到底是什么让 Saigon 的 cha gio 如此与众不同
尽管在 Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）各地都能看到“Cha gio”（炸春卷）的身影，但 Ho Chi Minh City 却将它改良成了一种介于小吃与执念之间的美食。Saigon 的春卷比北方的同类更小、更紧实——小巧到两口就能吃完，里面却塞满了猪肉、蟹肉和粉丝。其精髓在于外皮：本地人总在寻找那些能将外皮炸得像玻璃般清脆、同时又不显软塌或油腻的店铺。大多数 Saigon 的 cha gio 都会配上一小碗“nuoc mam”（鱼露蘸酱）和用于包裹的生菜——将油炸的春卷瞬间转化为清爽、带点酸香的美味。
南方的风格也更偏向肉食主义。你会发现这里的春卷以猪肉为主，偶尔加入虾肉或蟹肉，几乎没有素食版本。Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）的摊贩都是分批现炸，因此最棒的店铺通常翻台率极高；中午去排队人最多的那个摊位准没错。
Cha Gio Thanh Huong —— 第一郡，Dong Khoi 街区
如果你问 Saigon 本地人去哪里吃 cha gio（짜조 / 炸春卷 / チャーゾー），这个名字绝对是首选。Cha Gio Thanh Huong 位于 Dong Khoi 街上，靠近 Ton That Tung。这是一个只提供站立就餐的柜台，由一个手工包制和油炸春卷超过30年的家庭经营。他们每天大约制作300个春卷，通常下午3点前就会售罄。
这里的春卷紧实而纤细——绝无多余的填充物。内馅由细腻的猪肉碎、粉丝、少许蟹肉以及带有一丝肉桂香气的秘密香料混合而成。每个春卷长约 8 cm，炸至红褐色，口感酥脆。一份五个春卷的价格为 40,000 VND。如果你只想尝尝味道，他们也提供三个装的小份，价格为 25,000 VND。
建议在上午 11:00 或 11:30 前往，避开午餐高峰。到了中午，预计需要排队等待15分钟。这里没有座位——你可以站着吃，或者把春卷带到附近的公园或咖啡馆享用。
Cha Gio Ba Bi —— 第三郡，Vo Van Tan
Ba Bi（Bi 奶奶）是 Vo Van Tan 街上的一个单人摊位，距离 Saigon 火车站约500米。她已经在同一个地方炸了35多年的春卷。摊位非常小——只有两个油炸锅、一张折叠桌和一把塑料椅子。在看到招牌之前，你往往会先看到排队的人群。
Ba Bi 的春卷比 Thanh Huong 的更扎实，内馅与外皮的比例更高。她使用猪肉碎和虾肉的混合馅料，并加入大量猪油来提香。一口咬下去，外皮瞬间碎裂。这里的春卷稍大一些——大约 10 cm——五个售价 45,000 VND。她早上 7:00 开门，通常到下午 2:00 就会售罄。
这里是 Saigon 出租车司机和建筑工人们常光顾的地方。建议在上午 10:00 之前到达以避开人潮，但无论何时去人都不会少。Ba Bi 不会说英语，所以用手指比划数量即可。
摄影：Tuan Vy，来源：Pexels
Cha Gio 29 Ly Tu Trong —— 第一郡，靠近 Ben Thanh Market
这家店稍微正式一些，但依然由本地人经营。Cha Gio 29 位于 Ly Tu Trong 街上的一间小店面里，这是 Ben Thanh Market 后面一条安静的街道。老板 Anh Tuan 在经营街头手推车多年后，于12年前开了这家店。店内有几张塑料凳、空调和一块菜单板。
这里的春卷做工更精致——包裹得更紧，盘子里残留的油也更少。Tuan 从第五郡的一家专属肉铺采购猪肉，他表示这正是美味的关键所在。他还提供一种混合版本：一半用传统的薄皮包裹，另一半用更厚、更耐煮的外皮包裹（适合蘸酱油吃）。五个春卷售价 50,000 VND。一盘九个（适合分享）售价 90,000 VND。
这里的鱼露蘸酱是自制的——青柠汁、鲜辣椒、大蒜和陈年鱼露调配得恰到好处，既能解腻又不会喧宾夺主。建议在上午 11:00 至下午 1:00，或下午 5:00 至 6:30 之间前往，此时的供应最稳定。周一休息。
Cha Gio Yen Nhu —— 第五郡，Cho Lon
如果想尝试一些特别的口味，Yen Nhu（一个家族名字）是位于 Cho Lon（Saigon 的唐人街）Tran Hung Dao 街上、靠近 Nguyen Trai 交叉口的一个手推车摊位。老板主打风味更浓郁、更香的春卷——她加入了一小撮五香粉，并使用猪肉和猪肝的混合物做馅，听起来味道很冲，但尝起来却醇厚而鲜美。
这里的春卷大小不一（这是小批量手工油炸的标志），五个售价 40,000 VND。她早上 8:00 开门，营业到下午 1:00。Cho Lon 的人流比第一郡更密集，游客也更少，因此可以体验到最地道的市井喧嚣。这里的蘸酱偏辣——比大多数地方放了更多的朝天椒。
摄影：Sergey Guk，来源：Pexels
如何点单以及注意事项
无论在哪个摊位，点单仪式都是一样的。指一指春卷，或者说“nam”（五个）或“ba”（三个）。如果店家没有主动提供，可以要一份“nuoc mam”。摊贩会用纸袋把春卷装好，并递给你一小盒蘸酱。有些地方会附赠新鲜的薄荷和生菜，有些则不会。如果有提供生菜，一定要用上——撕下一片叶子，把春卷裹在里面，包好后再蘸酱食用。
拿到后请立即食用。Cha gio 变软得很快，炸好后20分钟内就会失去酥脆感。这不适合打包带走；最好站在摊位旁吃，或者在附近找个长椅坐下享用。
全市的价格区间非常稳定：一份三到五个春卷的价格在 25,000 至 50,000 VND 之间。只要跟着人群走，你几乎不会多花冤枉钱。
最佳光顾时间
早上（上午 7:00 – 10:00）：Ba Bi 和少数传统摊贩开始营业。现炸现卖，排队人少，但选择有限。
中午（上午 11:00 – 下午 2:00）：高峰时段。所有店铺均已开门并持续油炸。最受欢迎的店铺预计需要排队 10–20 分钟。
下午（下午 3:00 – 5:00）：许多摊贩已售罄或准备收摊。少数出货量大的店铺（如 Thanh Huong）可能会在短暂的时间窗口内补货。
晚上（下午 5:30 – 晚上 8:00）：只有少数店铺会重新开门（如 29 Ly Tu Trong、Yen Nhu）。人流较少，但春卷可能没有中午那么新鲜。
避免深夜前往（晚上 8:00 之后）。大多数 cha gio 摊位在晚上 7:00 或更早就会收摊。
实用贴士
Saigon 最美味的 cha gio 藏在家庭经营的街头摊位中，而不是餐馆里。早点去，做好对方不会说英语的准备，并且站着吃。这种仪式感与酥脆的口感是分不开的——炸好五分钟内吃到的春卷，与放凉后的春卷完全是两种不同的食物。请携带小额钞票（10,000 或 20,000 VND 面额），因为许多摊位找不开大额钞票。
最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
