顺化 Banh Beo 指南：如何从容点餐

Hue 以其繁琐、讲究的宫廷饮食文化而闻名，而 "banh beo"（水蕨饼）看起来也确实符合这一印象——但这仅仅是外表。实际上，它是这座城市里最平易近人的美食之一，一叠十个小碟的价格不到 20,000 VND。

你到底在吃什么

"Banh beo"（字面意思：水蕨饼）是直径约 7–8 厘米的小型蒸米粉碟，盛放在制作时使用的小陶瓷杯或塑料杯中。每个米粉碟上都撒有一小撮干虾仁（"tom chay"）、酥脆的炸猪皮（注意不要与糯米制品 "banh chung" 混淆），有时还会淋上一勺浓缩的 "nuoc mam"（鱼露）。蘸酱通常单独提供：一种用少量水稀释并加入辣椒提味的甜咸鱼露。

它的口感柔软，中心略带胶质感，边缘则因蒸制而形成一层薄皮。配料提供了酥脆感和咸鲜味，而蘸酱则将一切融合在一起。吃起来一点也不复杂——用小勺子将米粉碟从杯中撬出，蘸一下酱汁或淋上酱汁，两口就能吃完一个。

如果你感到紧张，那通常是在点餐环节。

如何点餐

在顺化的大多数 banh beo 店里，你不需要按个点餐。坐下后，店员会直接端上一叠杯子放在桌上——有时十个，有时十五个。你吃多少算多少，结账时根据你吃空的杯子数量计算。店员最后会清点杯子数量。

有些店会提前问你要多少。一个人的标准量大约是 10 个杯子。如果你不确定，可以竖起十根手指说 "muoi cai"（10 个）。这样就可以开始了，不够的话随时可以再加。

蘸酱碗是共用的。如果你和别人同桌，通常会有一个公用的酱碗。你可以直接将酱汁淋在米粉碟上，或者将米粉碟放入碗中蘸食——两种方式都可以。如果是共用，请注意不要用勺子二次蘸取。

2024 年的价格在当地小店约为每个 1,500–2,000 VND，所以 10 个一份的价格约为 15,000–20,000 VND。在面向游客、环境稍好的店里，同样数量的价格约为 25,000–35,000 VND。

摄影：Pew Nguyen，来自 Pexels

顺化去哪吃

Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem

当你认真询问时，大多数顺化本地人都会向你推荐这家店。它位于香江（Huong River）南岸的 Phuoc Vinh 区，远离游客聚集区。通常早上 7 点开门，生意好的话中午就卖完了。塑料凳、没有英文菜单、日光灯照明——这才是最地道的体验。15 个杯子的一叠总价约 25,000 VND。

Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem

就在 Ba Cu 的转角处，店面稍微紧凑一些。这里的炸猪皮切得更厚，保持酥脆的时间更长。营业时间大约从早上 6:30 到 11:30。价格区间相同。

Nguyen Binh Khiem 街上的其他店铺

这条街已经成为了 banh beo、banh nam 和 "banh loc"（虾仁木薯粉饺）的聚集地。如果一家店坐满了，往前走二十米试试下一家，整条街的品质都很稳定。

如果你想在靠近 Imperial Citadel 的市中心用餐，Dong Ba 市场的二楼有几家摊位从清晨就开始供应 banh beo——如果你正好在逛市场，这里很方便，不过环境会更嘈杂，而且杯子有时在重复使用前不会清洗。

搭配什么一起吃

Banh beo 的菜单上几乎总会出现它的顺化“兄弟”小吃。"Banh nam" 是用香蕉叶包裹的扁平蒸米粉，里面有虾仁，口感更扎实、更有谷物香气。"Banh loc" 是半透明的木薯粉饺，通常包着整只虾和一片猪肉。三样都点，你就能享受到正宗的顺化宫廷风味小吃拼盘，且不会感到过分饱腹。

关于饮料：大多数 banh beo 店不卖咖啡。坐下之前，可以在隔壁摊位买一杯 Vietnamese coffee 或 ca phe sua da（炼乳咖啡）。没人会在意。

摄影：Hải Nguyễn，来自 Pexels

时间建议

在顺化，Banh beo 属于早晨和上午的食物。大多数专门店在下午 1 点前就会关门。有些店会在下午（约 3–5 点）重新营业，但品种会减少。建议在早上 7 点到 10 点之间前往，以品尝最齐全、最新鲜的批次。

实用贴士

带好小额钞票——10,000 和 20,000 VND 的纸币。大多数这类小店不支持刷卡。如果你住在皇城附近，Nguyen Binh Khiem 街位于 Phu Xuan 桥以南约 2 公里处，乘坐 xe om（摩托车出租车）约 10 分钟，或者沿着河边步行也是不错的选择。