Bac Ha 周日集市：北部最佳高原美食市场吃什么

Bac Ha 的周日集市每周仅开放一天，如果你不在早上 8 点前赶到，就会错过一半的精彩。单是这里的美食，就足以让你觉得花上 4 小时车程从 Sapa 赶来，或是搭乘通宵火车从 Hanoi 抵达 Lao Cai，再转乘 65 km 的小巴一路向东北奔驰是完全值得的——而这篇指南将确切地告诉你，到了那里该吃些什么。

究竟有哪些人会来这里

这个集市绝非为游客准备的表演。Flower Hmong 妇女们身穿绣有靛蓝和洋红色花纹的夹克，背着装满农产品和活鸡的背篓，从步行需要两三个小时的山村徒步赶来。Tay 族商贩支起帆布摊位，上面堆满了山林野菜。Dao 族妇女则一捆捆地售卖草药。到了早上 9 点，中央广场已经挤得水泄不通，想要走直线都得费一番口舌。

美食摊贩聚集在集市广场的东北角，并延伸到有顶棚的大厅里。这就是你到达后的第一个小时最该待的地方。

Thang Co —— Bac Ha 最负盛名的招牌菜

“Thang co”是定义这个集市的灵魂美食。这是一道由马肉、内脏（心、肺、肠）组成的炖菜，在宽大的铁锅中与香茅、高良姜以及因厨师而异的混合香料一起慢火炖煮数小时。汤汁呈深红褐色，带有一丝微妙的膻香，味道极其浓郁。盛入金属碗中后，搭配撕碎的“banh mi”或一勺糯米饭一同食用。

大多数第一次来的游客都会犹豫。别想那么多，尝尝看。一碗的价格大约在 30,000–40,000 VND。最棒的摊位往往是那些围满了坐在矮塑料凳上的 Hmong 族男性的摊位——在任何越南集市里，这都是判断食物品质最可靠的指标。

Thang co 传统上是一道适合冷天食用的菜肴，而海拔 900 米的 Bac Ha 即使在暮春时节也依然凉爽，因此在早上 8 点来上一碗热气腾腾的炖汤显得再合适不过了。

炖汤之外的马肉美味

如果觉得炖汤有些难以接受，马肉也有更干爽的烹饪方式。可以寻找按重量售卖的烤马肉条（“thit ngua nuong”），用盐、辣椒和干香草调味，串在竹签上或用芭蕉叶包裹。口感介于瘦牛肉和野味之间——比想象中更有嚼劲，但膻味比炖汤要淡得多。根据分量大小，每串的价格预计在 15,000–25,000 VND 之间。

也有少数摊位出售适合四人或更多人享用的马肉“lau”（火锅）套餐，但这更适合提前做好规划的团体游客。

照片由 Duong Nguyen 拍摄于 Pexels

Ruou Ngo —— 早上 8 点的玉米酒

“Ruou ngo”——一种北部高原特有的玉米发酵米酒——从清晨起就在集市上被人们畅饮。这在当地并不罕见。在 thang co 摊位旁的折叠桌上，人们用小塑料杯倒酒，一杯的价格在 5,000–10,000 VND。酒精含量因批次和生产者而异，差别极大；有的口感顺滑、微甜，有的则烈得像丙酮。

你没有义务一定要喝。但如果一位从清晨 5 点就开始步行赶路的 Hmong 族商贩向你敬酒，拒绝时请面带微笑并配以手势，而不是去说教为什么大清早不该喝酒。

如果你打算在集市度过整个上午，且之后还要长途驱车返回 Sapa (사파 / 沙坝 / サパ)，那么浅尝一小杯是最理智的上限。

其他值得一尝的美食

除了上述主打美食，集市上还有许多值得挨个品尝的摊位：

• 糯米包：Tay 族商贩售卖用芭蕉叶包裹的“xoi”——有原味的，也有包了黑豆和猪油的。每个 10,000–15,000 VND。
• 烤玉米：由提着小炭炉在人群中穿梭的妇女售卖。甜甜的高原玉米，顶端烤得焦香。每根 5,000 VND。
• 山野蔬菜与草药包：严格来说这不算现场即食的美食，但如果你住的地方有厨房，非常值得一买。野生的苦菜、干香菇，以及在平原市场上绝对找不到的成捆香草。
• 炸猪皮（“bi lon”）：炸得酥脆并撒了盐，在入口附近的小吃摊按袋出售。很适合在坐小巴返回的路上当零食。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄于 Pexels

关键的出行攻略

该集市官方规定仅在周日开放。如果你周一过来，只会看到一片空旷的水泥地和几只无聊的狗。务必在早上 9 点前抵达以感受其最热闹的盛况——到了中午，人群就会明显散去，而 thang co 摊位通常在上午 11 点前就会把汤卖光。

如果你想在周六晚上抵达，而不是大清早摸黑赶路，Bac Ha 镇上有几家旅馆，价格约为每晚 150,000–250,000 VND。小镇规模不大，在非集市日并没有太多好玩的，但在这里过夜意味着你一睁眼就能融入热闹的集市中，而不用行色匆匆地一路奔波。

从 Sapa 出发，前往 Bac Ha 的拼车小巴会在周日早上从 Sapa 市中心附近的集市区域出发——前一天晚上可以向你入住的旅馆咨询。在蜿蜒的山路上行驶大约需要 2.5 小时。如果从 Lao Cai 市出发，距离会更短（65 km），也更容易安排出租车或预订专车。

携带现金。美食摊位无法刷卡。200,000–300,000 VND 足够支付一顿丰盛的集市早餐，包括 thang co、一串烤肉、糯米饭，如果你有兴趣的话，还可以加上几杯玉米酒。

实用贴士

全年仅在周日开放——不过在天气较凉爽的月份（10 月至次年 3 月），由于有更多高原社群前来，集市规模会达到顶峰。如果你已经计划了环游 Ha Giang 的行程，或者正从 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 北上穿过 Lao Cai，那么将 Bac Ha 纳入你的高原行程中会非常顺路，无需走太多回头路。thang co 摊位在上午 11:30 就会收摊，所以千万别睡懒觉。