Ho Chi Minh City最棒的Hu Tieu：当地人推荐的宝藏店铺

“Hu Tieu”是这座城市最被低估的汤粉。与制作繁琐的“Pho”不同，Hu Tieu显得十分朴实：清澈的猪肉或海鲜高汤、薄如蝉翼的木薯粉、零星的猪肝和鲜虾，或许再配上几片绿叶菜。Saigon的版本比南部三角洲风格更清淡、更精致——少了一分油腻，多了一分考究。

真正的流派分水岭在于地域。“Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang”（金边风味，源自柬埔寨）会加入猪血和内脏；而“清汤 Hu Tieu”或“鲜虾猪肉 Hu Tieu”则是你在大多数Saigon路边摊能找到的款式。这座城市的版本更偏爱以海鲜为主调的高汤，配料也更清爽、不油腻。这是地道的早餐选择——通常在清晨5:30到上午10:00之间享用，不过一些午餐点也会营业到下午1点或2点。

Hu Tieu An Nam (Binh Thanh District)

如果你想在城里寻觅一碗品质最稳定的粉，来这里准没错：地址在 287 Nguyen Hue，位于两家诊所之间，距离Ben Thanh Market地区以南约200米。一碗的价格在35,000至45,000 VND之间，具体取决于配料（纯虾肉或猪肉鲜虾双拼）。高汤每天用猪骨和虾干熬制；米粉非常新鲜。服务速度极快，塑料矮凳已被光顾数十年的街坊邻居坐得光滑圆润，老板娘是一位70多岁的老奶奶，她对每位熟客想要的猪肝分量了如指掌。仅在早上6:00至下午1:30营业。只收现金。

Hu Tieu Thanh Huong (District 1, Dong Khoi area)

这里的用餐环境更舒适一些，但地道程度丝毫不减：位于 45 Ton That Thiep Street，靠近 Pasteur 路口。这是金融区上班族想吃 Hu Tieu 又不想挤在塑料矮凳上时的首选去处。这里的价格是每碗40,000至50,000 VND。汤头更清淡——有人觉得过于精致——但猪肉和鲜虾的品质极佳，而且每碗都会在旁边附上香脆的“mam tom”（虾酱），让你自己控制口味的浓郁度。营业时间为早上6:00至上午11:00，以及下午4:00至晚上8:00（中午休息时间很严格）。没有刷卡机，但支持移动支付。

Hu Tieu O (Binh Thanh District, Vo Van Tan area)

这是一个没有招牌的摊位——当地人直接叫它“Hu Tieu O”（“O”在南部方言中是“奶奶”的意思）。位于 Vo Van Tan Street 旁的一条狭窄小巷里，靠近 Truong Dinh 路口。在谷歌地图上很难找到；最好让出租车司机在 Vo Van Tan 和 Truong Dinh 的交叉路口放你下车，然后步行前往。每碗35,000 VND，汤头以清香闻名——老板在里面加入了一点浸泡了蒜和辣椒的鱼露。米粉每天手工拉制。仅在清晨5:30至上午9:00营业。绝对只收现金。

照片由 Sergey Guk 拍摄，源自 Pexels

Hu Tieu 99 (District 3, near Tan Dinh Church)

这是一间自1990年代起就开始营业的临街小店（位于 District 3 的 99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ)，注意不要与市中心的 Nguyen Hue 步行街混淆）。每碗价格：40,000至45,000 VND。这里的招牌是“无猪肉 Hu Tieu”——纯海鲜高汤，配有鲜虾、鱿鱼和扇贝。它比标准的猪肉版本更清淡，非常适合追求精致口感的食客。营业时间为早上5:30至上午11:00，周日休息。他们接受通过旧 POS 机刷卡付款。

Hu Tieu Tay Ho (District 1, near Tao Duc Lake)

这是一处感觉较新的店（仍由家庭经营，约于2005年开业），配有矮桌矮椅的正式座位。地址在 127 Tran Quoc Tao, Tay Ho Ward。由于地段和舒适度，这里的价格为每碗45,000至55,000 VND。汤头带有冰糖的微甜，更接近“Hu Tieu Nam Vang”风格，加入了更多猪肝。如果你想坐下来慢慢享用，多花点钱也是值得的。营业时间为早上6:00至上午11:30，以及下午4:00至晚上8:00。接受刷卡。

如何点单及点什么

走上前去，指着锅，说出以下其中一句：

• “Mot tia hu tieu tom thit”（一碗鲜虾猪肉 Hu Tieu）——标配，约 40,000 VND。
• “Mot tia hu tieu tom”（一碗纯虾 Hu Tieu）——价格稍便宜，味道更清爽。
• “Mot tia hu tieu sach”（一碗清汤 Hu Tieu）——只有汤、粉，可能还有一点点猪肝。最朴素的选择。

大多数店家默认会加入配料：几片猪肝、一只鲜虾、一些香菜或青葱，有时还会有一小勺“man tom”（虾酱）。如果你不需要某些配料，可以说“khong can”（不需要）。

可以要求“cot nong”（热汤）或“cot mau”（温汤，不加冰）。Hu Tieu 不像夏天的 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 那样会加冰食用；它通常是热的或常温的。

照片由 Sergey Guk 拍摄，源自 Pexels

为什么 Saigon 的 Hu Tieu 与众不同

将 Saigon 的一碗粉与 Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)（例如 Can Tho）的粉进行对比，你会发现：Delta 版本的汤底更浓郁，因为加入了猪血和更丰富的内脏，口感近乎醇厚。而 Saigon 的版本则是对此的一种改良——更清淡、更具都市感，融合了这座城市的法式和中式饮食历史。汤头更清澈，粉更细，摆盘也更整洁。这是这座城市标志性的早餐名片。

最佳光顾时间

早上6:00到8:00是早餐客流的高峰期。最著名的店铺前会排起长队，你可能得站着或蹲着吃。如果你想要个座位且可以等待，建议在上午8:30到10:00之间前往——那时没那么混乱。大多数店铺在上午11:00前就会关门；只有 Tay Ho 和少数几家店会在下午晚些时候（下午4:00至晚上8:00）重新营业。请根据这个规律规划你的行程。

实用贴士

去大多数路边摊请带上现金，不过市中心区域的店铺也越来越多地接受移动支付。每碗粉的预算在35,000至55,000 VND之间。品尝正宗 Hu Tieu 的最佳时间是清晨——那是高汤最鲜美、米粉最软糯的时候。一旦掌握了基本的短语，点单就会变得非常简单，而且当地人对蹩脚的越南语也很有耐心。