Lotus Tea：Hanoi 如何用 West Lake 莲花为绿茶着香

Hanoi 有一种饮品，需要三天时间制作，却在三分钟内被一饮而尽。“Tra sen”——即莲花茶——是将绿茶放入刚采摘的 West Lake 莲花花蕊中窨制而成，它与超市里卖的袋泡茶有着天壤之别。

为什么 West Lake 莲花与众不同

并非所有的莲花都能用来制茶。从 Ho Tay（West Lake）采摘的品种拥有数百年积累的声誉——当地人会告诉你，这里的莲花带有一种独特的幽香，那是该湖的水质和泥土所特有的。不管你信不信，使用当地种植、当天采摘的鲜花的逻辑是完全合理的：窨制过程完全取决于茶叶放入时，莲花是否依然鲜活且处于香气最浓郁的状态。

莲花在夏季短暂盛开，大约是从 6 月到 8 月。在这个窗口期之外，是无法制作正宗的 West Lake 莲花茶的——只能销售现有的库存（如果制作商对其进行了精心的陈化保存）。

窨制工艺

这正是极度耗费人工的地方。

制茶人会在黎明前划船出湖，此时花苞紧闭，香气锁在其中。每一个花苞都会被轻轻剥开，将少量的干燥绿茶（通常是“gao”或“moc cau”等级）放入黄色花粉丝之间的花蕊空腔中，然后将花瓣重新折回包裹住茶叶，并用草绳扎紧。莲花会被留在植株上，或浸在水中 8 到 12 小时，让茶叶充分吸收香气。

到了晚上，茶叶被取出，用低温慢慢烘干，然后重复这一过程。一批合格的茶要经过 3 到 7 轮这样的循环——每次循环都使用新鲜的花朵，每一轮都让香气更加浓郁。到最后，制作一公斤成品莲花茶需要消耗 1,000 到 1,400 朵莲花。

最终的成品闻起来不像香水或调味糖浆。它的香气非常微妙——清爽的绿茶底蕴伴随着花香，这种香气更多地是在鼻腔后部萦绕，而不是在舌尖炸开。那些期待浓烈香气的人往往会对其内敛与克制感到惊讶。

照片由 Đan Thy Nguyễn Mai 拍摄，源自 Pexels

在 Hanoi 哪里可以买到正宗的莲花茶

在这里，“正宗”二字至关重要。旅游商店里出售的许多包装莲花茶，都是在廉价茶叶上喷洒人工莲花香精制成的。辨别真伪的窍门在于价格：真正手工窨制的 tra sen 每 100 克售价在 500,000 至 2,000,000 VND 之间，具体取决于窨制轮数和基底绿茶的等级。如果有人在 Dong Xuan Market 的礼品店里以 80,000 VND 的价格出售，那绝对不是正品。

对于想要寻找正宗产品的茶友：

• Hang Than Street（老城区，靠近 Long Bien Bridge 一端）聚集了一批老字号茶铺，几代人以来一直为 Hanoi 的家庭供应茶叶。购买时要指名要“tra sen Ho Tay”，并询问目前的库存是否为本季的新茶。
• Bat Trang 陶瓷村的商店偶尔会在出售陶器的同时销售这种茶——这是一个实用的搭配，因为好的茶具在这里非常重要。
• 直接向 Ho Tay 附近的生产者购买——在莲花盛开的季节，湖西岸的几户人家会直接销售。这需要四处打听一下，但这里的货源是最清鲜的。

如果您是买来送礼，可以请商家确认茶叶窨制了多少次（“uop may lan”）。三轮是常见的入门级，五轮或七轮则被视为极品。

如何冲泡

冲泡时不必过于拘泥，但也不要掉以轻心。这种香气十分娇嫩，过热的水会迅速破坏它。

使用 75–80°C 的水——切勿用沸水。大约 3 克茶叶对 150 毫升水的比例是一个合理的开始。第一泡浸泡 30 秒，之后的几泡时间稍微延长。小泥壶或瓷壶比玻璃壶更好用，因为它们散热更均匀，不会导致温度骤升。

一泡茶通常可以冲泡三到四次。随着冲泡次数的增加，香气会逐渐减退，而茶味依然保留——这就是为什么有经验的茶客会把第一泡、也是最香的一泡留下来慢慢细品，而不是一饮而尽。

净饮即可。不加糖，不加奶。莲花的幽香过于清雅，无法与任何添加物竞争。

照片由 HỨA QUANG THỚI 拍摄，源自 Pexels

莲花茶与 Hanoi 的茶文化

Tra sen 处于 Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）茶类等级的金字塔尖，就像特级名庄（grand cru）之于日常餐酒。在它之下是其他花茶——茉莉花茶、菊花茶，以及使用干花瓣而非鲜活花朵制作的“荷叶”茶——还有在 bia hoi 街角和路边塑料凳咖啡摊上饮用的日常绿茶。

至于另一种当地的饮品仪式，“鸡蛋咖啡”和 ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）代表了 Hanoi 咖啡文化的一面——但在这座城市，茶文化的历史更悠久、也更安静。Temple of Literature 曾为学者们奉茶；Tran Quoc Pagoda 也有自己的茶道传统。而莲花茶则成为了 Hanoi 的招牌，人们会像带红酒一样，用小包装好带回去作为手信。

如果您夏天在 Hanoi，非常值得在莲花收获的季节寻上一杯。用当季的鲜花窨制，盛在小杯中细细品味，这是那种真正能让人品尝出“地方风土”的饮品之一。

实用贴士

莲花季节为 6 月至 8 月——在这几个月之外，您购买的是储存的库存，如果保存得当也是可以的，但香气不会那么鲜活。真空密封包装比纸盒能更好地锁住香气，购买前请仔细检查。100 克的罐装茶非常适合随身行李携带，而且比旅游街上卖的大多数东西都更具诚意。