìm tiệm may. Đây có lẽ là lựa chọn ít "ăn ảnh" nhất trong danh sách này nhưng lại là trải nghiệm ẩm thực chân thực nhất tại thành phố.
Cơm gà Bà Rút — 7 Phan Chu Trinh
Nổi tiếng hơn một chút so với những nơi khác vì đã từng xuất hiện trên vài bài viết về ẩm thực, nhưng quán vẫn đủ nhỏ để không bị các đoàn khách du lịch "nuốt chửng". Điểm thu hút ở đây là chén nước dùng ăn kèm — một loại canh gà trong, nêm nếm nhẹ nhàng với vài lát gừng. Nó đã bao gồm trong giá (50.000 VND) và là thứ bạn cần sau một buổi sáng đi bộ đổ mồ hôi quanh Phố Cổ. Họ cũng có suất nửa phần với giá 35.000 VND nếu bạn muốn ăn nhẹ trước khi ghé một địa điểm khác.
Mở cửa: 7:00 sáng – 1:00 chiều.
Ảnh: Sachith Ravishka Kodikara trên Pexels
Một vài điều cần biết
Cơm gà là món ăn sáng và trưa. Hầu hết các hàng ngon đều bán hết vào đầu giờ chiều, và những nơi vẫn còn bán lúc 3 giờ chiều thường là cơm đã hâm lại. Hãy đi sớm.
Hội An có rất nhiều thứ để khám phá ngoài ẩm thực — Hue là một chuyến đi nửa ngày dễ dàng bằng ô tô để thấy sự khác biệt trong phong cách nấu nướng, và món bun bo Hue rất đáng để bạn dành 90 phút lái xe nếu có thời gian. Nhưng nếu bạn đang ở Hội An và chỉ có một nhiệm vụ ẩm thực, hãy thực hiện một chuyến "càn quét" cơm gà đúng nghĩa: Bà Buội vì chất lượng cơm, A Hải vì rau thơm và độ cay, các sạp trong chợ vì không khí. Ăn ba bát cơm gà trong một buổi sáng cũng không phải là điều gì quá lạ lẫm đâu.
Lưu ý thực tế
Cả bốn địa điểm trên đều nằm trong phạm vi đi bộ 10 phút quanh khu vực trung tâm Phố Cổ. Tất cả đều chỉ nhận tiền mặt — hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ (tờ 10.000 – 50.000 VND). Không quán nào có biển hiệu tiếng Anh rõ ràng, vì vậy hãy chụp màn hình địa chỉ trước khi rời khỏi nơi lưu trú.
