Nha Trang最正宗的Bun Ca：当地人真正去吃的地方

Nha Trang（芽庄）以海鲜闻名，但当地人早餐最常吃的并不是烤龙虾或虾盘，而是“bun ca Nha Trang”——一种用鱼骨熬制、清澈且带有淡淡甜味的汤底，配上手工制作的鱼饼、顺滑的米线，通常还会加入一撮海蜇，带来令人满足的脆爽口感。这道汤品清淡却饱腹，是地道的沿海风味。大多数游客从未尝试过，以下是寻找正宗版本的地方。

Bun Ca Nha Trang的独特之处

汤底是关键。与“bun bo hue”那种辛辣、呈胭脂红色的汤底，或“pho”那种长时间熬制的牛骨汤不同，bun ca Nha Trang的汤底完全由当地白肉鱼的鱼骨和鱼头熬制而成——最常见的是ca thu（鲭鱼）或ca bong lau（鲶鱼）。汤头清澈，带有极淡的甜味，几乎没有浑浊感。鱼饼——cha ca——在每家店都是手工混合并压制成型的，口感介于弹牙与扎实之间。海蜇（sua bien）是区分普通版与地道版的关键配料：经过焯水、切丝，几乎无味，在温热的汤中带来冰凉的脆感。配菜是分开上的——一盘rau song（生香草）、辣椒片、青柠，桌上还有一瓶鱼露。

Quan Bun Ca Ba Xuan

地址： 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang 营业时间： 5:30am – 10am 价格： 35,000–45,000 VND

这是标杆之作。Ba Xuan在同一间低矮的店面经营了超过20年，汤底的深度是那种在炉子上只炖两个小时的锅所无法比拟的。如果有的话，一定要点一份加了sua bien（海蜇）的。早上7点前到达，否则就要排队。塑料凳，没有英文菜单，只收现金。

Bun Ca Di Lam

地址： 4 Tran Quang Khai, Nha Trang 营业时间： 6am – 11am 价格： 30,000–40,000 VND

这是一家规模较小的店，开在Nha Trang大教堂和城市市场之间的一条住宅街上。这里的鱼饼明显比一般的更软——有些人喜欢，有些人则不然。汤底比Ba Xuan家稍微甜一点。如果主店卖完了，这里很值得一去，而且经营的老板娘会主动为你续汤。这是个好迹象。

图片来源：Pexels上的Tuan Vy

Bun Ca 96 Tran Phu（避雷）

一些旅游博客列出了位于Tran Phu海滨游客区的一家bun ca摊位。汤底尚可，地理位置也很方便，但价格并不友好——外国游客在这里通常被要价70,000–90,000 VND，是往后走两条街价格的两倍多。鱼饼很可能是冷冻的或从供应商处购买的。不值得去。

Quan Bun Ca Co Thuy

地址： 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang 营业时间： 5:30am – 9:30am（卖完即止） 价格： 35,000 VND（统一价）

Co Thuy是摩托车出租车司机和市场摊贩的最爱，这足以说明一切。店铺在黎明前开门，只卖一种分量、一个价格。海蜇给得很大方。生香草盘里包括紫苏和香蕉花，这在其他店比较少见。座位延伸到了人行道上。停车位很紧张，但从Dam Market区域步行前往这条街还算方便。

Bun Ca Ba Gia

地址： 8 Ngo May, Nha Trang (靠近Cho Dam) 营业时间： 6am – 11am 价格： 40,000–50,000 VND

这是名单上看起来最古老的店，墙上贴着手写菜单，从街上就能看到制作鱼饼的台面。Ba Gia的独特之处在于她提供两种汤底：标准的清汤版，以及她在周末通过在基础锅底中加入烤鱼骨而制作的稍微浓郁的版本。周末版非常值得特地去品尝。她还出售塞满了剩余cha ca的banh mi，售价15,000 VND——这是隐藏菜单，你需要主动询问。

图片来源：Pexels上的Hoàng Giang

Bun Ca 34 Phan Boi Chau

地址： 34 Phan Boi Chau, Nha Trang 营业时间： 6:30am – 10:30am 价格： 35,000–45,000 VND

这是一家较新的店，大概开了10年，在Nha Trang的早餐界还算年轻。这里的鱼饼更扎实，带有一种其他店没有的淡淡柠檬草味。店主直接从市中心以北约7公里的Vinh Luong批发市场采购鱼类，这使得即使在上午晚些时候，质量也能保持稳定。如果你住在城镇北端附近，这是一个不错的备选。

如何点餐

走进去，伸出一根手指表示要一碗，说“bun ca”或“mot to bun ca”（一碗bun ca）。如果你想要海蜇，说“co sua”或指向附近的桌子。续汤通常是免费的——只需把碗推向服务员即可。鱼露要在桌上加，而不是提前加。香草和辣椒是让你在吃的时候加入的，而不是用来摆盘的装饰。

实用提示

这份名单上的每一家店都在上午晚些时候关门——bun ca是早餐，好的汤底在上午10点后就卖完了。准备好小额钞票（20,000和50,000 VND面额）；这些地方大多不接受银行卡或移动支付。如果你是乘夜火车到达Nha Trang，火车站距离Hoang Hoa Tham大约2公里——足够近，可以在办理入住前直接去吃早餐。