越南的其他咖啡产区：不止 Buon Ma Thuot

来自中部高原（Central Highlands）的罗布斯塔（Robusta）咖啡让越南成为了全球第二大咖啡出口国。然而，该行业中更具精品属性的一面——那些咖啡师们津津乐道的单品、高海拔阿拉比卡咖啡（arabica）——正越来越多地来自大多数游客闻所未闻的地方。

为什么 Buon Ma Thuot 代表不了全部

位于 Dak Lak 省的 Buon Ma Thuot 在产量上主导着 越南咖啡。这座城市处理了全国约 40% 的咖啡产量，其罗布斯塔咖啡填充了从首尔到鹿特丹的各大超市混合咖啡包。这种主导地位是毋庸置疑的，但产量和品质并不能画等号。如今，无论是本地还是国际的精品烘焙商，他们采购原料的农场都坐落在海拔更高、微气候更凉爽的地区，而且往往位于一代人以前根本与咖啡种植毫无关联的省份。

以下是值得关注的几个产区。

Cau Dat, Lam Dong —— 法属时期的农场

Cau Dat 海拔约 1,500 米，位于 Lam Dong 省，在前往 Di Linh 的路上，距离 Da Lat 以南约 25 km。法国人于 20 世纪 30 年代在此种植了阿拉比卡咖啡，其中一些原始的 Typica 和 Bourbon 品种至今仍在产出。这里凉爽多雾的气候（气温极少超过 20°C）减缓了咖啡果的生长周期，从而孕育出比低海拔地区种植的任何咖啡都具有更明显、更明亮酸度的豆子。

在过去十年中，这里涌现出了一小批精品农场和微批次产区。由 K'Ho 少数民族社区运营的 K'Ho Coffee 是其中较为瞩目的品牌之一，并已与美国和日本的买家建立了直接贸易关系。他们的水洗和日晒处理均在现场完成，这在越南小农种植中仍属罕见。

如果你正在游览 Da Lat，去往 Cau Dat 只需半天行程。穿过松林和茶园梯田的沿途风光本身就值回票价。在农场门口或 Da Lat 位于 Nguyen Van Cu 的精品咖啡街区，一袋单品手冲咖啡豆的价格预计在 80,000–150,000 VND 之间。

图片来自 Pexels，摄影师 Duc Nguyen

Son La —— 崛起中的北部阿拉比卡

位于西北部的 Son La 省，更多是作为前往 Sapa 或 Ha Giang 途中的落脚点而为人所知，而非咖啡产地。但这种情况正在改变。Son La 现在的阿拉比卡咖啡产量已超过北部任何其他省份，农场主要集中在海拔 800 至 1,400 米之间的 Muong Bang 高原周围。

这里的气候比 Lam Dong 更干燥、季节性更强，这赋予了 Son La 阿拉比卡咖啡不同的风味特征——酸度更低、醇厚度更高，带有非常适合做意式浓缩的巧克力和干果香气。包括 Me Trang 在内的几家 Hanoi 精品烘焙商，以及 Ta Hien 街上的几家小型独立咖啡馆，现在都将 Son La 单品咖啡作为季节性限定款提供。

需要注意的是：Son La 的处理基础设施仍处于追赶阶段。湿处理设施有限，大部分作物仍流向了大宗商品买家。最优质的批次量少且销路极快，因此在选购时请特意询问是否有 Son La 产区的咖啡，而不要以为它会常年摆在货架上。

Quang Tri —— 意料之外的阿拉比卡地带

绝大多数游客在乘坐火车往返于 Hue 和 Da Nang 之间时，都会直接路过 Quang Tri 省而不会停留。Quang Tri 的西部高地沿着 Ho Chi Minh 小道走廊与老挝接壤，海拔在 600 至 1,000 米之间——虽然不及 Cau Dat 高，但足以让阿拉比卡咖啡在较凉爽的月份里蓬勃生长。

这里的种植几乎完全依靠小农户，其咖啡产地身份也确实非常年轻。Quang Tri 的阿拉比卡咖啡直到 2018–2019 年左右才开始出现在精品咖啡渠道中。其独特之处在于土壤——类似于埃塞俄比亚西达摩（Sidama）部分地区的红色玄武岩——以及比南部更丰沛、更集中的降雨模式。合作过 Quang Tri 批次的烘焙商给出的早期杯测评语描述其带有核果和温和的花香，不过其品质稳定性仍因农场和收获年份而异。

这是本文介绍的四个产区中最具“新兴”色彩的一个。如果你正在 Hue 或 Da Nang 旅游，在咖啡馆里还不太容易找到 Quang Tri 产区的咖啡——相比于咖啡馆的菜单，你更有可能在网上的精品烘焙商那里发现它的身影。

图片来自 Pexels，摄影师 Israyosoy S.

喝什么以及去哪里喝

越南的 “vietnamese coffee” 文化依然以罗布斯塔和炼乳为主导——浓郁、香甜，加冰饮用，即 “ca phe sua da” ——这当然没有任何问题。但精品咖啡领域已经建立起了一个真正平行的生态，尤其是在 Hanoi 和 Saigon。

在 Hanoi，Tay Ho（西湖）周边以及 Dinh Liet 附近的老城区街道是售卖各地区阿拉比卡咖啡店最密集的区域。在 Saigon，第一区的 Nguyen Trai 街区和 Binh Thanh 区都有轮换供应单品豆的第三波潮牌咖啡店。可以直接询问产地——“ca phe thu cong”（手冲咖啡）这个词能帮你确定自己找对了地方。

针对手冲咖啡而言，水洗 Cau Dat 阿拉比卡是最稳妥的入门选择：口感更干净，对于习惯了东非或哥伦比亚咖啡的人来说更为熟悉，而且越来越容易买到 200g 装的袋装豆，价格在 120,000–200,000 VND 之间。

实用贴士

对于游客来说，Cau Dat 是这些产区中最容易到访的一个——从 Da Lat 出发一日游非常方便，路况良好，且农场直接对外销售。前往 Son La 则需要更多规划，最好与更广泛的西北部环线行程结合起来。Quang Tri 的咖啡高地目前还不适合普通游客观光。如果不想舟车劳顿前往产地，又想购买这些地区的阿拉比卡咖啡，Hanoi 的 Dong Xuan 市场区域有批发烘焙商，而且大城市的大多数精品咖啡馆都支持全国邮寄。