Hoi An 最好的 Banh Mi：当地人推荐的去处

为什么 Hoi An 的 Banh Mi 与众不同

首先是一个有趣的命名习惯：在 Hoi An，当地人直接称其为“Banh Mi”，而不会加上城市前缀。但它的地方特色却显而易见。这里的面包更酥脆，馅料更扎实——烤猪肉和肝酱更多，空气感更少——比起 Hanoi 的版本，整个三明治更紧实、肉量更足，也更接地气。这里没有像装饰品一样零星散落的黄瓜片。腌菜的味道更浓郁，辣椒更猛烈，美乃滋（没错，就是蛋黄酱）也涂得毫不吝啬。这是一顿扎实的工作午餐，而不是消遣的零食。

这种风格反映了 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 作为受中国文化影响的贸易港口的历史。在其他当地特色美食中，你也能发现这种肉多、务实的风格，比如“Cao Lau”和“Mi Quang”——分量十足的蛋白质、浓郁的风味，没有任何花哨的修饰。

Banh Mi Phuong

这是每本旅游指南都会推荐的一家店，而这一次，指南没有说错。Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong 坐落在 Tran Hung Dao 街（贯穿古镇东西的主要干道）上，早上 7 点左右就开始排起长队。一位戴着斗笠的妇女在收银，她的丈夫则在旁边烤肉。

一个标准三明治的价格大约在 30,000–40,000 VND（约合 1.30–1.70 美元）之间。如果你想尝到最丰富的配料，可以点 “Banh Mi Dac Biet”（招牌特别版）：里面有烤猪肉、肝酱、猪头肉冻、腌白萝卜、腌胡萝卜、香菜、辣椒，以及面包内侧抹上的那层至关重要的美乃滋和肝酱。

它的独特之处在于：面包是店内现烤的（你能闻到香味），烤猪肉是在现场的小炭炉上现烤的，而且馅料不是提前组装好的。所有的东西都是在你眼前现做现夹，所以不会因为放置太久而变软。这家店在上午 10 点前就会关门，这说明它是不折不扣的早餐美食。

一定要赶早。 如果你在上午 9 点之后到达，可能会发现自己排在 20 人的长队末尾。

Banh Mi Hoa

在 Banh Mi Phuong 以南两个街区（同样位于 Tran Hung Dao 街，靠近 Tran Phu 街角），Banh Mi Hoa 的生意显得更为安静。这里的名气没那么大，意味着排队的人更少，节奏也更悠闲。老板 Hoa 制作三明治已有 20 多年，光顾的熟客大多是上班前买早餐的当地人。

这里的品质与 Phuong 不相上下——同样风格的面包、同样的肉源、同样的制作手艺。价格也完全一样：30,000–40,000 VND。不同之处在于氛围：你是站在塑料凳旁吃，而不需要和别人挤着抢位置。这里的烤猪肉焦香味更浓一些，有些人更喜欢这种风味。

这家店也在上午 9:30 左右关门，如果卖完的话还会更早。Hoa 下午不会重新补货营业。

照片由 Jordan Coleman 拍摄于 Pexels

Banh Mi Hoi An（Bach Dang 街店）

如果你是下午游览，错过了早上的高峰期，这家位于 Bach Dang 街河滨附近的摊位会一直营业到下午 2 点左右。它没有 Tran Hung Dao 街上的那两家那么忙碌，虽然算不上最经典，但品质依然扎实。面包依然酥脆，馅料也很新鲜，标准版 Banh Mi 售价 35,000 VND，价格很公道。

这里的店主比其他店更健谈，如果你问起，他会向你解释各种馅料。非常适合想要慢下来、多问几句而不想感到被催促的旅行者。

市场附近的街头摊位 Banh Mi

在 Hoi An 中央市场（Cho Hoi An）周围，靠近 Tran Phu 街的主入口处，有几个流动摊位从早上 6:30 左右开始推车售卖 Banh Mi。这些摊位更便宜——只需 25,000–30,000 VND——而且猪肉的调味有时会更重（有些人可能会觉得偏咸）。品质参差不齐，新鲜度只能靠运气和人流量来判断。当地人确实会在这里买，但上面提到的那些专营店品质更稳定。

如何点单

走到柜台或手推车前。用手指一下或说 “mot banh mi”（一个三明治）。如果你想要包含所有肉类的完整版本，可以说 “dac biet”。如果你想辣一点，可以说 “nhieu ot”（多放辣椒）。如果你要加美乃滋，除非你说 “khong”（不要），否则他们都会加。大多数店铺会主动询问，但并非所有店都会。

所有这些地方都只收现金。不能刷卡，也不支持数字钱包。

如果拿到手的三明治是热的且用纸包着，请立即食用。在如此潮湿的天气里，面包大概只能保持 10 分钟的酥脆。之后，馅料的水分就会把它泡软。

照片由 Sachith Ravishka Kodikara 拍摄于 Pexels

最佳光顾时间

早上（6:30–8:30）： 开门后的前两个小时是 Banh Mi 最美味的时候。面包最酥脆，烤肉刚出炉，腌菜依然爽脆。这也是当地人享用它的时间。

上午晚些时候（8:30–10:00）： 依然不错。排队的人会变多，一些热门店铺的食材可能会开始不足。

下午（中午 12:00 之后）： 大多数 Banh Mi 店都会关门。少数店会在上午 11:30 到下午 1:00 左右重新开门供应午餐，但面包的品质会下降——因为它们从早上就一直放着。除非别无选择，否则不建议下午购买。

晚上： 在 Hoi An，晚上不是吃 Banh Mi 的时间。说白了，它就是一顿早晨补充碳水的食物。

为什么不是其他城市？

如果你在 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 或 Saigon 吃过 Banh Mi，会觉得 Hoi An 的版本更扎实、肉量更多。Hanoi 的 Banh Mi 更轻盈，面包更薄，腌菜与肉的比例更高。Saigon 的 Banh Mi 通常略带甜味，美乃滋的味道更突出。而 Hoi An 则介于两者之间——酥脆的面包、分量十足的蛋白质、浓郁的调味。它少了一分精致，多了一分能量补充；这正是它的精髓所在。

实用贴士

携带现金，尽早前往（最好在早上 8 点之前），买完后立即在现场或几分钟内吃掉。对大多数人来说，一个三明治就足够了，因为它非常扎实且管饱。可以搭配一杯 Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) 或附近小店的冷饮。如果你不介意站着，Bach Dang 街的河滨是一个边吃边看船只往来的好地方。