芽庄Bun Sua的独特之处
"Bun sua"——碎米饭配烤猪肉、虾酱和腌菜——是南方的经典小吃，但芽庄有自己的风格。这里的米饭比Saigon的更新鲜、油分更少，摊主们常常用烤海鲜（鱿鱼、虾、鱼）来替换或搭配猪肉。汤底也更清淡，有时带一丝姜黄或青柠的香气。这道菜追求的不是浓郁，而是海滨城市特有的清爽感。
Bun Sua Loc（陈兴道街后巷）
这家摊没有招牌——本地人直接叫摊主的名字。它藏在一条与陈兴道街垂直的窄巷里，距邮局向西约200米。摊主在这里已经做了12年，她的碎米每天早上用一台摆在柜台旁的小石磨现磨而成。她提供两种蛋白质：烤猪肩肉和鱿鱼。鱿鱼版是她的招牌——烤得恰到好处，嫩而不韧。
价格： 每碗45,000–55,000 VND。
最佳时间： 早上6:30–11:00。大多数日子正午前售罄。
如何点餐： 指着猪肉或鱿鱼示意即可。点头的话她会加一个煎蛋。汤单独盛在小碗里上桌。
Bun Sua Thanh（黄文树街19号）
位于芽庄大教堂附近的繁忙街角，Thanh的摊位更显眼——塑料椅，小摊上架着煤气炉。他以平衡见长：米饭香而不腻，猪肉用木炭炉烤制，带有淡淡的烟熏味。他的腌芥菜酸味比一般的更冲，是刻意为之的酸爽口感。
价格： 50,000 VND（含肉和虾酱）。
最佳时间： 早上7:00–10:30，午餐时段11:00–13:00。
如何点餐： 直接说"mot ba"（一碗）。默认配猪肉和炸虾。说"them muc"（加鱿鱼）需额外加10,000 VND。
摄影：Tuan Vy，来源：Pexels
Bun Sua Chung（春香市场47号摊位）
位于菜市场内蔬菜区附近。Chung今年六十多岁，在同一个摊位做了20年。她的米饭颗粒感更强——近乎粗粝——用少许猪油翻炒，略带粘性。她用大瓷碗盛装，上面铺一整块烤猪五花肉（thit heo nuong），而不只是猪肩肉。肉质肥嫩软糯。
价格： 55,000 VND（份量是这份列表里最大的）。
最佳时间： 早上6:30–8:30。市场11点前关门。
如何点餐： 走进去找47号摊（找不到可以问其他摊主）。在窗口付款，坐在两张小凳子之一上等候。她基本不会说英语，用手指比划即可。
Bun Sua Trang（阮淑好街，近港口）
Trang的摊是一辆摩托车推车，每天早上停在固定位置。这里的米饭最为轻盈——几乎蓬松——蛋白质用的是烤鱼（ca nau）。鱼肉味道清淡鲜甜，没有猪肉那么浓烈。如果你想品尝最纯粹形态的"bun sua"，就来这里。
价格： 40,000–50,000 VND，视鱼的大小而定。
最佳时间： 仅早上6:00–9:30。
如何点餐： 说"mot ba ca"（一碗鱼）。她会问你是否要多加汤或少放腌菜。
摄影：Sergey Guk，来源：Pexels
如何点餐及用餐须知
大多数摊主会让你先坐下，再为你备碗。米饭先舀入小金属杯压实，再倒扣到盘子上。烤好的蛋白质摆在上面。虾酱（mam tom）单独放在旁边——少量蘸食，味道相当浓烈。腌菜、新鲜香草（薄荷、香菜）以及一小碗汤（餐后当消化饮品啜饮）一并附上。
如果会说越南语，点餐时可以说"mot ba"（一碗）或"hai ba"（两碗）。不确定选哪种蛋白质，就说"khong biet, ban tieu nhieu thoi"（我不知道，来个最受欢迎的）。摊主们都很欣赏这种态度。
最佳用餐时间
Bun sua是早餐和早午餐食品。芽庄的摊主一般在早上6点至6:30之间开档，最晚11点或正午收摊。如果你在工作日的早上来，想吃一顿没有游客的正宗本地餐，这就是最佳选择。价格是餐厅的一半，份量却相当慷慨。
实用贴士
请携带小面额纸币（10,000或20,000 VND）。大多数摊位不支持刷卡。肠胃敏感的话，可以说"khong mam tom"（不要虾酱）——虾酱是最容易让不习惯的人肠胃不适的食材。水是免费的，摊主会主动为你提供。
