Hội An không thiếu những lựa chọn ẩm thực hấp dẫn, nhưng nếu chỉ được chọn một món mì để thưởng thức, hãy chọn "mì Quảng" — món mì với sợi vàng óng màu nghệ, nước dùng đậm đà, đặc sản của vùng đất Quảng Nam mà bạn khó có thể tìm thấy hương vị tương tự ở bất kỳ nơi nào khác tại Việt Nam.
Vấn đề của những người mới ăn lần đầu không phải là tìm quán, mà là khi ngồi vào bàn, nhìn thực đơn với vài ba lựa chọn và chẳng biết mình vừa gọi cái gì. Bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề đó.
Bạn đang thực sự ăn gì?
Mì Quảng sử dụng sợi mì gạo bản to, dẹt và được nhuộm vàng bằng nghệ. "Nước dùng" — gọi là nước dùng thì hơi quá lời — thực chất chỉ là một chút nước xốt đậm đà, hơi béo được chan xâm xấp mặt mì. Đây không phải là món nước. Bạn sẽ không nhận được một tô đầy ắp nước như khi ăn phở. Điều này khiến nhiều người ngạc nhiên nếu họ kỳ vọng vào một tô nước dùng ngập tràn.
Bên trên sợi mì thường là: nửa quả trứng cút hoặc trứng gà luộc, vài con tôm tươi, vài lát thịt heo kho, đậu phộng rang giã nhỏ và hành phi. Ăn kèm là bánh tráng — loại bánh to, rắc mè mà bạn có thể bẻ nhỏ, nhúng vào tô hoặc bóp vụn rắc lên trên. Ngoài ra còn có một đĩa rau sống (hoa chuối thái sợi, xà lách, rau thơm, giá đỗ) mà bạn nên cho vào tô trước khi ăn.
Rau sống và bánh tráng không phải là đồ trang trí. Chúng là một phần không thể thiếu của món ăn. Một tô mì thiếu chúng thì chỉ mới hoàn thiện được một nửa.
Các biến tấu trên thực đơn (và nên chọn loại nào)
Hầu hết các quán mì Quảng ở Hội An (호이안 / 会安 / ホイアン) đều có hai hoặc ba loại:
- Mì Quảng tôm thịt — tôm và thịt heo. Đây là phiên bản kinh điển. Hãy gọi món này cho lần đầu tiên thưởng thức.
- Mì Quảng gà — thịt gà. Thanh đạm hơn, phù hợp nếu bạn muốn ăn món gì đó ít béo.
- Mì Quảng chay — phiên bản chay, thường dùng đậu hũ và nấm. Vị cũng ổn, nhưng nước dùng sẽ thiếu đi độ đậm đà vốn có từ thịt heo.
Nếu bạn thấy mì Quảng 1A trên thực đơn, đó là cách nhắc đến quán nổi tiếng ở số 1A đường Hải Phòng tại Đà Nẵng — một số quán ở Hội An mượn tên này như một dấu hiệu của chất lượng. Dù chỉ là chiêu thức tiếp thị, nhưng món mì ở những quán này thường có chất lượng khá ổn.
Giá mì Quảng ở Hội An dao động từ 35.000–55.000 VND một tô, tùy thuộc vào việc bạn ăn ở quán vỉa hè hay nhà hàng dành cho khách du lịch.
Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Những địa chỉ nên ghé ở Hội An
Quán Mì Quảng Bà Vi
15 Phan Châu Trinh. Mở cửa từ khoảng 7 giờ sáng đến 1 giờ chiều — hãy đến trước 11 giờ nếu không muốn hết hàng. Đây là quán gia đình với ghế nhựa, đèn huỳnh quang, không có không gian "sống ảo" kiểu Instagram nhưng lại cực kỳ chuẩn vị. Một tô tôm thịt có giá 40.000 VND. Đậu phộng ở đây được rang sẫm màu hơn nhiều nơi khác, tạo nên hương vị rất riêng.
Các quán quanh khu vực giếng Bá Lễ
Dọc theo và xung quanh đường Trần Hưng Đạo, có một cụm các quán nhỏ phục vụ người dân địa phương vào bữa sáng và bữa trưa sớm. Không có thực đơn tiếng Anh, nhưng bạn chỉ cần hai từ: "mì Quảng" và giơ ngón tay để chỉ số lượng tô. Họ sẽ hiểu ngay.
Mì Quảng Phú Chiêm (gần làng Trà Quế)
Nếu bạn đi thăm làng rau Trà Quế, cách phố cổ khoảng 3 km về phía bắc, các quán gần chợ Phú Chiêm phục vụ mì Quảng cho người dân địa phương từ khoảng 6 giờ sáng. Giá chỉ khoảng 30.000 VND. Rất đáng để kết hợp với một chuyến đạp xe buổi sáng.
Cách gọi món và thưởng thức đúng điệu
- Ngồi xuống. Ai đó sẽ đến hỏi bạn — hãy nói "cho tôi một mì Quảng tôm thịt" hoặc chỉ cần chỉ vào thực đơn và nói "một".
- Kiểm tra bàn xem có đĩa rau sống và bánh tráng không. Nếu không có, hãy làm động tác bẻ bánh — họ sẽ mang ra ngay.
- Cho rau sống trực tiếp vào tô. Cho hết luôn nhé. Nếu hoa chuối thái sợi quá dài, bạn có thể ngắt bớt cho vừa ăn.
- Bẻ bánh tráng thành những miếng vừa phải rồi đặt lên trên, hoặc cầm một miếng bánh để xúc mì.
- Trộn đều mọi thứ bằng đũa trước khi ăn miếng đầu tiên. Nếu không trộn, sợi mì sẽ dính vào nhau.
- Thêm ớt tươi từ khay gia vị trên bàn nếu bạn muốn ăn cay. Bản thân món mì không cay.
Chỉ vậy thôi. Không có cách ăn nào là sai cả, miễn là bạn hiểu rằng bánh tráng và rau sống không phải để cho đẹp.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Mì Quảng không phải là...
Mì Quảng không phải là phở. Nó cũng không phải là "bún bò Huế" (món ăn cay, nhiều nước dùng và đến từ Huế). Nó cũng không phải là "cao lầu", món mì khác của Hội An sử dụng sợi mì được xử lý bằng nước tro và càng ít nước hơn nữa. Mỗi món ăn đều có đặc trưng riêng và logic thưởng thức riêng — logic của mì Quảng nằm ở kết cấu và sự đậm đà, chứ không phải ở lượng nước dùng.
Nếu tô mì của bạn được mang ra và trông gần như khô, thì đó là đúng chuẩn. Hãy thêm rau, bẻ bánh tráng và ăn nhanh trước khi bánh bị mềm.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán mì Quảng ở Hội An chỉ phục vụ từ sáng đến trưa; đến 2 giờ chiều, nhiều quán đã bán hết hoặc đóng cửa. Hãy mang theo tiền lẻ — tờ 50.000 VND là ổn, nhưng những tờ mệnh giá lớn hơn có thể gây khó khăn cho các quán vỉa hè. Món ăn này có chứa tôm và thịt heo, vì vậy du khách ăn chay nên xác nhận rõ "chay" khi gọi món.
