Trai cay dam：西贡的水果酸奶碗详解

一碗埋在成熟芒果、菠萝蜜和龙眼下的冰镇酸奶，在大多数西贡街头摊位仅需 30,000–50,000 VND。Trai cay dam 既清爽又足以充当一顿简餐，但不知为何，大多数游客仍未注意到它。

什么是 Trai cay dam

“Trai cay dam”大致翻译为捣碎或混合的水果——dam 指的是按压或捣碎的动作，trai cay 意为水果。实际上，它介于水果杯、芭菲（parfait）和甜点饮品之间。其基底通常是越南风味的甜味酸奶（sữa chua），比希腊酸奶更浓稠、更酸，但比原味酸奶更甜。上面铺满新鲜的时令水果，加入一两勺碎冰，淋上椰奶或炼乳，有时还会加入一勺斑斓果冻或仙草来增加口感。

成品口感冰凉，酸甜适中，层次丰富，是你能想象到的最佳味觉体验。你可以用长勺挖着吃，最后用粗吸管喝掉碗底混合了果汁的液体。

起源

Trai cay dam 绝对是越南南部的产物。西贡（Saigon）一年四季炎热潮湿的气候，使得当地的甜点文化总是离不开冰。这座城市有着悠久的“che”（甜豆和水果甜点）店和新鲜水果摊的传统，Trai cay dam 正是这一脉相承的产物。

它在 21 世纪 2000 年代左右成为一种有名字的菜品，最初出现在 Pham Ngu Lao 的背包客聚集区，以及第 3 区和第 5 区的学生街巷中。2015 年后，社交媒体极大地推动了它的普及——色彩鲜艳的水果层叠在白色酸奶上，非常上镜。到了 2020 年代初，专门的 Trai cay dam 摊位已遍布居民区、夜市，甚至是一些装有空调的咖啡馆，这些地方提供的版本更精致、更上镜，价格在 60,000–80,000 VND 之间。

你在河内很难频繁见到它。北方有自己的酸奶文化——河内著名的“sua chua nep cam”（黑糯米酸奶）是完全不同的东西——但作为一种品类，Trai cay dam 属于南方。

图片来源：Pexels 上的 Harvey Tan Villarino

碗里有什么

水果的选择随季节而变，这也是其魅力所在。西贡一家货源充足的摊位通常会提供 8 到 12 种选择；你挑选 3 到 5 种，摊主就会为你装碗。

常见的选择包括：

• Xoai（芒果） — 几乎总是有的，香甜且纤维丰富，在冰酸奶中口感很好
• Mit（菠萝蜜） — 香甜、肉质厚实，增加咀嚼感
• Nhan（龙眼） — 小巧、半透明，口感类似荔枝
• Chom chom（红毛丹） — 去皮去核，温和多汁
• Thanh long（火龙果） — 视觉效果大于口感，但颜色很好看
• Dua（椰肉） — 嫩椰子条增加了一种微妙的浓郁感
• Dua hau（西瓜） — 切块，清爽的填充物
• 猕猴桃 — 在更高级的摊位才会出现的进口水果
• 草莓 — 大叻（Da Lat）草莓通常在 11 月至次年 2 月上市，非常值得添加

有些摊位会添加水果以外的配料：碎花生、椰子干片、木薯珍珠或少许蜂蜜。基础版本——酸奶、冰、椰奶、三种水果——是标准配置。除此之外的任何添加都是摊主的个人特色。

如何点餐

大多数摊位会将水果放在柜台后的浅盘或敞开的碗中。指给你想要的水果即可。摊主会将酸奶舀入塑料杯或碗中，加入碎冰，铺上水果，最后根据自家风格淋上椰奶或炼乳。整个过程大约 90 秒。

如果你想要少糖，可以说 it duong（少糖）——这通常意味着炼乳会放得少一点。如果你想要更多酸奶、更少冰，可以指着酸奶容器并竖起大拇指；大多数摊主都能听懂。

西贡的价格：第 1、3、5 和 10 区的街头摊位价格在 30,000–45,000 VND。夜市版本（例如滨城市场周边）价格倾向于 50,000–60,000 VND。带有进口水果的咖啡馆风格 presentation 价格可达 80,000–100,000 VND。

图片来源：Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh

去哪里找

不要只追逐某一家著名的店，而是寻找聚集区。第 3 区的 Nguyen Thuong Hien 街沿线有几家可靠的摊位，从下午到晚上 10 点左右营业。第 5 区 Hoa Binh 市场（Cho Lon）周边的巷子里，有许多经营多年的摊主，他们在水果质量上从不偷工减料。

夜市是一个不错的选择——水果通常是提前切好放在水浴锅里的，这也没问题——但如果你想要最新鲜的现切版本，请找一个带有专用冷藏展示柜的小型独立摊位。这通常是摊主认真对待水果的标志。

实用提示

Trai cay dam 最好立即食用——在西贡的高温下，冰块融化得很快，二十分钟内整碗就会变成温热的汤。点好后，在附近坐下，当场吃完。时令水果的质量在 5 月到 8 月达到顶峰，届时热带品种会涌入南方市场，不过你全年都能找到品质尚可的版本。