Sapa thức dậy trong tiết trời se lạnh và nhịp sống chậm rãi, khiến khoảng thời gian từ 8 giờ sáng đến trưa trở thành thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức ẩm thực tại thị trấn này. Sương mù thường chưa tan, những đoàn khách trekking vẫn đang chuẩn bị hành trang, và các quán ăn ngon vẫn chưa quá đông đúc.
Thế giới Cà phê - Tiệm bánh
Sự thay đổi rõ rệt nhất trong bức tranh ẩm thực tại Sapa những năm gần đây chính là sự xuất hiện của các tiệm cà phê kết hợp tiệm bánh — những nơi phục vụ espresso đúng điệu cùng bánh mì mới nướng và các món ăn mặn mang phong cách giao thoa giữa bữa sáng phương Tây và Việt Nam.
Hmong Sisters Café trên phố Fansipan là địa điểm ổn định nhất trong số này. Được điều hành bởi hai chị em trong một gia đình người H'Mong địa phương, quán mở cửa từ 7:30 sáng và phục vụ cà phê pha phin đậm đà cùng các loại bánh nướng làm tại chỗ mỗi sáng. Món nổi bật nhất là bánh mì bí đỏ ăn kèm mật ong địa phương và trứng chần — giá khoảng 65.000 VND cho một phần. Quán không cố gắng tỏ ra "đúng điệu" theo kiểu trình diễn, mà đơn giản là một gia đình biết làm bánh và có gu ẩm thực tinh tế.
The Hill Station Signature Restaurant, nằm ở phía trên phố Cầu Mây, có không gian chỉn chu hơn và thường thu hút khách du lịch lưu trú dài ngày cũng như khách ở các khách sạn boutique. Các món ăn sáng cuối tuần của họ — trứng trên bánh mì đen với rau củ muối, cháo nấm, nước gừng ép tươi — có giá từ 90.000–150.000 VND mỗi món. Dù giá hơi cao nhưng nguyên liệu thực sự là đặc sản địa phương và tầm nhìn ra thung lũng từ sân thượng tầng trên rất xứng đáng với số tiền bỏ ra.
Những địa điểm chỉ mở vào cuối tuần
Sapa có một văn hóa chợ phiên cuối tuần nhỏ nhưng rất đặc sắc, nơi những người bán hàng không xuất hiện vào các ngày trong tuần sẽ bày bán vào sáng thứ Bảy và Chủ Nhật.
Đoạn đường Nguyễn Chí Thanh gần khu chợ cũ thường đông đúc từ 8 giờ sáng cuối tuần với các quầy bán "bánh cuốn" — những lá bánh tráng mỏng cuộn nhân thịt băm và mộc nhĩ, rắc hành phi và ăn kèm nước mắm nhạt. Một đĩa đầy đủ với chả lụa có giá khoảng 30.000–40.000 VND. Những người phụ nữ bán hàng ở đây đã làm nghề này nhiều năm; không biển hiệu, không thực đơn tiếng Anh. Cứ chỉ tay và ngồi xuống thôi.
Cũng chỉ mở vào cuối tuần: một xe bánh mì nhỏ đỗ gần vòng xoay hồ Sapa từ 7 giờ sáng và thường bán hết sạch trước 10 giờ. Bánh mì ở đây sử dụng loại bánh có độ xốp nhẹ hơn hẳn so với bánh mì ở vùng thấp — không ai rõ là do độ cao hay do người làm bánh. Giá khoảng 25.000 VND.
Ảnh: Toàn Đỗ Công trên Pexels
Các quán ăn sáng truyền thống Việt Nam
Để có một bữa sáng Việt Nam đúng nghĩa nhưng vẫn phù hợp với thời gian ăn sáng muộn, có hai địa điểm rất đáng thử.
Phở Thìn Sapa — không liên quan đến thương hiệu nổi tiếng ở Hà Nội — là một quán nhỏ trên phố Hàm Rồng, mở cửa từ 6 giờ sáng và luôn tấp nập khách đến tận 11 giờ. Phở ở đây mang phong cách vùng cao: nước dùng đậm đà, nhiều hoa hồi hơn so với ở Hà Nội, thịt bò béo ngậy và một rổ rau thơm tươi rói. Giá 55.000 VND cho một bát thường, 70.000 VND nếu thêm gân. Hãy đến trước 9 giờ nếu bạn muốn có chỗ ngồi mà không phải chờ đợi.
Để đổi vị nhẹ nhàng hơn, quầy bún bò Huế nằm trong khu vực có mái che của chợ trung tâm (lối vào từ phố Xuân Viên) phục vụ phiên bản bún bò ít cay nồng hơn so với bản gốc ở Huế, rất phù hợp cho người mới ăn lần đầu hoặc những ai thấy món gốc quá đậm đà vào lúc 9 giờ sáng. Giá khoảng 40.000 VND.
Địa điểm yêu thích của người nước ngoài và khách lưu trú lâu ngày
Cộng đồng người nước ngoài tại Sapa khá nhỏ — chủ yếu là nhân viên các tổ chức phi chính phủ, hướng dẫn viên trekking và một vài người đã chuyển đến đây định cư — và các gợi ý của họ thường hướng tới sự mộc mạc, giản dị.
Color Bar Coffee gần cuối phố Phạm Xuân Huân là cái tên được nhắc đến liên tục. Đây là không gian hai tầng với nội thất không đồng bộ, một chiếc lò sưởi củi thực sự hoạt động vào những tháng lạnh và có lẽ là nơi có "cà phê Việt Nam" ngon nhất thị trấn — bao gồm cả cà phê sữa đá và cà phê nóng pha từ hạt Arabica trồng tại các ngọn đồi phía trên thị trấn. Họ có thực đơn đồ ăn nhẹ: bánh mì bơ, trứng chiên và một bát cháo gừng trứng bắc thảo với giá 55.000 VND, rất ấm bụng trong tiết trời vùng cao.
Nếu muốn không gian yên tĩnh hơn, Baguette & Chocolat — một phần của mạng lưới doanh nghiệp xã hội đào tạo thanh thiếu niên có hoàn cảnh khó khăn về ngành dịch vụ — phục vụ bữa sáng kiểu Pháp rất ổn định: bánh sừng bò, quiche, nước cam tươi. Giá không phải là rẻ nhất (một phần ăn sáng đầy đủ khoảng 130.000–160.000 VND) nhưng không gian rất tĩnh lặng, bánh được làm tại chỗ và ý nghĩa của quán rất đáng để ủng hộ.
Ảnh: Quang trên Pexels
Đồ uống nên thử
Độ cao của Sapa (khoảng 1.500m) khiến nơi đây trở thành một trong số ít những địa điểm tại Việt Nam mà việc thưởng thức một món đồ uống nóng vào bữa sáng muộn không hề lạ lẫm, ngay cả trong tháng Tư. Ngoài cà phê Việt Nam tiêu chuẩn, hãy tìm "trà sen" tại các trà quán truyền thống dọc phố Hàm Rồng — nhiều cửa hàng nhỏ bán trà lá rời trồng tại các ngọn đồi xung quanh, và việc ngồi nhâm nhi một ấm trà bên cửa sổ ngắm sương mù thung lũng là cách tuyệt vời để dành một giờ đồng hồ.
Rượu ngô địa phương đôi khi xuất hiện tại các quầy hàng ở chợ phiên trong những chiếc chén đất nhỏ. Đây là thức uống buổi sáng của người dân địa phương, không phải là món đồ chơi cho khách du lịch — hãy cân nhắc khi thử hoặc bỏ qua nếu bạn không quen.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán mở cửa từ 7–7:30 sáng và kết thúc phục vụ bữa sáng muộn vào lúc 11 giờ, sau đó họ sẽ đóng cửa hoặc chuyển sang phục vụ bữa trưa. Giá cả ở đây thấp hơn so với chất lượng tương đương tại Hà Nội hay Sài Gòn, và việc tiền tip không bắt buộc tại các quầy hàng ở chợ. Thị trấn Sapa rất dễ đi bộ — không địa điểm nào được liệt kê ở đây cách hồ trung tâm quá 15 phút đi bộ.
