顺化最佳Banh Khoai：本地人带你去哪里吃

顺化Banh Khoai有何不同

"Banh khoai"大致可译为"惊喜饼"，在Hue，它与南方的表亲"[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)"是截然不同的两种东西。做得好的Banh khoai外皮更薄、更脆，几乎呈玻璃质感——比banh xeo少了蛋香，也没那么厚实。馅料以熟虾和五花肉为主，豆芽则相对较少。吃法是用新鲜香草和生菜包裹，蘸上"nuoc mam"（鱼露），咬下去应该嘎嘣作响。

Hue的版本介于街头小吃与正式午餐之间。本地人在上班前当早餐吃，也有人和朋友配着啤酒当随意的午餐。最好的那种有着近乎透明的金黄色外壳，咬下去嘎吱作响——这说明油温够高，厨师没有把锅塞得太满。

去哪里吃

Nguyen Hue街上的Banh Khoai摊（市场转角处）

如果你问五个顺化本地人去哪里吃banh khoai，至少有两个会把你送到这里。摊位就在Nguyen Hue街与Nguyen Tri Phuong街的转角处，紧挨着早市。没有英文招牌——就是一辆带燃气烤盘的铁推车，早上七点前就已经人头攒动。

摆摊的是一位六十多岁的女摊主，老顾客都认识她，但没人会向游客介绍她的名字。她在这里做了二十五年以上，每天早上大约做两百个banh khoai，10:30之前就会售罄。价格：每个25,000至30,000越南盾。点餐靠点头加比手指——语言不通本就是这里体验的一部分。

你能得到的：虾、五花肉，有时还有一丝蟹味。外皮近乎透明。可以站在摊边吃，也可以到五米外有遮棚的市场用餐区找个凳子坐下。想挑最好的，九点前到。

Banh Khoai Hue Thanh Nhan

坐落在Chu Van An街上的一家堂食店，在市中心以北的地带，游客鲜少涉足。店面朴素——塑料凳子、荧光灯、十几年没重新粉刷过的墙壁。这种不加修饰的本真感正是它的风格。

早上七点开门，供应banh khoai直到上午十一点，之后转做午市汤面。这里的banh khoai除了标准的虾肉口味，还有烤猪肩（thit nuong）可选。价格：30,000至35,000越南盾。一人份通常点半份（两到三个）即可。

坐在座位上就能看到厨师操作烤盘：倒入薄薄的面糊，撒上虾和猪肉，对折，手腕一抖利落翻面。本地人点一盘、配一碟新鲜香草，再来一小瓶啤酒，即便是早上七点半——这在顺化是再正常不过的早餐方式。

Banh Khoai Hue Ngoc Suong（Hung Vuong一带）

摊子比Nguyen Hue那家小，但对品质的坚持更甚。老板Ngoc Suong亲自掌摊，一旦觉得烤盘温度不对，就拒绝出餐。有些早上九点前就卖完收摊；有些日子她会提早关门，理由是"油的状态不对"。正是这种执着，让本地人信任她。

摊位在Hung Vuong街一条窄巷里，靠近城隍东门。从主街上不容易发现，要知道位置才找得到。价格：28,000至32,000越南盾。她会搭配一份香草沙拉（"du du xanh"，生青木瓜、薄荷、香菜），比大多数地方的口味更清冽爽口。

营业时间：早上6:30至10:30，有时更早结束。只收现金。没有菜单，用手指示意想要什么（虾、猪肉或混合）。

Dong Ba市场一带的夜市Banh Khoai

夜市（pho co Dong Ba）大约从傍晚六点到十点，沿Dong Ba Market以西的江边一带摆开。其中一个摊位——靠一串裸灯泡和一台将窄巷烟雾弥漫的烤盘来辨认——是少见的在傍晚供应banh khoai的地方，而大多数摊位只做早餐时段。

这里更像是消遣聚会的地方，而非专程打卡的目的地。价格：20,000至25,000越南盾（比白天略便宜）。食客多是青少年、情侣和刚下班的蓝领工人。外皮的状态不如早上那些摊子，但气氛热闹随性。想感受那种烟火气就来，想追求完美外皮就免了。

摄影：Vietnam Tri Duong Photographer，图片来源Pexels

如何点餐和食用

大多数banh khoai摊没有会说英语的人。指着正在做的东西就行。如果有带图片的塑封菜单，可以用手机拍下来给厨师看，他们都能明白。

上来的banh khoai会配一堆新鲜香草（薄荷、香菜、紫苏）、生菜，以及一小碗"nuoc mam cham"（鱼露蘸酱——气味浓烈，但滋味不可或缺）。撕下一块banh khoai，用生菜和香草包好，蘸酱，一口吃下。做得好的应该很容易入口；如果嚼起来发韧发橡皮，就是火候过了。

什么时候去

想要最佳体验，早上是不可妥协的。早上七到九点是高峰时段。十点之后烤盘温度下降，厨师也渐渐疲惫，做出来的会略厚一些，少了那份酥脆。

如果你不是早起型的人，Chu Van An街的Thanh Nhan七点开门，八点半前人不算多。Ngoc Suong十点半关门，有时更早。

午餐和晚餐时段就不必考虑了——banh khoai是早餐和午前的食物。晚上有摊子的地方少之又少，品质也偏低。

摄影：Minh Lê，图片来源Pexels

费用与注意事项

每个banh khoai大约25,000至35,000越南盾，正常食量是两到四个。大多数摊位只收现金。本文提到的每个地点附近五百米内都有ATM。

如果你介意手上沾油，可以带一小包湿巾——烤盘操作会让手满是油脂，而大多数摊子没有餐巾纸可用。

实用小贴士

顺化的banh khoai文化完全以早晨为轴心。如果你睡到八点以后，基本上就错过了。本地人站着吃，或者歪在塑料凳上，在潮湿的热气中不带任何仪式感地吃完——这就是它的魅力所在，是燃料，不是仪式。