Banh Tieu：你总是擦肩而过的空心芝麻炸饼

当小推车出现，油锅开始翻滚，几分钟内，一堆金黄色的炸饼就会在金属网上沥油，而芝麻在余温中散发出阵阵焦香。“Banh tieu”就是那种需要你放慢脚步，细心留意才能发现的美味。

Banh Tieu 到底是什么？

最基础的 Banh tieu 是一种油炸面食，由小麦粉、糖、少量发酵粉制成，外层裹着厚厚的芝麻。面团在热油中迅速膨胀，形成空心的内部结构——外壳薄而轻盈，捏起来会发出清脆的响声。它的口感介于中国的油条和西式甜甜圈之间，但比两者都更轻盈。芝麻在油中炸出香味，赋予了外壳一种原味面团所不具备的坚果香气。

它的甜度并不像人们预期的那样高。含糖量相对较低，足以提升风味，但不足以将其定义为甜点。当地人通常在早餐时吃 Banh tieu，或者作为下午茶点心，亦或是两餐之间的街头小吃。

起源：中国渊源与越南改良

Banh tieu 与中国的“煎堆”传统以及几个世纪以来随华人移民南下东南亚的各类油炸面食有着密切的联系。在越南中部和南部定居的潮州和广东社群带来了他们的油炸面食传统，Banh tieu 便是在此基础上演变而来的。

最终的成品与它的中国“表亲”有显著区别。煎堆通常内馅饱满（如莲蓉或豆沙），口感扎实且有嚼劲。而 Banh tieu 是空心的——如果有内馅，也是炸好后塞进去的，而不是包在里面烤的。越南版本通常更大，甜度更低，适合单独食用，而不是作为点心拼盘的一部分。

在北部，Banh tieu 较少见，也没有深入到日常饮食文化中。这基本上是一种中部和南部的食物。在 Hue、Da Nang、Hoi An、Saigon 以及湄公河三角洲地区，你可以在市场摊位和自行车后座上经常看到它的身影。

图片来源：Pexels 上的 Pragyan Bezbaruah

区域变体

原味版

在南部最常见的形式就是炸饼本身——没有内馅，趁热食用，最好是在出锅后的几分钟内吃完。小贩们用篮子或托盘售卖，有时会用纸简单包裹。街头摊位的价格通常为每块 3,000–5,000 VND，如果在城市的烘焙店购买，价格有时会达到 8,000–10,000 VND。

Banh Bo 夹心版

最让初次尝试者感到困惑的搭配：将 Banh tieu 剖开，塞入一片“banh bo”。Banh bo 是一种用米粉和椰奶制成的蒸或烤海绵蛋糕。Banh bo 带有淡淡的甜味和椰香，口感松软，几乎呈蜂窝状。塞入空心的 Banh tieu 中，形成了酥脆与松软、有嚼劲与有弹性之间的奇妙对比，味道非常棒。这种组合——banh tieu nhan banh bo——在 Hue 是标配，在整个南部也很常见。在 Hoi An，小贩通常将两者作为一套售卖，banh bo 已经预先切好，随时可以塞入。

咸味版

虽然较少见但值得一试：Saigon 和三角洲地区的一些摊位会提供一小碗甜绿豆沙供蘸食，或者在空心处填入咸味的肉松（ruoc）。这些属于小众版本，但如果你看到了，非常值得尝试。

如何点餐

在街头摊位，你通常不需要太多的语言交流。指着炸饼，伸出手指表示数量，然后付钱即可。如果你想要 Banh bo 夹心版，说“banh tieu nhan banh bo”（或者如果摊位上摆着这两种东西，直接指一下）。小贩会当场为你剖开并塞入内馅。

一定要趁热吃。放置了二十分钟、已经变凉的 Banh tieu 会失去它大部分的魅力。外壳会变软，芝麻的香气也会消散。这绝不是一种适合装在袋子里留着以后吃的食物。

搭配 Vietnamese coffee 食用——附近摊位的一杯“ca phe sua da（炼乳咖啡）”非常合适——或者如果你所在的地方有供应，搭配 lotus tea 也不错。这两种饮品淡淡的苦味能很好地化解油腻感。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

去哪里品尝

以下三个地方值得你专门跑一趟：

Hue 市场摊位，Dong Ba Market —— 可以说，Hue 是 Banh tieu 和 Banh bo 搭配最精致的地方。Dong Ba 市场内 Tran Hung Dao 街上的小贩从清晨就开始同时售卖这两种食物。这里的 Banh tieu 通常比 Saigon 的版本更小、壳更薄，这意味着酥脆与嚼劲的比例更完美。预算大约每块 5,000 VND。

Hoi An — Nguyen Thi Minh Khai 街摊位 —— 在 Nguyen Thi Minh Khai 街靠近室内市场的一排小摊位，整个上午都有售卖 Banh tieu。由于 Hoi An 的美食旅游非常发达，这里的质量保持得非常稳定——制作平庸产品的摊贩很难生存。夹心版本通常是预先组装好作为一套售卖的。

Saigon — Ba Chieu 市场，Binh Thanh 区 —— Ba Chieu 是一个居民区市场，并非旅游景点，这也是为什么主入口附近的 Banh tieu 摊位能保持其高水准的原因。这是原味版的据点——摊主现炸现卖，炸饼通常在上午 9 点前就会卖光。一定要早点去。

实用小贴士

Banh tieu 是一种早餐和早午餐食物——大多数摊贩在下午 1 点或 2 点前就会卖光，直到第二天才会再出现。如果你在越南中部旅行，卖 Banh tieu 的同一个摊位可能也在卖“banh canh（粗米粉汤）”或其他当地主食，所以最好饿着肚子去，先逛逛再做决定。价格非常便宜，多买两三个来对比品尝绝对是个好主意。