Hue 最地道的 Banh Ep：本地人的私藏宝藏店铺

Hue 并不缺自成一派的特色美食，但 "banh ep" 可能是其中最具本土特色的一种——这种街头小吃与这座城市的联结如此紧密，以至于中部地区以外的大多数越南人甚至从未吃过。两片薄薄的木薯粉饼在铸铁烤盘上趁热压制，里面夹着鹌鹑蛋、干牛肉丝和一把新鲜香草，然后折叠起来装在纸袋里递给你，售价仅为 10,000–15,000 VND。你得站着吃，最好是烫到手指的那种热度。

压制用的铁盘是美味的关键。每个摊主都有自己的专属铁盘，通常因多年的使用而变得漆黑，而它在粉饼上留下的微微焦香，正是区分优秀与平庸 banh ep 的分水岭。

为什么 Hue 的 Banh Ep 与众不同

面团由木薯淀粉而非米粉制成，这使得它在压制后口感更具嚼劲，皮呈微透明状。馅料的设计非常简单——干牛肉丝（"bo kho"）、直接打在热铁盘上现烤的生鹌鹑蛋，以及几片越南香菜或刺芹叶。有些摊主会在上面抹上一层辣椒酱或淋上一点酱油调味汁。如果再添加其他多余的配料，就说明这家摊位正在向迎合游客的方向靠拢。

这并不是一顿能吃饱的正餐。它是一道下午三点的小点心，或是放学后的零食，适合在晚餐前闲逛 Hue (후에 / 顺化 / フエ) 的小巷时品尝。如果肚子饿，不妨点上两三个。

去哪里吃

Banh Ep Co Minh — 11 Dinh Tien Hoang

这是大多数 Hue 本地人在被问及推荐时默认的去处。Co Minh 在 Dinh Tien Hoang 的同一路段压制 banh ep 已经十多年了，下午 4 点到 6 点之间排起的长队就是最好的证明。她动作麻利，一次能压制三四个，铁盘的温度总是恰到好处——既能把边缘烤得微微焦脆，又不会让鹌鹑蛋变干。价格：每个 10,000 VND。营业时间大约为下午 2 点至晚上 7 点，周日休息。

Quan Banh Ep Truong Dinh

这家摊位位于 An Cuu 市场区域附近的 Truong Dinh 街，吸引了更年轻的人群——附近高中和大学的学生。老板用的粉饼稍微厚一些，如果添加额外的馅料，口感会更好。这里还可以选择添加虾干，味道很搭。每只 12,000 VND，下午 3 点左右开始营业，售完即止，通常在晚上 7:30 左右卖光。

Banh Ep Hem 12 Nguyen Binh Khiem

这家店隐藏在 Phu Hoi 区 Nguyen Binh Khiem 旁的一条狭窄小巷里，第一次去需要向本地人或 xe om（摩的）司机问路。但绝对值得。这里的粉饼比普通的更薄，牛肉明显没那么咸，而摊主——一位在此经营了近 20 年的老妇人——拒绝使用预调的辣椒酱。她用新鲜辣椒和鱼露自己制作辣酱。价格 10,000 VND。营业时间不太固定，建议工作日下午 3 点到 6 点之间前往。

Banh Ep Dong Ba — Dong Xuan Gate 附近

如果你已经在附近，聚集在 Tran Hung Dao 街上 Dong Ba Market 外侧的摊位会非常方便。这里的人流量很大，铁盘一直没闲着，这意味着食物制作得很快且非常新鲜。三四家摊位并排营业，最左边那家的蛋肉比例往往最好。价格在 12,000–15,000 VND 之间。从上午晚些时候一直营业到傍晚。

Xe Banh Ep — 26 Chi Lang

这是一个流动小车，而不是固定摊位。摊主在傍晚时分将车停在 Chi Lang 街上，深受下班回家的上班族喜爱。这里的配置很简单，分量很足，而且如果你想吃点更管饱的东西，这里是少数几家雷打不动提供 bot chien（炒米糕）作为配菜选择的店铺之一。每个 banh ep 10,000 VND。营业时间通常为周一至周六下午 4 点至晚上 8 点。

照片由 Pexels 上的 Hồng Quang Official 拍摄

避雷指南

任何在 Nguyen Dinh Chieu 主要游客区附近，或在 Imperial Citadel 入口周边售卖并冠以 "banh ep" 之名的食物，都不要抱太大期望。这些区域的几家店铺出售的改良版会加入加工奶酪或罐装玉米——这种改动纯粹是为了猎奇。虽然并不难吃，但它绝对算不上真正意义上的 banh ep。如果你在菜单上看到奶酪，请直接走开。

照片由 Pexels 上的 Nimit N 拍摄

实用贴士

购买 banh ep 只能使用现金，且通常是小额钞票——请随身准备好 20,000–50,000 VND 的纸币。大多数摊位在晚上 8 点前就会售罄，而最受欢迎的摊位在 7 点前就卖光了。如果你想规划一整天的 Hue 美食之旅，可以在午餐时用 banh ep 搭配一碗 "bun bo hue"，晚上再去 Le Loi 街附近的老式咖啡馆喝一杯 "ca phe sua da" 来结束美好的一天。这种小吃几乎不花什么钱，而这正是它的魅力所在。