Ha Nam: Ăn gì — Cẩm nang ẩm thực cho du khách

Ha Nam là một tỉnh yên tĩnh nằm ngay phía nam Hanoi, rất dễ bị bỏ qua trên đường đi đến nơi khác. Đó chính xác là lý do tại sao đồ ăn ở đây có hương vị như vẫn được làm cho những người thực sự sống ở đây, chứ không phải để chụp ảnh đăng Instagram. Nếu bạn đi ngang qua, hoặc dừng chân cho một chuyến đi trong ngày, hãy ăn những món này.

Những món ăn nổi bật của vùng

Ha Nam nằm ở đồng bằng sông Hồng, vì vậy hãy mong đợi gạo nếp, cá nước ngọt và các loại rau được đưa ra chợ chỉ vài giờ sau khi thu hoạch. Tỉnh này có một vài món đặc sản hiếm khi xuất hiện ở nơi khác — bởi vì người dân địa phương luôn giữ bí mật cho riêng mình.

"Com tam" có mặt ở khắp nơi tại miền Nam, nhưng phiên bản của Ha Nam lại thiên về cách nấu bằng niêu đất. Cơm được ép vào niêu đất với một lớp cháy mỏng ở đáy, sau đó hấp cùng nước mắm, tỏi, và đôi khi có thêm gan lợn hoặc trứng muối. Bạn sẽ đập vỡ niêu ngay tại bàn — lớp gốm vỡ vụn, phần cơm rơi ra, và những miếng cháy giòn rụm có vị như hạt ngũ cốc rang. Một phần ăn đầy đủ kèm món phụ có giá khoảng 35.000–50.000 VND.

Cá kho tộ ("ca kho to") là món ăn đặc trưng của tỉnh. Người ta sử dụng các loại cá nước ngọt nhỏ hơn — thường là cá trê hoặc cá lóc — kho liu riu trong niêu đất với nước hàng, nước mắm, tỏi và ớt. Phần nước sốt sệt lại thành một lớp men mặn ngọt, sẫm màu. Món này có vị đậm đà, đặc trưng và hoàn toàn khác biệt với những món cá nhạt nhẽo mà bạn thường thấy ở các nhà hàng du lịch. Giá khoảng 60.000–90.000 VND cho một niêu đủ cho hai người ăn. Những phiên bản ngon nhất thường được nấu ở nhà hoặc tại các quán ăn gia đình nhỏ; các nhà hàng phục vụ khách du lịch thường cho quá nhiều muối và nấu quá lửa.

"Banh chung" là món ăn không thể thiếu trong dịp Tet trên toàn quốc, nhưng phiên bản của Ha Nam sử dụng gạo nếp nhân đậu xanh và thịt lợn, gói trong lá dong và luộc trong nhiều giờ. Ngoài dịp Tet, bạn vẫn có thể tìm thấy món này ở các khu chợ, được cắt thành từng miếng. Một miếng có giá 5.000–10.000 VND. Bánh rất chắc, vị hơi ngọt và mang đậm hương vị truyền thống.

Nơi người dân địa phương hay ăn

Chợ Dong Nhan (Phường Dong Nhan, Thành phố Phu Ly)

Đây là một khu chợ đích thực — không phải kiểu chợ dành cho khách du lịch. Hãy đến đây vào lúc 6:30 sáng và bạn sẽ thấy các tiểu thương bán "Pho" nóng hổi cho công nhân xây dựng và tài xế giao hàng. Nước dùng thanh hơn so với kiểu của Hanoi, được điểm xuyết bằng một nắm rau thơm tươi và một vắt chanh. Một tô "Pho" có giá 25.000–35.000 VND. Những người bán bún phở ở đây cũng làm cả món "banh canh" với thịt lợn hoặc tôm — nước dùng sánh mịn, ăn no bụng, đúng chuẩn một bữa sáng chắc dạ. Giá từ 30.000–40.000 VND.

Sau 8 giờ sáng, khu chợ chuyển sang bán nông sản và đồ ăn chế biến sẵn. Hãy tìm đến quầy bán bánh nếp — họ bán những chiếc bánh nếp hình chóp gói trong lá, thường có nhân lòng đỏ trứng vịt muối hoặc đậu đỏ. Giá 8.000–15.000 VND. Những người bán trứng ở phía bắc khu chợ không chỉ bán trứng luộc mà còn có cả "trung hap lo" (trứng nướng trong niêu đất), món này mềm mịn và ít mùi nồng hơn so với trứng luộc. Giá 5.000–8.000 VND.

Khu phố cổ Phu Ly (Đường Ba Trieu)

Dạo bước trên đường Ba Trieu vào cuối buổi chiều (4–6 giờ chiều), bạn sẽ thấy những quán ăn nhỏ xíu nép mình trong các góc phố bắt đầu dọn hàng. Một người phụ nữ mặc tạp dề xanh đang nướng "bun cha" trên bếp than hồng. Thịt lợn được băm nhỏ, nặn thành viên và nướng xém cạnh. Nước chấm được pha từ nước mắm, chanh, tỏi và ớt. Cô ấy dọn ra cùng một bát bún rối để nguội, đu đủ muối chua và rau sống tươi. Một suất đủ làm no bụng một người đang đói. Giá 30.000–40.000 VND. Hãy ngồi trên chiếc ghế nhựa và thưởng thức bữa ăn cùng người dân địa phương.

Các quán cua gần hồ Xuan Phuong (phía nam thành phố Phu Ly)

Nếu thuê xe máy, hãy chạy khoảng 5 km về phía nam Phu Ly hướng tới hồ Xuan Phuong. Bạn sẽ thấy những nhà hàng lụp xụp dựng trên cọc ngay trên mặt nước. Tất cả đều phục vụ cua — có thể hấp nguyên con ăn kèm muối tiêu chanh, hoặc xào tỏi và tiêu đen. Giá cả khá hợp lý nếu bạn biết mặc cả: một con cua cỡ vừa (300–400g) có giá 150.000–200.000 VND. Hãy gọi một con, cầm thêm chai bia lạnh và ngắm nhìn những người ngư dân trên mặt nước. Đây không phải là những nơi sang trọng — chỉ có ghế nhựa, không có máy lạnh, nhưng đồ ăn thì tuyệt hảo.

Ảnh của Hong Quang Official trên Pexels

Thức ăn đường phố và đồ ăn vặt

Cà phê trứng ("ca phe trung") không phải là món độc quyền của Ha Nam, nhưng phiên bản ở đây rất đáng để thử. Người dân địa phương cho rằng lòng đỏ trứng từ vùng đồng bằng sông Hồng béo ngậy hơn. Một tách ca phe trung có giá 25.000–35.000 VND. Hãy ngồi trong một quán cà phê nhỏ gần khu phố cổ và nhâm nhi thật chậm rãi; lớp bọt bên trên ngọt ngào, còn lớp cà phê bên dưới thì đắng và đậm đà.

Mực nướng ("muc nuong") thường xuất hiện tại các quán vỉa hè vào buổi tối. Người bán mua mực nguyên con từ hồ, làm sạch và nướng trên vỉ kim loại trên bếp than. Món này được dọn kèm với nước chấm pha từ ớt, tỏi và chanh. Một vài miếng có giá 40.000–60.000 VND. Thịt mực sẽ rất mềm nếu còn tươi và được nướng xém vừa tới — nhưng sẽ dai nhách nếu để lâu.

Đậu hũ chiên ("tau huu chien") là một món ăn vặt xế chiều. Người bán chiên những miếng đậu hũ vàng ươm và dọn ra cùng một loại nước chấm mằn mặn, hơi ngọt. Đậu hũ giòn bên ngoài, mềm bên trong. Giá 3.000–5.000 VND cho ba miếng.

Những nơi nên bỏ qua

Hãy tránh xa các nhà hàng trên đường quốc lộ chính (Quốc lộ 1) trừ khi bạn không còn lựa chọn nào khác. Chúng chủ yếu phục vụ các đoàn xe khách du lịch và dọn ra những món ăn nhạt nhẽo, được nấu sẵn từ trước. Bạn có thể nhận ra những quán này qua các bảng thực đơn ép plastic và những bức ảnh đồ ăn dán trên cửa kính.

Tương tự, hãy tránh xa những "nhà hàng hải sản" sang trọng mới mọc lên gần hồ — chúng thường là những cái bẫy du khách với giá cả bị đội lên cao và chất lượng kém hơn hẳn so với các quán ăn gia đình.

Ảnh của HONG SON trên Pexels

Chi phí dự kiến

Một bữa ăn đầy đủ ở Ha Nam (món chính + cơm + rau + đồ uống) có giá 60.000–120.000 VND (khoảng 2,50–5 USD) tại một quán ăn địa phương. Một nhà hàng có chỗ ngồi đàng hoàng phục vụ một phần cho khách du lịch có thể tính giá 150.000–250.000 VND. Đồ uống có cồn rất rẻ: một ly bia hơi mát lạnh tại quán vỉa hè có giá 10.000–15.000 VND; một ly cà phê là 15.000–25.000 VND.

Lưu ý thực tế

Ha Nam cách Hanoi 45 phút lái xe về phía nam. Nếu bạn đang lưu trú tại thủ đô, một chuyến đi trong ngày là hoàn toàn khả thi — hãy thuê xe máy hoặc gọi taxi. Thời điểm ăn uống lý tưởng nhất là vào sáng sớm (6–8 giờ sáng) tại các khu chợ, hoặc cuối buổi chiều (4–6 giờ chiều) khi các quán ăn vỉa hè bắt đầu nổi lửa. Hãy mang theo tiền mặt; hầu hết những người bán hàng rong không nhận thẻ. Hãy mang theo một cuốn sách giao tiếp nhỏ hoặc học tên các món ăn — vì tiếng Anh rất ít được sử dụng bên ngoài Hanoi.