Can Tho 最地道的 Banh Xeo Cu Lao：当地人推荐的美味去处

在 Hanoi 或 Saigon 的菜单上，你很难找到 “Banh xeo cu lao”。这是 Can Tho 独有的特色——金黄酥脆的姜黄面皮包裹着鲜虾、五花肉和豆芽，搭配鱼露蘸酱食用。当地人会告诉你，这里的虾更鲜甜，饼皮更薄，而且制作手艺比越南其他任何地方都更为讲究。区分平庸与极品 banh xeo cu lao 的关键，在于饼皮的质感、油温的控制，以及边缘馅料微焦的程度。

如果你想在 Can Tho 品尝 banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) cu lao（你也确实应该尝尝），以下是当地人真正排队光顾的店铺，而不是游客打卡的景点。

Banh Xeo Cu Lao 1/7 (Cach Mang Thang Tam 街)

这是当地的标杆店铺。这家位于 Cach Mang Thang Tam 街的小摊由一位 60 多岁的阿姨经营，她制作 banh xeo cu lao 已经有 30 多年了。这里的饼皮极薄，几乎薄如蝉翼，下锅后瞬间变得酥脆——在街上就能听到滋滋的煎炸声。

每张煎饼售价 35,000 VND。所有煎饼都是现点现做，这意味着需要等待 5 到 10 分钟，但也正因如此才保证了新鲜度。馅料虽是经典的虾仁、五花肉、洋葱碎和豆芽，但品质极佳。她搭配的鱼露比普通的 nuoc cham 颜色更深、味道更浓郁，因为里面加入了更多的凤尾鱼。

营业时间仅为早上 6:30 至上午 11:00。如果你在 10:45 之后到达，她可能已经在打扫卫生准备收摊了。当地人会来这里吃早餐或早午餐。摊位没有招牌；可以向路人询问 "banh xeo cach mang"，大家都会为你指路。

Banh Xeo Cay Tre (Hoa Binh 公园区域)

规模稍大一些——这是一个正规的街头小吃摊，配有几张塑料矮凳，位于 Tran Hung Dao 街的 Hoa Binh 公园附近。由一对夫妻共同经营，丈夫负责煎饼，妻子负责打理订单。

他们的饼皮比 1/7 稍微厚一点，有些当地人更喜欢这种口感，因为这样煎饼不易散开。馅料非常扎实——给的虾和猪肉量很足。一张煎饼售价 40,000 VND。他们还提供套餐：两张煎饼 + 一碗热汤（通常是 "canh cua" 蟹肉汤），价格为 80,000 VND。

营业时间为早上 6:00 至下午 2:00。早上 7:00 到 9:00 之间最忙，11:00 之后人会少一些。如果你想吃点更管饱的，他们还供应 “banh canh”——一种以木薯粉制成的粗面汤，配有猪肉或蟹肉。

Banh Xeo Nguyen Hue (District 3, Nguyen Hue 街)

这家摊位位于 Nguyen Hue 街和 Ly Tu Trong 街的拐角处，是一个人流量较大的繁华路口。老板 Duc 先生在这里经营了大约 15 年，以独特的风味闻名：他在面糊中加入了一小撮糖，使煎饼比普通版本更甜一点，颜色也更金黄。

价格：每张煎饼 40,000 VND。分量适中——馅料比例均衡，但不会过满。这里的蘸酱里配有新鲜的辣椒片和青柠。

营业时间为早上 6:30 至下午 1:00。这里中午的生意也很红火，附近政府大楼的上班族会来吃午餐，因此中午比清晨更加拥挤。如果前两家店人满为患，这里是一个非常靠谱的备选去处。

摄影：Sergey Guk，来源：Pexels

为什么 Can Tho 的 Banh Xeo Cu Lao 与众不同

Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 是虾的产地。Can Tho 的水域属于咸淡水交汇的潮汐带——这种盐度孕育出的虾肉质更紧实，味道更清甜，没有海虾那种腥味。这里的摊贩在虾捕捞后几小时内就能拿到活虾，而不是等上几天。你可以在甜度和口感中品尝出这种差异。

猪肉通常也来自 Vinh Long 或 Long An 的本地小农场——比批量生产的猪肉更瘦、更有风味。此外，姜黄面糊本身也略有不同。Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 的摊贩倾向于使用比例更高的姜黄粉混合米粉，这赋予了煎饼鲜艳的金黄色泽和淡淡的泥土芬芳。

在 Mekong Delta 之外，“banh xeo” 往往只是一种新奇的街头小吃——面皮更厚、面粉感更重，有时甚至是用稀释的面糊做的。但在 Can Tho，它是人们的日常主食，摊贩们对品质有着自觉的坚守。任何一张从锅里捞出来不够酥脆或受热不均的煎饼，都无法通过当地人挑剔的味蕾。

如何点餐

走上前去，指着摊贩正在制作的煎饼，说 “mot cai banh xeo”（一张煎饼）——或者 “hai cai”（两张）。大多数摊贩没有菜单；他们只卖这一种食物。

如果摊贩问 “co muon them gi khong?”（要加什么吗？），直接说不——煎饼里的料已经足够丰富了。你可以要求在旁边多放点辣椒或青柠，但标准的馅料搭配是无需更改且最完美的。

如果你点 “banh xeo nuong”（烤/焦香版）而不是普通的 “banh xeo”，你会得到边缘焦脆感更明显的煎饼——这取决于个人喜好。当地人对此也各有偏好，两种都很值得一试。

摄影：Sergey Guk，来源：Pexels

最佳光顾时间

清晨（早上 6:30 至 8:30）是最佳时间。此时的虾最新鲜，摊贩还没有舀了一整天的面糊，你还能看到最接地气的街坊早餐场景——家庭、摩托车骑手、建筑工人、办公室清洁工。这才是当地人真正看重的一餐，而不是中午专门应付游客的版本。

午餐时段（上午 11:00 至下午 1:00）人更多，但少了一些独特的市井氛围。煎饼味道是一样的，但那种生机勃勃的清晨气息已经消散。

避开晚餐时间。Banh xeo cu lao 是一道早餐或早午餐点心。摊贩们在下午三四点就会收摊，而少数开到很晚的摊位通常客流量较低——食材（尤其是虾）放置的时间会更长。

实用贴士

请携带现金（VND）。这些摊位都不接受刷卡。你可以站着吃，或者带到附近的公园或河边享用。煎饼出锅后 2 到 3 分钟内食用口感最佳——酥脆感流失得很快。预算为每张煎饼 35,000 至 40,000 VND；吃两张并搭配额外的鱼露和青柠，就是一顿丰盛满足的早餐，花费约 70,000 至 80,000 VND（约合 3 到 3.50 美元）。