We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
湄公河三角洲对越南人气美食“滋滋煎饼”的诠释，口感更甜、更浓郁，烹饪节奏也更慢——这就是Banh Xeo Cu Lao背后的故事。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
本地区其他文章。
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
…
Bo la lot is one of Saigon's great street pleasures — beef grilled in lolot leaves, eaten with rice paper, green banana, and star fruit. Here's where to actually go.
Crispy coconut-rice cakes from Vung Tau found a second home in Saigon — here's where locals actually eat them, and what separates the real thing from the watered-down versions.
More articles from the same category.
Pyramid-shaped, banana-leaf-wrapped, and deeply savory — banh gio is one of Hanoi's best street breakfasts, and most visitors walk right past it.
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
Lotus-seed sweet soup has deep roots in Hue royal cuisine and remains one of Vietnam's most quietly refined desserts. Here's everything you need to know to order it properly.
Tangy, garlicky, and eaten straight from the leaf — nem chua is one of Vietnam's most distinctive fermented snacks, with serious regional rivalries and a simple craft worth understanding.
Phu Quoc is more than beaches — its fish sauce factories, waterfront villages, and chaotic night market make it one of southern Vietnam's most rewarding food destinations.
南部地区的滋滋煎饼备受关注，但源自槟椥（Ben Tre）和前江（Tien Giang）河中岛屿的版本——即“banh xeo cu lao”——却有着自己的一套规则。更多的椰浆、更甜的面糊、更慢的火候，以及反映岛上真实物产的馅料。如果你只在Saigon或Da Nang吃过banh xeo，那么这道菜在关键之处有着截然不同的风味。
Cu lao是越南语中“河中岛”的意思，指三角洲水道中由泥沙沉积而成的陆地。槟椥是湄公河最著名的cu lao省份，由湄公河支流穿梭而成的四个主要岛屿交织而成。这道菜的名字并非营销噱头，它标志着特定的地理环境：冲积土、遍地的椰子树、以淡水虾和鱼类为主的蛋白质来源，以及由岛屿丰富物产所塑造的烹饪传统。
这道菜在当地的完整名称有时会被简称为“banh xeo xu”或“banh xeo mien Tay”（西部地区煎饼），但banh xeo cu lao是对这一特定岛屿变体最准确的称呼。
如果你了解“banh xeo”——越南（Vietnam）那种用姜黄粉调色、在热锅中煎至酥脆的米浆煎饼——那你已经有了基本的认知。但cu lao版本在三个重要方面有所不同。
标准的banh xeo面糊由米粉、姜黄粉、水，有时加一点椰浆制成。而cu lao版本则大量使用椰浆，通常替代了大部分水分，这使得煎饼的质地更厚、更浓郁，且在放入馅料之前就带有一丝淡淡的甜味。姜黄粉依然用于上色，但椰浆柔和了其中的苦味。结果就是，这种面糊煎出来的煎饼边缘酥脆，而中心折叠处保持着柔软，而不是像普通版本那样一掰就碎。
在Saigon风格的banh xeo中，你通常会吃到五花肉、虾和豆芽。而在cu lao版本中，淡水虾（比海虾更小更甜）占据主导地位，通常搭配绿豆、切薄的猪肉，有时还会将椰肉丝直接拌入馅料中。一些岛上的厨师会将葱花和越南香菜直接加入面糊中，而不是作为装饰。整体风味比沿海或城市版本更甜、更香。
岛屿风格的banh xeo通常比Saigon那种高温快煎的技巧火候更低、时间更长。平底锅——在最传统的环境中通常是小型的铸铁锅或陶锅——只需轻微抹油，倒入面糊后慢慢定型，让椰浆有时间焦糖化，而不是仅仅蒸发掉。槟椥的一些摊贩仍在使用炭火炉，这能产生更均匀、柔和的热量。最终成品的直径比Da Nang或Saigon的大号版本要小——大约20厘米——并且通常折叠起来，而不是平铺。
图片来源：Quang Nguyen Vinh，来自Pexels
食用方法与任何banh xeo相同：撕下一块，用芥菜叶或米纸包裹，加入香草（紫苏、薄荷，有时是“rau ram”——越南香菜），然后蘸酱。槟椥厨房里的蘸酱通常会多加一点糖，有时会用椰子水代替清水来稀释鱼露基底。这是一个微妙的区别，但符合岛屿饮食中略带甜味的倾向。
如果你在河畔市场点餐，不要要求“banh xeo lon”（大份）——cu lao版本特意做得比较小巧。按数量点餐：ba cai（三个）是一个人不错的起点。
槟椥和前江是核心地带，但cu lao风格已经传播到邻近的永隆（Vinh Long）和茶荣（Tra Vinh），并进行了微小的调整。茶荣版本有时会融入高棉风味的香料——馅料中香茅味更重。永隆的摊贩有时会用“bun”（米粉）作为配菜，而不是米纸，这使其与“bun xeo”（一种介于面条和煎饼之间的混合体，本身就存在争议）的界限变得模糊。槟椥的原版依然是标杆。
图片来源：FOX ^.ᆽ.^= ∫，来自Pexels
槟椥镇的早市里有三四个摊位位于带顶棚的湿货市场区，他们在该菜肴在省外闻名之前就已经在制作banh xeo cu lao了。请在10:00之前到达——他们很快就会卖光。每个煎饼价格约为15,000–20,000 VND。摊位没有名字；寻找烟火气和陶锅即可。
这个位于Can Tho的知名地点——距离槟椥西南约80公里——提供的版本将cu lao风格与更广泛的湄公河三角洲传统结合在了一起。这里有椰浆面糊，分量十足，香草盘也很丰富。两人份的全套餐点价格在120,000–150,000 VND左右。对于住在芹苴的游客来说，这是最容易接触到的入门之选。
对于无法前往三角洲的游客，这家位于第3区的小餐馆专门从槟椥采购配方，并使用该省的椰浆。这是在Saigon能找到的最忠实于cu lao的版本，无需长达三小时的车程。每份约45,000 VND。如果你住在市中心，值得跨越全城去品尝。
槟椥距离Saigon约85公里，可从Mien Tay车站乘巴士到达（约70,000–90,000 VND，耗时约2.5小时），或通过Ham Luong大桥骑摩托车前往。最好的banh xeo cu lao是早餐和午餐食物——大多数岛上的摊贩在下午早些时候就会关门。请携带现金；市场摊位很少接受刷卡支付。