Da Nang có một món ăn dường như sinh ra là để dành cho khung giờ 7 giờ sáng. "Bún chả cá" — món bún sợi mảnh trong nước dùng thanh ngọt từ cà chua và dứa, điểm xuyết những miếng chả cá chiên vàng và một nắm thì là thơm lừng — là lựa chọn ăn sáng mặc định của một nửa dân số thành phố. Tuy nhiên, các hàng quán không phải lúc nào cũng mở cửa cả ngày, vì vậy việc nắm rõ thời gian là rất cần thiết để tránh cảnh bạn bụng đói meo vào lúc trưa mà lại gặp ngay xe đẩy đã đóng cửa.
Trong tô bún có gì?
Nước dùng chính là linh hồn của món ăn. Nó thanh nhẹ hơn bạn tưởng so với một món nước nấu từ cá — cà chua tạo độ chua dịu, dứa làm tròn vị với chút ngọt thanh, và thì là (nổi bật hơn bất kỳ nơi nào khác ở miền Trung) giúp cân bằng tất cả. Chả cá có thể là loại chiên hoặc hấp tùy vào từng quán; hầu hết các quán ở Da Nang đều làm cả hai và cho phép bạn gọi mix. Ở một số nơi, bạn còn thấy có thêm những miếng huyết heo luộc, nếu không thích bạn có thể dặn chủ quán không cho vào. Một tô bún tiêu chuẩn có giá từ 35.000–50.000 VND.
Buổi sáng: Thời điểm vàng
Nếu bạn đang ở Da Nang và muốn thưởng thức bún chả cá đúng kiểu người địa phương — ngồi trên chiếc ghế nhựa bên vỉa hè, xung quanh là tiếng xe máy nổ — thì hãy ghé quán vào khoảng từ 6:30 đến 9:00 sáng. Đây là lúc nước dùng tươi mới nhất, chả cá vừa được vớt ra từ chảo chiên, và rau thơm vẫn còn tươi rói.
Đoạn đường Nguyen Chi Thanh chạy qua quận Son Tra có một cụm các hàng quán chỉ phục vụ trong khung giờ sáng này. Bun Cha Ca Viet tại số 109 Nguyen Chi Thanh mở cửa từ khoảng 6:00 sáng và thường bán hết sạch trước 10 giờ. Một tô ở đây có giá 40.000 VND, đi kèm với đĩa rau sống gồm giá đỗ, hoa chuối bào và thêm thì là bên ngoài — bạn có thể tự thêm tùy ý.
Một địa chỉ uy tín khác là Bun Cha Ca 109 trên đường Tran Binh Trong, đây là một quán riêng biệt dù tên gọi khá giống nhau. Họ mở cửa đến khoảng 11:30 trưa, nên nếu bạn có lỡ ngủ nướng một chút thì vẫn còn cơ hội, nhưng nước dùng sẽ nhạt dần sau 10:30 do quán phải châm thêm nước.
Lời khuyên cho bữa sáng: hãy đi sớm, đừng gia giảm quá nhiều vào tô bún, và gọi thêm một ly "ca phe sua da" từ các hàng cà phê gần đó để thưởng thức cùng.
Ảnh: Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Buổi trưa: Vẫn ổn, nhưng cần biết trước điều này
Một vài nhà hàng (thay vì các hàng quán vỉa hè) có phục vụ bún chả cá vào bữa trưa — khoảng từ 11:00 sáng đến 1:30 chiều. Bun Cha Ca O Bung trên đường Hoang Dieu là một trong những lựa chọn đáng tin cậy cho bữa trưa, với phần nước dùng đậm đà hơn, giữ được hương vị tốt hơn khi về cuối ngày. Giá cho một tô tiêu chuẩn là 45.000 VND.
Một lưu ý chân thành: bún chả cá vào bữa trưa sẽ không mang lại trải nghiệm tuyệt vời như buổi sáng. Nước dùng đã được nấu từ sớm, chả cá có thể đã được chiên từ trước và hâm lại. Dù vẫn là món ăn ngon, nhưng nó giống như đồ ăn được chuẩn bị lại hơn là một nồi nước dùng mới nấu. Nếu bữa trưa là lựa chọn duy nhất của bạn, cứ thoải mái thưởng thức — chỉ cần đừng kỳ vọng quá cao.
Điều mà Da Nang làm tốt hơn vào bữa trưa là "mi quang", món mì nghệ này thường giữ được hương vị ổn định hơn vào các khung giờ muộn và thường tươi mới hơn tại các quán ăn buổi trưa trên khắp thành phố. Rất đáng để cân nhắc nếu bạn đi ăn muộn.
Ảnh: Gundula Vogel trên Pexels
Buổi tối: Hầu như không nên
Bún chả cá không phải là món ăn tối ở Da Nang. Người dân địa phương không coi đó là món ăn tối, và bạn cũng không nên. Những trường hợp hiếm hoi là một vài nhà hàng phục vụ khách du lịch gần sông Han có đưa món này vào thực đơn cả ngày, nhưng chất lượng thường thấp hơn rõ rệt — nước dùng hay bị nhạt, chả cá bị bở do đã được làm từ sáng và để tủ lạnh.
Nếu bạn đang đi chơi ở Da Nang vào buổi tối và muốn tìm một món nước, lựa chọn của người địa phương là "banh canh" từ các hàng quán gần chợ đêm trên đường Bach Dang, hoặc cơm tấm với thịt nướng từ bất kỳ quán com tam nào mở cửa sau 8 giờ tối.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán bún chả cá ở Da Nang không nhận thanh toán thẻ — hãy mang theo khoảng 50.000–100.000 VND tiền mặt là đủ. Các quán ăn sáng trên đường Nguyen Chi Thanh cách bãi biển My Khe khoảng 10 phút đi xe, rất thuận tiện để bạn ghé ăn trước hoặc sau khi tắm biển. Đừng mất công đặt bàn làm gì; cứ đến thẳng quán là được.
