Ăn gì ở Dien Bien: Các món ăn địa phương, chợ & những quán người bản địa hay ghé

Dien Bien Phu nằm ở độ cao 1.600 mét so với mực nước biển thuộc vùng Tây Bắc, gần biên giới Lào. Đồ ăn ở đây đậm đà hơn, cay hơn và mang nét dân dã hơn nhiều so với những gì bạn thấy ở Hanoi hay Saigon—thịt lợn và xôi là món chủ đạo, còn rượu gạo thì xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn. Cơ sở hạ tầng du lịch vẫn chưa phát triển mạnh, đồng nghĩa với việc ít bẫy du khách hơn và giá cả cũng trung thực hơn. Nhưng điều đó cũng có nghĩa là biết chỗ ăn ngon đã giúp bạn thành công một nửa rồi.

Người Dien Bien ăn gì

Hãy bắt đầu với món ăn chủ lực: xôi (ở miền Nam gọi là "com tam", nhưng ở đây gọi là "com nep" hoặc chỉ đơn giản là "com"). Đây không phải là món cơm tấm ăn sáng; nó dẻo, dai và gắn liền với văn hóa của người Tai và H'Mong. Bạn sẽ ăn kèm với thịt lợn nướng, cá hun khói hoặc thịt khô.

Thit nuong (thịt lợn nướng) có ở khắp mọi nơi. Người bán ướp thịt ba chỉ hoặc thịt vai với tỏi, sả và nước mắm qua đêm, sau đó nướng xém trên than hoa. Một đĩa gồm cơm, rau xanh và đồ chua có giá 25.000–40.000 VND (₫). Chất lượng cũng tùy nơi: người dân địa phương biết rõ nên rẽ vào góc phố nào; còn du khách thì thường không rành.

Com lam (cơm nướng ống tre) là đặc sản ở các bản vùng cao quanh Dien Bien Phu. Những ống tre non được nhồi đầy gạo nếp, rau thơm và thịt lợn, bịt kín lại rồi nướng trên than hồng. Món ăn mang hương vị mộc mạc và ám mùi khói—hoàn toàn khác biệt so với những phiên bản được làm đẹp mắt bán ở Hanoi. Nếu bạn lưu lại vài ngày, hãy hỏi khách sạn về tour tham quan bản làng có bao gồm bữa trưa được nấu theo cách này. Chi phí: 80.000–120.000 ₫ cho một chuyến đi riêng, nhưng rất đáng đồng tiền bát gạo.

Cau lau (một món kinh điển của Hoi An) không bắt nguồn từ Dien Bien, nhưng vẫn có những phiên bản địa phương ở đây. Hãy bỏ qua chúng. Món ăn này cần loại nước và bột gạo đặc trưng từ vùng ven biển; những bản sao ở vùng cao phía Bắc ăn rất nhạt nhẽo.

Cá nướng (ca nuong) bắt từ các con suối trong vùng cực kỳ xuất sắc. Sông suối ở Dien Bien rất sạch và lạnh. Một con cá nguyên con, mổ phanh và nướng với muối cùng rau thơm, có giá 30.000–50.000 ₫ tùy kích cỡ.

Chợ: nơi người bản địa ăn sáng

Cho Dien Bien Phu (trên đường Vo Nguyen Giap) mở cửa lúc 5:30 sáng. Hãy đi thật sớm. Bạn sẽ tìm thấy "pho" được nấu trong những chiếc nồi khổng lồ, bánh nếp nướng (banh com), và những xe bán "banh mi" với những ổ bánh mì giòn rụm xếp cao đến ngang lưng. Bữa sáng có giá 15.000–25.000 ₫ cho mỗi tô hoặc mỗi ổ bánh mì.

Món pho ở đây loãng hơn và ít ngọt hơn so với ở Hanoi; nước dùng thanh hơn, trong hơn. Một số quầy dùng các loại rau thơm địa phương tạo ra chút hương vị thoang thoảng của bạc hà và cỏ đồng. Món này gây nhiều ý kiến trái chiều—người dân địa phương thì mê mẩn, còn một số du khách lại thấy nước dùng hơi nhạt. Dù sao thì bạn cũng nên thử.

Ở phía cuối chợ, hãy tìm một người phụ nữ (không có biển hiệu, không có thực đơn tiếng Anh) bán "banh cuon" (bánh cuốn hấp). Cô ấy nhồi nhân thịt lợn và mộc nhĩ, gói trong lá chuối, rồi hấp trong một chiếc thùng kim loại đặt trên bếp than. Hai cuốn giá 10.000 ₫. Người dân địa phương xếp hàng ở đây; còn du khách thì thường bỏ lỡ.

Thức ăn đường phố và quán ăn bình dân

Các xe banh mi (đường Vo Nguyen Giap, Thao Nhan). Bánh mì ở đây rất ngon—vỏ giòn, ruột xốp. Nhân bánh khá cơ bản: pate, thịt nguội, củ cải muối chua, ngò rí, ớt. Giá từ 12.000–18.000 ₫. Đứng ăn tại chỗ; vừa nhanh vừa rẻ hơn so với ngồi quán.

Các quán com tam (cơm tấm) tập trung gần chợ và bến xe. Không phải là phiên bản Saigon trứ danh, mà là một biến tấu địa phương thanh đạm hơn, thường hơi nhiều dầu mỡ. Một đĩa gồm thịt lợn nướng, trứng và đồ chua: 20.000–30.000 ₫. Nhiều chỗ cho rất ít rau; hãy xin thêm rau xanh (rau) nếu bạn muốn.

Thịt xiên nướng (nem nuong). Đi dạo dọc đường Thao Nhan lúc 6 giờ tối—những người bán hàng bày bếp than và nướng thịt lợn băm bọc quanh củ sả. Năm sáu xiên ăn kèm bánh tráng và nước chấm có giá 25.000–35.000 ₫. Ngồi trên những chiếc ghế nhựa, ngắm xe cộ qua lại và thưởng thức bữa ăn chớp nhoáng.

Ảnh của Jordan Coleman trên Pexels

Quán ăn ngồi lại: phục vụ người bản địa vs. phục vụ du khách

Quán quen của người bản địa (nơi người dân ăn trưa):

• Nha hang Dien Bien (Số 3 đường Thao Nhan): Quán bình dân, thắp đèn huỳnh quang, không có thực đơn tiếng Anh. Chuyên các món cá nướng và xôi. Bữa trưa giá 30.000–60.000 ₫ một đĩa. Hãy đến vào buổi trưa; quán sẽ vắng hoe lúc 1:30 chiều.

• Nha hang Thai Nguyen (gần Bảo tàng Dien Bien): Đồ ăn của người Tai, rất nhiều xôi và thịt nướng. Một bữa ăn nhóm gồm cơm, ba món mặn và bia có giá 150.000–200.000 ₫ chia cho bốn người.

Các điểm chuyên phục vụ du khách (ăn được, nhưng đắt hơn):

• Các nhà hàng gần Bảo tàng Dien Bien hoặc điểm ngắm cảnh Nui Xay: Giá khoảng 60.000–100.000 ₫ cho một món chính. Đồ ăn được làm theo công thức chung, an toàn và ít thú vị hơn. Tốt cho sự an tâm, nhưng thiếu đi tính nguyên bản.

Đồ uống và rượu

Can (rượu gạo) là thức uống giao lưu. Rượu được ủ tại địa phương, giá rẻ (30.000–50.000 ₫ một chai) và khá nặng (nồng độ cồn khoảng 25–40%). Rượu được phục vụ ấm trong những chiếc ly nhỏ và uống chung qua một ống hút tre. Chỉ uống khi được mời—và chỉ khi bạn thoải mái với áp lực từ bạn nhậu trong một bữa ăn của người Tai hoặc H'Mong. Các trường hợp du khách tử vong do ngộ độc rượu tuy hiếm nhưng đã từng được ghi nhận; hãy tự biết tửu lượng của mình.

Bia (bia hoi) có mặt ở khắp mọi nơi. Một ly bia hơi có giá 8.000–12.000 ₫ tại các quầy trong chợ, 15.000–25.000 ₫ tại các nhà hàng.

Cà phê Việt Nam ở đây cũng rất ngon. Nguồn nước mát lạnh nhờ địa hình vùng cao, nên một ly cà phê sữa đá (ca phe sua da) sẽ cực kỳ sảng khoái vào buổi chiều. Giá từ 12.000–18.000 ₫.

Ảnh của Nguyen Truong Khang trên Pexels

Chi phí dự kiến

• Bữa sáng (ở chợ): 15.000–25.000 ₫
• Bữa trưa (quán bình dân, địa phương): 25.000–50.000 ₫
• Bữa tối (nhà hàng, đi theo nhóm): 60.000–150.000 ₫ mỗi người
• Ăn vặt vỉa hè (thịt xiên, bánh cuốn): 10.000–20.000 ₫

Dien Bien là vùng có đồ ăn rẻ nhất ở miền Bắc Việt Nam. Tiền của bạn sẽ có giá trị hơn nhiều so với ở Sapa, Ha Giang hay bất kỳ thị trấn du lịch nào khác. Một ngày ăn uống no nê (bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, ăn vặt) chỉ tốn khoảng 80.000–120.000 ₫ nếu bạn chỉ ghé các quán ăn địa phương.

Những bẫy du khách cần tránh

• Các nhà hàng trên phố lớn có thực đơn tiếng Anh và ảnh màu: Họ thường tính giá cao và làm đồ ăn mất đi hương vị gốc. Hãy trung thành với những nơi chỉ có thực đơn tiếng Việt và có người bản địa ngồi ăn.
• "Trải nghiệm bản làng người Tai đích thực" do các công ty du lịch bán: Giá cắt cổ, mang tính dàn dựng và đồ ăn thì được hâm nóng lại từ một bếp trung tâm. Nếu bạn muốn ăn com lam, hãy hỏi khách sạn—có những bản làng thực sự chỉ cách đó 10–15 km.
• Đồ ăn vặt và nước ngọt nhập khẩu: Các máy bán hàng tự động tại bảo tàng và điểm ngắm cảnh tính giá gấp 2–3 lần giá thị trường. Hãy tự mang theo nước và ăn uống ở chợ.

Câu hỏi thường gặp

Thức ăn đường phố ở Dien Bien Phu giá bao nhiêu?

Thức ăn đường phố ở Dien Bien Phu rất rẻ và bán đúng giá. Một tô pho hay ổ banh mi ở Cho Dien Bien Phu có giá từ 15.000-25.000 VND. Thịt lợn nướng (thit nuong) ăn kèm cơm và đồ chua có giá 25.000-40.000 VND. Các xiên nem nuong trên đường Thao Nhan có giá 25.000-35.000 VND cho năm hoặc sáu xiên. Banh cuon ở phía cuối chợ chỉ 10.000 VND cho hai cuốn.

Com lam là gì và bạn có thể ăn ở đâu gần Dien Bien Phu?

Com lam là gạo nếp nhồi cùng rau thơm và thịt lợn trong một ống tre non, sau đó nướng trên than hồng. Đây là đặc sản của các bản vùng cao quanh Dien Bien Phu chứ không phải của khu vực trung tâm thành phố. Thành phẩm mang hương vị mộc mạc và ám mùi khói, khác biệt hẳn với những phiên bản dành cho du khách bán ở Hanoi. Một chuyến tham quan bản làng riêng tư có bao gồm bữa trưa với com lam tốn khoảng 80.000-120.000 VND; hãy nhờ khách sạn của bạn sắp xếp xe cộ.

Bạn nên đến Cho Dien Bien Phu lúc mấy giờ để ăn sáng?

Cho Dien Bien Phu trên đường Vo Nguyen Giap mở cửa lúc 5:30 sáng, và việc đi sớm là hoàn toàn xứng đáng. Các quầy hàng buổi sáng phục vụ pho, bánh nếp nướng (banh com), và banh mi với những ổ bánh giòn rụm. Món pho ở đây thanh hơn và ít ngọt hơn so với ở Hanoi, thoang thoảng hương bạc hà từ các loại rau thơm địa phương. Đến sát giờ mở cửa sẽ giúp bạn thưởng thức những mẻ đồ ăn tươi mới nhất cùng với chính những người dân địa phương ngày nào cũng ăn ở đó.

Lưu ý thực tế

Dien Bien Phu có một khu chợ chính và những người bán hàng rong rải rác—không hề sầm uất như Chợ Dong Xuan ở Hanoi. Các nhà hàng đóng cửa trước 9 giờ tối. Hầu hết đều không có thực đơn in sẵn; hãy chỉ vào đĩa của những thực khách khác hoặc hỏi "Co gi ngon?". Hãy mang theo tiền lẻ; việc thối tiền diễn ra khá chậm. Đồ ăn ở đây rất chân thực, không phô trương và rẻ. Hãy dành thời gian ở đây, ăn sáng tại chợ và bỏ qua những thứ hào nhoáng của du lịch.