是什么让 Hue 的“ca phe muoi”与众不同
盐咖啡，或称“ca phe muoi”，并非偶然的产物。它起源于中部高原（중부 고원 / 中部高原 / 中部高原），最初是为了平衡罗布斯塔咖啡豆的苦味，并掩盖当时不那么干净的水味。在 Hue，这种饮品演变得更加考究——它是深度烘焙咖啡、甜炼乳、蛋黄和一小撮盐的混合物。盐的加入中和了浓郁的口感，营造出一种在越南其他地方找不到的咸甜交织的绝妙张力。
在这座城市之外，你也能在 Hanoi 和 Saigon 找到不同版本的盐咖啡，但它们往往更甜，风味也不那么鲜明。而在 Hue（후에 / 顺化 / フエ），盐的加入是刻意为之的。你会先尝到咸味，随后甜味才会涌现。当地人对这种平衡引以为豪——盐太多显得业余，太少则失去了意义。
去哪儿找：当地人排队光顾的店铺
Ca Phe Phan Boi Chau（靠近 Dong Ba Market）
这是 Hue 最接近盐咖啡“朝圣地”的地方。它位于 Phan Boi Chau 街，在 Dong Ba Market 以北几个街区，店面狭窄，只有四张塑料凳和站立的空间。老板 Thanh 先生 18 年来一直在制作同一款饮品。他使用来自 Da Lat 的中度烘焙罗布斯塔咖啡豆，用叉子将鸡蛋和盐搅拌至起泡，然后将热咖啡倒在混合物上。最终的成品呈现出类似卡仕达酱、甚至慕斯般的质地。
价格：小杯 18,000 VND（约合 0.75 美元）。如果你想要大杯，价格是 22,000 VND。
最佳时间：早上 6:30 到 8:00。到了早上 9 点，咖啡可能就放久了。当地人通常喝完就走。他会在早上 10 点前关门。
Ca Phe Co Tram（Tran Hung Dao 街）
如果你起不来去 Phan Boi Chau，Co Tram 是你的备选。这是一家固定的店面——不仅仅是个推车——有八个真正的座位。老板 Tram 女士几十年前从婆婆那里学到了这个配方，并且从不擅自更改。她用法压壶冲泡咖啡，并加入一小撮碘盐（是的，这很关键；海盐的味道不同）。蛋黄总是新鲜的，现敲现做。
价格：标准杯 20,000 VND。
最佳时间：早上 6:00 到 10:00，但她会在下午 3 点重新开门接待下午的顾客。Hue 有着一种其他城市不太强调的下午茶咖啡文化。
Ca Phe Tay Ho（靠近 Hue Citadel）
这里与其说是一个秘密地点，不如说是一个游客和当地人交融的舒适场所。店里有空调，当室外气温高达 35°C 时，这点非常重要。咖啡品质很扎实——虽然不像 Phan Boi Chau 那样追求极致，但水准稳定。这里的盐咖啡比其他地方稍微甜一点，一些当地人说这是为了迎合西方人的口味。如果你想全面了解盐咖啡，这里仍然值得一试。
价格：25,000 VND。
最佳时间：早上或傍晚。中午时分这里会挤满游客。
Ca Phe Mot Goc（Ly Thuong Kiet 街）
这是一个从早上 5:30 开始营业的小推车，由一位名叫 Duc 的不会说英语的老大爷经营。他制作的盐咖啡口感更轻盈、更蓬松——鸡蛋和盐被搅打的时间更长，体积更大。一些当地人更喜欢这种口味；另一些人则觉得它不够浓郁。你可以尝尝看，做个比较。
价格：15,000 VND（Hue 最便宜的选择）。
最佳时间：非常早——早上 6:00 到 7:30。卖完就收摊，通常在早上 8:30 左右。
Ca Phe Voi（Khan Hung 街，靠近 Dong Ba）
另一家推车，很受三轮车夫和建筑工人的欢迎。这里的盐咖啡比其他地方甜度低，几乎是咸鲜味的。老板会在上面加一小块咸味卡仕达酱——这是一种在别处见不到的变体。这种口味需要慢慢适应，但如果你已经尝过其他三种版本，想体验第四种风味，那就来这里吧。
价格：16,000 VND。
最佳时间：早上 5:30 到 8:00。
照片由 🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 发布于 Pexels
如何点单
走上前去。指着咖啡，或者说“ca phe muoi, khong da”（盐咖啡，去冰）。如果你想加冰——这在早上很少见，但在午餐时很常见——就说“ca phe muoi, co da”。
观察制作过程。ca phe muoi 最棒的部分在于它的仪式感。你会看到老板搅打鸡蛋和盐，倒入热咖啡，混合物会像舒芙蕾一样膨胀起来。那一刻——趁着它还温热且充满泡沫时喝下的第一口——才是精髓所在。
不要要求额外添加任何东西。糖、甜炼乳（已经混合在里面了）或额外的盐都会破坏它原本的风味。这些地方只卖这一种饮品，也只有一种做法。
为什么你应该在早上去
早上是喝盐咖啡最合理的时间。它浓郁、醇厚，而你的胃正渴望一些有分量的东西。下午 2 点喝也没问题，但感觉不太对——对于正午的炎热来说，它太浓稠了。当地人通常在早餐时喝，或者在傍晚（下午 4 点左右）作为晚餐前的提神饮品。
最好的时间是刚破晓时，那时咖啡是现煮的，城市也很安静。Hue 的生活节奏比 Hanoi 或 Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）要慢；早晨的咖啡仪式正是这种慢节奏的体现。
照片由 Vietnam Tri Duong Photographer 发布于 Pexels
成本与价值
你花 15,000 到 25,000 VND 买一杯需要 3 到 4 分钟制作、且使用了昂贵原料（新鲜鸡蛋、优质咖啡、盐）的饮品。按照越南街头小吃的标准，这并不便宜，但比起瓶装饮料或果汁要划算得多。这些咖啡店老板并不富有；他们维持着这个小小的仪式，因为这座城市需要它。
实用提示
带上现金——这些地方都不刷卡。如果一个地方声称有盐咖啡，但端上来的东西看起来像普通的炼乳冰咖啡，那就继续往前走。正宗的 ca phe muoi 看起来应该几乎像卡仕达酱一样，有一层明显的泡沫。如果你第一次喝就讨厌它，在放弃之前不妨换个地方再试一次；因为每位老板的配方都不尽相同。
