什么时候在 Can Tho 品尝西南部风味的 Banh Xeo 最合适：早上、中午还是晚上？

Can Tho 制作的“banh xeo”与越南其他任何城市都不同。这里独特的湄公河西南部风格煎饼绝非小巧的半月形，而是一个足足有 40 厘米宽的巨型铁锅煎饼。它在专用的圆底锅中煎至滋滋作响，里面塞满了鲜虾、肥猪肉片和黄绿豆，端上桌时还配有一大盘几乎占满整张桌子的新鲜香草。选择在什么时候去吃，其重要性远超大多数游客的想象。

为什么西南部风味的煎饼与众不同

这里的“西南部”（Western）指的是湄公河三角洲 (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 地区，在越南语中被称为 Mien Tay。煎饼本身由粘米粉、椰浆和姜黄粉制成——这赋予了它金黄的色泽，且比口感更薄的 Hue 或 Saigon 版本更加浓郁、油润。馅料非常扎实：整只鲜虾、切成薄片的白切五花肉以及一小堆煮熟的绿豆。吃的时候，撕下一块煎饼，用芥菜叶或紫苏叶包裹，再放上几片香蕉花丝和黄瓜片，然后将整个包裹蘸入调入辣椒丝和蒜末的 nuoc cham（鱼露蘸酱）中。

在一家优秀的 Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 餐厅，单是配菜的香草盘就会提供八到十二种不同的香草。这可不是装饰——它占了这道菜的一半灵魂。

早上：理论上可行，但并非最佳选择

Ninh Kieu 码头附近靠近市场的少数摊位在早上 7 点左右就开始煎饼了，主要针对那些想在工作前吃顿饱饭的早起当地人。虽然早上确实能吃到 banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)，但整体体验会大打折扣。这个时段的香草盘种类较少，猪肉通常是提前煮好再加热的，而且在厨房完全热身之前，铁锅的温度可能不够均匀。在这些早市摊位，每个煎饼的价格大约在 35,000–45,000 VND。

如果你大清早起来逛市场，不妨先来一碗“hu tieu”（金边粉），把对 banh xeo 的胃口留到晚些时候。

照片由 Theodore Nguyen 拍摄，来源于 Pexels

中午：最正确的决定

上午 11 点到下午 1 点半是专门的 banh xeo 店最忙碌、状态最好的时候。此时铁锅热度正足，虾最鲜活，香草盘也准备得最齐全。更重要的是，正规堂食店的厨房火力全开——你可以看着厨师倾斜并旋转铁锅，将面糊均匀地摊成一张酥脆的圆饼，然后完好无损地将其对折。

位于 Phan Dinh Phung 街（Ninh Kieu 区）的 Banh Xeo Ba Oanh 是城里最靠谱的中餐去处之一。二十多年来，他们一直坚持只卖这一道菜。这里的一个 banh xeo 价格在 60,000–70,000 VND 之间，包含香草盘和蘸酱。两个人花上 150,000–170,000 VND 左右（含饮料）就能吃得很饱。建议在中午 12 点前到达，否则可能需要稍微排队。

另外值得一去的是：靠近 Xom Chai 地区的 Co Ba Vung Tau，这里的煎饼稍微厚一些，边缘更酥脆，深受住在游客中心区以外的当地人欢迎。从 Ninh Kieu 坐 xe om（摩的）过去只需 10 分钟，那里的煎饼价格为 55,000 VND。

晚上：更热闹、更嘈杂，但老实说依然很棒

Can Tho 的晚市 banh xeo 大约从下午 5 点持续到晚上 9 点。晚上的食客既有本地家庭、学生，也有下午刚参加完湄公河三角洲游船之旅的游客。老字号店铺的品质依然稳定——生意红火时，铁锅的热度一刻也不会降下来。

晚上的代价是嘈杂的环境和紧凑的节奏。在热门店铺里，你得和陌生人拼一张塑料桌，而且出餐和翻台速度极快。如果你想慢条斯理地享用一餐，仔细研究香草盘并按自己的节奏进食，那么中午去会更安静惬意。

晚上，水上市场附近还会出现许多街头摊位，现点现煎尺寸较小的 banh xeo——大小更接近 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 版本，价格在 30,000–40,000 VND。这些作为小吃尝尝鲜还行，但绝非湄公河最具代表性的招牌版本。

照片由 Vietnam Tri Duong Photographer 拍摄，来源于 Pexels

关于点餐的一个实用建议

Can Tho 的大多数 banh xeo 店都属于单一菜品店。你不需要看着长长的菜单点菜——坐下后，服务员会问你要几个，然后煎饼就会从锅里一个接一个地端出来。每人一个 banh xeo 就足以当一顿饱饭。除非你们胃口极大，否则点两个来分享就足够了，因为煎饼出锅后很快就会变软。一定要趁热立刻吃。

实用贴士

中午，特别是上午 11 点到下午 1 点，是在 Can Tho 品尝 banh xeo 的最佳窗口期——此时虾肉新鲜、铁锅滚烫、香草盘最齐全。在正规堂食店，每个煎饼的预算约为 60,000–70,000 VND。如果你打算将这顿饭与游览 Can Tho 的水上市场结合起来，建议将水上市场安排在清晨，然后在下午人流散去前返回市区享用一顿迟来的午餐。