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深入了解 banh khuc——这种包裹着绿豆沙和肥猪肉、呈草绿色且口感扎实的糯米团，是河内街头小贩每到傍晚便会穿梭于巷弄间叫卖的特色小吃。
最后更新 · Sep 3, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
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在河内的街头美食中，很少有像“banh khuc”这样低调而独特的食物——这是一种拳头大小的糯米团，因加入鼠曲草而呈现灰绿色，内馅填充着绿豆沙和肥猪肉。每当夕阳西下，小贩们便会推着自行车，伴着悠扬的叫卖声穿梭在居民区的巷弄里。它并不上镜，也不在大多数游客的行程单上，但它却是这座城市里你能以不到 15,000 VND 的价格吃到的最真诚的食物之一。
这个名字拆解开来很简单：banh 意为糕或团子，而 khuc 指的是 Gnaphalium affine（鼠曲草）——一种生长在红河三角洲的低矮草本植物，有时也被称为 Jersey cudweed。在 11 月到次年 3 月的凉爽月份里，这种植物在野外随处可见。将这种植物带有银色绒毛的小叶子捣碎或磨碎，揉入糯米粉或蒸熟的糯米中，便赋予了外皮独特的灰绿色，以及一种淡淡的草本清香，甚至带有一丝药香。
内馅分为两层：中心是细腻、经过调味的熟绿豆沙，外层包裹着一圈肥猪肉——通常是炼过油的五花肉或猪皮，并拌入少量调味料。将所有材料包好，捏成大约大青柠大小的圆球，最后在表面滚上一层糯米粒，然后上锅蒸熟。那一层外裹的糯米粒赋予了 banh khuc 特有的疙瘩状、类似刺猬般的外观。
制作得当的 banh khuc，每一口都能尝到软糯的口感、绿豆的泥土清甜以及肥猪肉的浓郁油脂香。鼠曲草的外皮则中和了油腻感。
Banh khuc 是一道起源于红河三角洲的北方菜肴，这里是越南（베트남 / 越南 / ベトナム）北部的农业中心。美食历史学家通常将其归类为农村节日和祭祀食品：糯米制品几个世纪以来一直是越南北方仪式生活中的核心，而将野生或人工种植的草药融入米糕的习惯，其历史远早于有记录的食谱。这道菜与在 Tet（春节）期间食用的、用柊叶包裹的方形糯米糕“banh chung”有着相同的渊源。
khuc 草的季节性（冬季最为茂盛）使得 banh khuc 在历史上成为一种冷天食品，通常从 Tet 前后一直吃到初春。如今在河内（하노이 / 河内 / ハノイ），这种季节性有所减弱，小贩们通过使用干燥或腌制的草药全年售卖，但最美味的版本依然出现在春节后 fresh khuc 容易采集的月份里。
自行车小贩的经营模式由来已久。一位妇女骑着自行车穿过街区，后座上平衡地放着一个盖着布的篮子，里面装满 banh khuc，口中拉长声调喊着“Banh khuuuc...”，这是河内几十年来在城市快速变迁中依然保留下来的经典景象。小贩们通常在傍晚开始出摊，晚上 8 点左右收摊。
图片来源：Nguyen Truong Khang，来自 Pexels
大多数人提到 banh khuc 时，指的都是河内的标准版本：即上述那种圆形的、裹着糯米粒的团子。但在北方内部，也存在着有意义的差异。
在距离河内以南约 60 公里的海阳省部分地区，banh khuc 有时会被做得更扁、更宽，比起圆球更像是一个圆饼，且外皮中草药的比例更高，颜色也更浓郁。内馅相似，但外皮的口感更劲道，草药味也更突出。
河内的街头小贩通常售卖预先蒸好的 banh khuc，用叶子或纸包裹，放在篮子里保温。一些专门的坐店摊位有时会现蒸，这会产生明显更轻盈、更新鲜的口感——糯米外皮不会被压得太紧。如果可以的话，现蒸的 banh khuc 值得你多等五分钟。
一些小贩会在绿豆沙中加入一小块 gio lua（越南猪肉香肠），或者用猪皮（bi）代替普通的五花肉。绿豆沙本身的质地也各不相同——有些比较干且颗粒感强，有些则近乎奶油般细腻。这没有对错之分，全看厨师的喜好。
如果是从自行车小贩那里购买：拦下他们，告诉他们你要几个（“cho toi [数字] cai”——“给我[数字]个”），付钱，然后接过用香蕉叶或报纸包好的成品。截至 2024 年，河内单个 banh khuc 的价格为 10,000–15,000 VND。买两个是合理的零食量，三个则是一顿简餐。
在固定摊位：指着篮子，伸出手指表示数量，看着他们根据设置进行加热或现蒸。有些摊位会将 banh khuc 与“banh cuon”或其他糯米制品一起供应。一杯热绿茶是标配，通常是免费的。
趁热吃。冷掉的 banh khuc 虽然可以吃，但糯米会变硬，失去其风味精髓。
图片来源：Hưng Phạm，来自 Pexels
河内老城区 Hang Dieu 街摊位。 Hang Dieu 街靠近与 Bat Dan 交汇处的那一段，多年来一直有 banh khuc 小贩在此经营——通常在下午 4 点左右开始。寻找巷口那些盖着布的篮子。
河内 Cho Dong Xuan 早市。 在 Dong Xuan Market 内部及周边，从清晨开始，就有几家一楼的摊位在售卖 banh khuc 以及其他糯米制品。这是在游客流量增加之前品尝现蒸版本的最佳时机。
Quan Banh Khuc Co Lan，位于河内 Dinh Liet 街。 这是一家有固定地址的店铺，而不是流动摊贩。Co Lan 的摊位在河内的美食文章中被提及已超过十年。这里的绿豆馅特别细腻，调味极佳。每个售价 15,000 VND，周末早晨通常需要排队。
Banh khuc 绝对是河内和越南北部的特色菜——除非你专门寻找北方菜餐厅，否则在西贡（사이공 / 西贡 / サイゴン）或岘港很难找到正宗的版本。如果你在 11 月至 4 月期间访问河内，优先选择新鲜草药制作的版本，而不是淡季的干草药替代品。请准备好小额钞票；小贩很少有零钱找零 200,000 VND 的大钞。