Nha Trang 必吃 Banh Canh Cha Ca：当地人推荐的私藏清单

Nha Trang (芽庄) 以其海鲜烧烤和海滨度假村而闻名，但当地人在早上 8 点前排队等待的美味，其实是“banh canh cha ca”——这是一种用木薯粉制成的粗面条，口感微弹，配以清澈且充满鱼鲜味的汤底，上面铺着切片的鱼饼、葱花、酥脆的红葱头，再撒上一抹黑胡椒。它朴实、饱腹，且几乎完全被游客餐厅圈所忽略。这恰恰是一个好迹象。

为什么 Nha Trang 的版本与众不同

这座城市坐落在海岸线上，以 cá thu（马鲛鱼）和 cá mối（狗母鱼）为基础，当地的“cha ca”（鱼饼）也反映了这一点。大多数店铺每天都在店内手工制作鱼饼，将鱼肉与大蒜、盐和少许糖捣碎，然后炸制或蒸熟，做成紧实且富有弹性的圆饼。汤底比你在 Hue 或 Da Nang 喝到的要清淡——几乎没有红木油，也几乎不加虾酱——其深度主要来自熬制的鱼骨，有时还会加入干鱿鱼。挤一点金桔，加一勺自制辣椒酱，这碗面就完美了。当地人还会直接往汤里丢几片生辣椒。

分量很足。在一家不错的本地小店，一碗面就是完整的一餐。

私藏清单

Banh Canh Co Dong — 4 Ngo Gia Tu, Phuoc Tan Ward

如果你追问 Nha Trang 的居民，大多数人第一个提到的就是这家。Co Dong 自 20 世纪 90 年代初以来就一直在这间狭窄的店面经营。汤底清澈且鲜味十足，cha ca 是店内自制并现炸的，面条的软硬度恰到好处——既不粘牙也不软烂。标准碗的价格为 30,000–35,000 VND。他们早上 6:00 开门，通常 10:00 前就会卖光，所以请尽早前往，否则只能接受售罄的现实。没有英文菜单。指着旁边人吃的点餐即可。

Quan Banh Canh Ba Giau — 18 La Xuan Ky, Phuoc Hai Ward

在社区外名气不大，但品质始终如一。Ba Giau 的版本汤底稍微浓郁一些——她在鱼骨的基础上加入了一点猪骨，这让汤底在不失海鲜特色的前提下口感更圆润。这里的 cha ca 是蒸的而不是炸的，所以口感更软嫩细腻。每碗价格 28,000–32,000 VND。早上 6:30 开门，卖完即止（通常在 9:30 前）。路边停车很方便；这里是一个几乎没有游客足迹的居民区。

Banh Canh Cha Ca 94 — 94 Phan Chu Trinh, Van Thang Ward

这是周边商业街上班族在上午时段的热门去处。这里的招牌是自制辣椒油——一种深色的、烤过的辣椒和香茅酱，能让整碗面瞬间变得火辣过瘾。面条分量十足，而且店家不会催促你。价格：普通碗 35,000–40,000 VND，加份 cha ca 需 45,000 VND。营业时间为早上 7:00 至中午 12:00。节奏比那些早起的小店稍微从容一些，非常适合不是“早起鸟”的旅行者。

Banh Canh Cha Ca O Loan — 5/4 To Hien Thanh, Tan Lap Ward

O Loan 值得你特地骑车（距离中心海滩约 2 公里）前往，原因只有一个：她同时制作两种 cha ca——标准的炸鱼饼，以及一种带有轻微焦香的薄片烤鱼饼。在一碗面里同时吃到这两种是最佳选择。汤底偏清淡细腻。每碗价格 30,000–38,000 VND（取决于配料）。仅在早上 6:00 至 10:00 营业。只收现金，没有例外。

Tiem Banh Canh Nha Hang Que — 67 Le Hong Phong, Phuoc Tan Ward

这家店是在自家前厅经营的，这在 Nha Trang 很常见，但 Nha Hang Que 的规模稍微大一点——早上 7:00 前，几张塑料桌子就会摆到人行道上。这里的汤底是这几家中鱼味最浓郁的，基底除了鱼骨外还加入了干凤尾鱼。如果你喜欢鲜明强烈的海鲜味，选这碗就对了。分量比平均水平稍小，但价格也更亲民：25,000–30,000 VND。营业时间为早上 6:00 至 9:30。

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避雷指南

聚集在 Tran Phu 海滩附近的 banh canh 摊位——尤其是 Novotel 和 Hon Chong 之间的那几家——完全是针对不明真相的游客。汤底稀薄且调味不足，cha ca 明显是预制并加热的，你却要花 60,000–80,000 VND 买一碗在客观上比这份清单里任何一家都难吃、价格却贵了一倍的面。地理位置便利是它们能存活的唯一原因。请避开它们。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

实用贴士

Banh Canh Cha Ca 是一种早餐。大多数正宗的店铺在上午 10:30 前就会卖光，中午才去的话很可能会看到关上的卷帘门。请准备小面额现金——50,000 VND 的纸币通用，但在街边摊使用 500,000 VND 的纸币可能会引来异样的眼光。如果你正在探索 Nha Trang 的其他美食，这座城市在晚上也有很棒的“bun canh”和海鲜烧烤——但这份晨间美味绝对值得你专门为此安排行程。