大叻 Banh Trang Nuong：值得排队等待的美味摊位

大叻有一种夜宵小吃在当地无可匹敌，那就是“banh trang nuong”——将薄米纸放在炭火上烘烤，铺上鹌鹑蛋、虾干、葱油、猪肉碎，最后挤上一道道蛋黄酱。当地人称之为“大叻披萨”，这个昵称既贴切又有些低估了它——它比你在越南（Vietnam）能找到的绝大多数披萨更酥脆、更具炭火香气，风味也更独特。

大叻版本的独特之处

海拔的影响比你想象的要大。大叻（Da Lat）位于海拔1500米以上，凉爽潮湿的空气减缓了炭火烘烤的速度，这意味着熟练的摊主可以在不烧焦的情况下，将米纸在炭火上停留更久。多出的这一分钟，使边缘产生了更深层的焦香，中心处的蛋黄也刚好凝固，而不是那种橡胶质感的过熟状态。大叻版本的另一个标志是葱油——用量十足，烤入米纸表面，使其产生焦糖化效果，而非仅仅浮于表面。在河内或西贡的夜市，摊主往往会仓促处理这一步，但在大叻，他们不会。

每份价格约为15,000–25,000 VND，具体取决于配料。加了额外香肠和奶酪的豪华版售价为30,000 VND。无论从哪个标准来看，这都是你在越南能吃到的最物美价廉的美味之一。

六个值得一去的摊位

Banh Trang Nuong Ba Phung

地址： 14 Hoang Dieu, 大叻夜市区域
营业时间： 下午 5:30 – 晚上 11:00
价格： 15,000–25,000 VND

Ba Phung 在这个街角烤米纸已经超过十年了，周末排队通常需要10–15分钟。它的独特之处在于虾干——比大多数竞争对手切得更粗，因此你能吃到真实的口感，而不是像撒粉一样。点一份标准的鹌鹑蛋口味，再加3,000 VND升级一份“mo hanh”（葱油）。仅收现金，无座位——你可以站着吃，或者坐在巷子对面的矮墙上。

Co Ut Banh Trang Nuong

地址： 11 Tang Bat Ho, 靠近春香湖（Xuan Huong Lake）一侧
营业时间： 下午 4:00 – 晚上 10:00
价格： 18,000–28,000 VND

Co Ut 开的是一个小推车，而不是固定的摊位，这意味着她的炭火炉更紧凑，火候也更易控制。成品受热非常均匀，不会出现一边焦黑而中心还没熟的情况。她会加入一层混合了香茅的猪肉碎，这是大多数摊主会省略的步骤。这听起来是个小细节，但味道却大不相同。她的营业时间比夜市大部队稍早，所以如果你想在晚上6点前用餐，这是个不错的选择。

Banh Trang Nuong Hai Ba

地址： 7 Nguyen Chi Thanh (大叻夜市内，B排摊位)
营业时间： 下午 6:00 – 午夜
价格： 20,000–35,000 VND

Hai Ba 是夜市里的老字号——比名单上其他几家更具游客气息，他们也深知这一点。菜单增加了奶酪口味（35,000 VND），使用加工过的马苏里拉奶酪条，虽然能拉丝，但缺乏原味那种焦香与咸味的平衡。建议坚持点经典款。店里提供塑料凳和矮桌。这里的人流量很大，高峰时段（晚上7–9点）烤制速度可能较快，所以把握时间很重要——尽量在晚上6:30之前或9:30之后前往。

避雷建议： 如果你是在周六晚上7点到9点之间去，且时间紧迫，请避开这家店。排队人数会激增，厨师为了赶速度可能会影响品质。

Phan Dinh Phung 与 Nguyen Thi Minh Khai 街角摊位

地址： Phan Dinh Phung 与 Nguyen Thi Minh Khai 街角
营业时间： 下午 5:00 – 晚上 9:30
价格： 15,000–20,000 VND

没有招牌，没有社交媒体账号，只有两位老奶奶和一个烤炉。这才是大叻居民真正会去吃的版本——米纸较小，蛋黄酱较少，虾干更多。鹌鹑蛋被打散平铺在上面，而不是保持整颗，这样每一口都能吃到蛋黄。价格是这份名单中最低的。她们卖完米纸就会收摊，通常在晚上9点左右。

Trang Oi Banh Trang Nuong

地址： 23 Khu Hoa Binh, 中央环岛上方
营业时间： 下午 3:00 – 晚上 10:00
价格： 20,000–30,000 VND

Trang Oi 比较新，拥有一个小店面而不是推车，这意味着你可以在寒冷的天气里坐下来吃。烤制水平很稳定，菜单里包含一种配有越南猪肉香肠（切薄片的“cha lua”）的款式，搭配标准的猪肉碎，使口感更有层次。如果你刚从浪平山（Langbiang）徒步归来，想早点吃点热乎的，这里是个好去处。

Banh Trang Nuong Truong Cong Dinh

地址： Truong Cong Dinh 街沿线的多个推车
营业时间： 下午 5:30 – 晚上 11:00
价格： 15,000–25,000 VND

这条街与主夜市平行，50米内有三四家竞争摊位。质量因摊位而异——寻找排队本地人最多、米纸边缘烤得最焦的那一家。竞争保证了价格公道和厨师的专注。如果一家看起来动作很慢，走10步就是下一家。

图片来源：Quang Nguyen Vinh / Pexels

如何享用

对折起来像吃塔可（taco）一样吃，或者保持平整掰着吃。无论哪种方式，一定要趁热吃——Banh Trang Nuong 从烤炉拿出来后，大约四分钟就会从完美变得软塌。搭配一罐大叻产的草莓汽水（附近摊位约10,000 VND），或者从穿梭在街头的咖啡推车买一杯“ca phe sua da”。

图片来源：Quyn Phạm / Pexels

实用提示

所有这些摊位只收现金；最近的自动取款机集中在 Hoa Binh 广场和 Nguyen Thi Minh Khai 街。请准备好小额钞票——20,000 VND 的纸币最方便。工作日晚上排队情况尚可；在旅游旺季（11月至次年1月）的周末，大多数摊位需要额外等待10–20分钟。