Hanoi là nơi khai sinh ra "cà phê trứng" vào năm 1946 và kể từ đó đến nay, thành phố này đã hoàn thiện nghệ thuật phân cấp giá cả cho món đồ uống này. Về cơ bản, món đồ uống này — lòng đỏ trứng đánh bông với sữa đặc đổ lên trên một shot cà phê robusta — đều có công thức giống hệt nhau ở mọi quán. Điều thay đổi chính là chiếc ghế bạn ngồi, độ cao của trần nhà và số tiền bạn bỏ ra cho "câu chuyện" đi kèm.
Bạn đang uống gì?
Công thức cơ bản không thay đổi nhiều kể từ khi ông Nguyễn Giảng lần đầu pha chế nó tại khách sạn Sofitel Metropole trong thời kỳ khan hiếm sữa. Cà phê robusta đậm đà, hơi đắng được rót vào cốc trước. Lớp bọt từ lòng đỏ trứng và sữa đặc — được đánh bằng tay cho đến khi đủ đặc để giữ chiếc thìa đứng thẳng — được phủ lên trên. Bạn có thể nhấp từng ngụm qua lớp bọt hoặc khuấy đều, tùy vào sự kiên nhẫn của bạn. Món này rất ngậy, hơi có vị trứng và ngọt theo kiểu khiến bạn khó lòng từ chối gọi thêm ly thứ hai.
Cà phê trứng thường được phục vụ nóng trong một chiếc cốc sứ nhỏ, đặt trong một bát nước ấm để giữ nhiệt. Phiên bản lạnh cũng có, nhưng đó là một trải nghiệm khác — giống món tráng miệng hơn là cà phê.
Phân khúc giá rẻ: 25.000–40.000 VND
Cafe Giang
3 Hàng Gai, Hoàn Kiếm
Đây là quán gốc và điều đó được thể hiện rõ qua không gian. Cafe Giang nằm trong hai căn phòng chật hẹp trong một con ngõ ngay phía bắc Hồ Hoàn Kiếm, với ghế nhựa, bàn gấp và đội ngũ nhân viên phục vụ nhanh thoăn thoắt. Cà phê trứng ở đây có giá 35.000 VND và thực sự rất ngon — lớp bọt dày, ngọt dịu, với một chút hương vani nhẹ nhàng mà các quán sang trọng hơn không phải lúc nào cũng làm được.
Căn phòng chỉ chứa được khoảng 30 người khi đông khách. Hãy đến trước 9 giờ sáng hoặc sau 3 giờ chiều nếu bạn muốn có chỗ ngồi. Tầng trên thoáng hơn một chút; lối vào trong ngõ khá dễ bỏ lỡ — hãy tìm tấm biển viết tay trên cầu thang hẹp.
Giờ mở cửa: khoảng 7 giờ sáng – 10 giờ tối hàng ngày, dù dịch vụ sẽ chậm hơn sau 9 giờ tối.
Cà phê Trứng Đinh (Dinh Cafe)
13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm
Đinh nằm ở góc đông bắc của Hồ Hoàn Kiếm với ban công tầng hai. Nếu chọn được chỗ ngồi gần cửa sổ, bạn có thể nhìn thẳng ra mặt hồ hướng về phía Đền Ngọc Sơn. Cà phê trứng ở đây có giá 40.000 VND. Không gian quán khá cũ kỹ, hơi sờn, thường đông khách địa phương vào các buổi sáng trong tuần. Không có điều hòa ở ban công, vì vậy hãy tránh ngồi đây vào giữa trưa tháng 7.
Vị cà phê ở đây hơi đắng hơn so với quán Giang — vị robusta đậm hơn. Một số người thích điều này. View ở đây là miễn phí, khiến nó trở thành lựa chọn đáng tiền nhất trong phân khúc này.
Giờ mở cửa: 7 giờ sáng – 11 giờ đêm.
Ảnh: Ama Journey trên Pexels
Phân khúc tầm trung: 55.000–65.000 VND
Cafe Phố Cổ
11 Hàng Gai, Hoàn Kiếm
Quán này đòi hỏi bạn phải chịu khó tìm kiếm một chút. Đi qua một cửa hàng tơ lụa, băng qua hai khoảng sân, leo lên một chiếc cầu thang hẹp, bạn sẽ đến sân thượng nhìn ra Phố Cổ với tầm nhìn thoáng đãng ra Hồ Hoàn Kiếm. Cà phê trứng ở đây có giá 65.000 VND. Độ đặc của bọt hơi kém hơn quán Giang một chút — lớp bọt nhẹ hơn, ít vị trứng hơn — nhưng không gian bù đắp lại tất cả.
Thời điểm đẹp nhất: sáng sớm trước khi các đoàn khách du lịch tìm đến, hoặc vào lúc hoàng hôn. Lối vào qua cửa hàng tơ lụa khiến nhiều người mới đến bối rối, nên quán thường yên tĩnh hơn mức đáng có.
Giờ mở cửa: 8 giờ sáng – 10 giờ tối.
Phân khúc cao cấp: 75.000–90.000 VND
The Loft Cafe
13 Nhà Thờ, Hoàn Kiếm
Phố Nhà Thờ chạy về phía tây từ Nhà thờ Lớn, và The Loft là kiểu quán cà phê bạn có thể bắt gặp tại Berlin: tường gạch thô, bóng đèn Edison, ghế có đệm êm ái, nhạc jazz nhẹ nhàng. Cà phê trứng ở đây có giá 85.000 VND. Lớp bọt đồng nhất và được pha chế kỹ lưỡng, phục vụ trong chiếc cốc sứ nặng tay kèm một viên sô-cô-la nhỏ bên cạnh.
Đây là phân khúc mà bạn trả tiền cho sự thoải mái và thời gian — không ai hối thúc bạn rời đi, wifi ổn định và bạn có thể ngồi hai tiếng với một lần gọi món. Nếu bạn đang làm việc từ xa hoặc cần gặp gỡ ai đó, nơi này hợp lý hơn nhiều so với việc ngồi ghế nhựa ở quán Giang.
Giờ mở cửa: 8 giờ sáng – 11 giờ đêm.
Cộng Cà Phê
Nhiều địa điểm trên khắp Hanoi
Cộng là chuỗi quán nhỏ với phong cách hoài cổ thời bao cấp — màu xanh quân đội, cốc tráng men, trang trí bằng áp phích tuyên truyền — đã trở nên vô cùng phổ biến với cả người dân địa phương và du khách. Cà phê trứng có giá 75.000–80.000 VND tùy địa điểm. Chất lượng ổn định và đồng nhất, điều này có thể là một điểm cộng hoặc điểm trừ tùy vào quan điểm của bạn. Chi nhánh Triệu Việt Vương (đối diện cuối phố đường tàu) là nơi ít đông đúc nhất.
Giờ mở cửa: 7 giờ sáng – 11 giờ 30 đêm tại hầu hết các chi nhánh.
Ảnh: Lara Farber trên Pexels
Phân khúc nào đáng tiền nhất?
Cafe Giang đáng để thử một lần vì câu chuyện lịch sử và thực tế là cà phê ở đây thực sự ngon chứ không chỉ nổi tiếng. Đinh mang đến cho bạn view hồ với mức giá rẻ hơn tất cả các quán khác. Phở Cổ là điểm trung hòa tốt nhất nếu bạn muốn không gian đẹp mà không phải trả tiền cho một quán cà phê sang chảnh. The Loft là lựa chọn hợp lý nếu bạn muốn ngồi lại một tiếng thay vì chỉ uống rồi đi ngay.
Hãy bỏ qua bất kỳ nơi nào tính giá trên 90.000 VND cho một ly cà phê trứng — ở mức giá đó, bạn đang trả tiền cho nội thất, và chất lượng đồ uống không hề tương xứng với thiết kế không gian.
Lưu ý thực tế
Cả bốn địa điểm kể trên đều nằm trong khoảng cách đi bộ 10 phút từ Hồ Hoàn Kiếm. Tiền mặt là phương thức thanh toán tiêu chuẩn tại Giang và Đinh; các quán tầm trung đến cao cấp đều chấp nhận thẻ. Nếu bạn kết hợp với việc đi dạo quanh hồ vào buổi sáng, hãy ghé Đinh trước để ngắm cảnh, sau đó đến Giang để thưởng thức cà phê — hai quán chỉ cách nhau 400 mét.
