Cao Bang中央市场：Pho Chua、Banh Cuon与东北边疆的美食

Cao Bang没有像Sapa或Ha Giang那样迎来熙熙攘攘的游客，而这恰恰成就了它的中央市场。清晨来到这里，你会发现东北部最真实、最接地气的美食场景——这里的食物深受Tay族和Nung族等少数民族的影响，融合了寒冷的石灰岩气候，以及边境小镇特有的务实作风，价格亲民且分量十足。

市场的具体位置

Cao Bang的中央市场——Cho Cao Bang——坐落在Bang Giang河附近，大致位于紧凑的市中心正中。从大多数旅馆步行不到十分钟即可到达。美食摊位主要集中在带顶棚的室内区域，并延伸到周围的小巷中，尤其是北侧和东侧。如果你想品尝到最齐全的美食，最好在早上6点到9点之间到达；到了上午10点，热食摊贩就会开始收摊了。

Pho Chua——不容错过的招牌美味

“Pho chua”（酸粉）是Cao Bang的招牌美食，也是那种极具地方特色、离开当地就很难品尝到正宗风味的食物。它不是热汤面。米粉以冷温或常温状态呈上，拌入用醋、糖和发酵液调制的酸甜爽口酱汁，再铺上猪肉片、炸干葱、花生碎、木瓜丝，有时还会加上几片中式腊肠。整碗面介于凉拌粉和冷面之间。

根据摊位的不同，一碗的价格在25,000–35,000 VND之间。寻找那些把配料整齐码放在托盘里的摊位——销量大的摊位往往能把酱汁的比例调得恰到好处。初次品尝可能需要适应一下（醋味比较浓烈），但大多数人在两天内就会忍不住去吃第二碗。

Banh Cuon Nong——蒸汽与速度的艺术

Cho Cao Bang的“banh cuon”（蒸米卷）摊位运转速度惊人。摊主将稀薄的米浆倒在紧绷于蒸锅上的棉布上，不到一分钟便用扁平的竹签将其挑起，包裹上调好味的碎猪肉和木耳馅。蒸好的米卷被切段，淋上香浓的葱油，再配上一碗清淡的蘸料鱼露和新鲜香草。

Cao Bang版本的米卷往往比Hanoi风格的稍厚一些——口感更扎实，没那么精致——这恰好迎合了东北部较凉爽的气候。价格：标准一份在20,000–30,000 VND之间。一定要趁热吃；banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)一旦放凉，口感就会大打折扣。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄，源自 Pexels

Hat De——各式各样的山羊肉美味

在当地，“Hat de”（山羊肉）是一门正经行当。Cao Bang省有着悠久的放养山羊传统，市场里也充分体现了这一点。你可以在生鲜市场摊位上看到新鲜的生羊肉块，但更有意思的吃法是在市场东侧的熟食小桌旁。

烤羊肉串（de nuong）在炭火上烤得滋滋作响，搭配由青柠汁、盐和辣椒调制的蘸料——虽然简单，但由于山羊在岩石地带觅食，肉质本身就带有独特的鲜香。有几个摊位还提供山羊肉火锅（lau de），是寒冷早晨的绝佳选择，不过它通常在午餐时段比在早上7点的早餐高峰期更常见。一盘烤串的价格预计在40,000–60,000 VND左右；火锅则根据摊贩的不同按份或按锅收费。

如果你不习惯吃羊肉，这些摊位通常也卖烤五花肉和用芭蕉叶包裹的糯米饭（xoi）——也是个不错的备选。

其他值得一试的美食

Chao dau xanh——一种稀绿豆粥，在几个摊位有售，是当地人想要吃点清淡食物时的选择。它虽然算不上惊艳，但十分暖胃，而且几乎不花什么钱（10,000–15,000 VND）。

Banh trang nuong——烤米纸，现点现做：在薄如饼干的圆形米纸上抹上鸡蛋、小葱、虾米和辣椒酱，然后放在炭火上烤制。这种小吃已经风靡越南 (베트남 / 越南 / ベトナム) 北部，但 Cao Bang 市场里的版本依然保留着地道的本土风味，而非迎合游客的流水线产品。

玉米酒（ruou ngo）来自 Tay 族村落，装在无标签的塑料瓶中，在少数摊位有售。酒劲猛烈、口感粗犷，是纯正的当地风味。虽然对大多数人来说这不是早上7点该喝的饮料，但知道它的存在也很有趣。

照片由 Quang Le Xuan 拍摄，源自 Pexels

如何逛市场

Cao Bang的中央市场非常紧凑，慢悠悠地逛上一圈也只需20分钟。在决定吃什么之前，不妨先完整地走上一圈——摊位的质量参差不齐，而最棒的美味往往藏在最不起眼的地方。寻找那些坐满当地熟客的桌子，他们可不是为了图新鲜才来的。

这里的价格通常不会对游客虚高，但由于 Cao Bang 很少有外国游客，所以可能会引来一些好奇的目光。用手比划数量和指指点点就完全行得通。学会一句简单的越南语——“cho toi mot phan”（请给我来一份）——会非常有帮助。

生鲜市场区域出售活禽、河鱼以及时令野菜——苦菜、野生菌、竹笋等——这些都反映了小镇周围山丘上的真实物产。即使你不打算自己做饭，也非常值得一逛。

实用贴士

Cao Bang位于 Hanoi 东北方向约270 km处——从 My Dinh 车站乘大巴大约需要6–7小时；如果你租摩托车经由 Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) 或 That Khe 前来，旅程会更快。大多数旅行者会将市场行程与 Ban Gioc 瀑布（向东北方向约90 km）以及附近的 Nguom Ngao 洞穴系统结合起来。在美食摊位，每样食物的预算大约在15,000–20,000 VND；一顿包含 pho chua、banh cuon 和咖啡的丰盛市场早餐，总花费也不会超过70,000 VND。