什么是 "lau ca lang"？
"Lau ca lang" 是一种源自中部高原（Central Highlands）的火锅，以山溪中捕捞的小型淡水鱼为主料，放入加入了香茅、莳萝、姜黄以及厨师当天早上采摘的各种野生草药的汤底中慢炖而成。它不像 Saigon 的鱼火锅那样精致，反而更显质朴：鱼是整条且个头小巧，蔬菜不削皮，汤汁也因河泥的沉淀和独特的烹饪意图而显得有些浑浊。Buon Ma Thuot 作为越南的咖啡之都，坐落在 Dak Lak 省，那里的溪流清澈冰凉。这里的鱼吃起来就和它们生长水域的水一样清甜。
在其他地方，你找不到摆盘精美的 "lau ca lang"。在 Hanoi，人们把它做成了适合拍照发朋友圈的网红食物。而在这里，它依然是工薪阶层的晚餐——是普通家庭在周四晚上聚在一起享用的家常便饭，而不是什么网红打卡点。
当地人去哪里吃
Nha Hang Rang Dong
Rang Dong 位于 Ly Thai To 街，距离 Buon Ma Thuot 市场仅有5分钟步行路程，自1998年起便开始营业。老板 Huong 女士每天从附近 Serepok 河流域的供应商那里采购新鲜活鱼。她的 "lau ca lang" 朴实无华：端上桌的是一个热气腾腾的砂锅，呈淡褐色的汤底几乎没有过多调味，里面大约有15–20条小鱼（每条只有食指般大小），并配有新鲜莳萝、野薄荷和姜黄根条。你可以根据个人口味在桌上自行添加鱼露、青柠和朝天椒。满满一锅足够两到三人食用，价格约为 180,000–220,000 VND。营业时间为每天上午 10 点至晚上 9 点。无需预订；建议在中午之前或下午 6 点之后到达，以避开午餐高峰。
Lau Ca Lang Nguyen Hue
这是一家位于 Nguyen Hue 街（繁忙的市中心商业街）的苍蝇小馆，夹在一家摩托车修理店和一个香烟摊之间。室外摆着三张塑料桌，室内有四张。这里的汤底稍微浓郁一些——厨师在汤底中加入了椰奶，这完全改变了风味。口感更丝滑，少了一些泥土矿物质味。当地人对于这是否依然“正宗”持有不同意见，但大多数人都认为它依然值得一尝。每锅价格在 160,000–200,000 VND 之间。店铺上午 11 点开门，晚上 8 点关门；晚餐时段在下午 5:30 到 7 点之间最忙。
Quan Lau Ca Lang Anh Tuan
这家店位于市郊，从市中心往 Buon Ma Thuot 动物园方向骑摩托车约 10 分钟即可到达。比起餐厅，这里更像是一个路边凉亭。几面波纹金属板墙、吊扇和参差不齐的家具构成了店内的陈设。这里的鱼个头稍大一些（几乎达到了普通餐厅的规格），汤底里还加入了田螺和虾。你会觉得厨师一直在做各种尝试——这周加点八角，下周又把它去掉。每锅价格：200,000–250,000 VND。上午 10 点开门，一直营业到最后一位顾客离开，通常在晚上 9 点左右。在咖啡收获季节（10月至12月），这里挤满了外地务工人员和当地居民。
Lau Ca Buon Ma Thuot (市场旁)
在 Buon Ma Thuot 市场的西入口内或紧邻入口处，一位名叫 Hien 先生的摊贩摆了一个只有四张桌子的摊位。他没有正式的店名或电话，当地人只叫他“市场卖鱼火锅的那个人”。他的鱼是个头最小也最新鲜的——他每天早上 6 点从天亮前就开始捕鱼的供应商那里进货。汤底只用清水、鱼骨汤和干草药熬制。每锅价格：140,000–170,000 VND（全城最便宜）。营业时间为早上 6 点至 11 点，以及下午 4 点至晚上 7 点。这里算不上什么专程前往的午餐胜地，但却承载着当地人最真实的日常生活仪式。
照片由 Pexels 上的 Nhựt Nguyên Trần 拍摄
这里的独特之处
Buon Ma Thuot 版本的 "lau ca lang" 缺乏大城市里的那种精致感，但这恰恰是它的精髓所在。这里的鱼个头更小，有时除了简单冲洗外不做过多处理。所用的草药也是野外采摘的，而非人工种植。汤汁是否清澈并不重要；浑浊的汤底说明厨师没有把时间浪费在过滤上。这里的厨师不会公开食谱或开班授课；他们每天根据现有的食材和上一位顾客的反馈来调整口味。
与 Saigon 那些更规整的鱼火锅，甚至是在 Da Lat 或 Nha Trang 尝到的版本相比，Buon Ma Thuot 的 "lau ca lang" 味道更具地域特色、更为独特且不加修饰。这并非贬义，而是意味着这一传统依然鲜活——它依然在普通的夜晚抚慰着普通人的胃，而不是在游客面前作秀。
如何点餐
走进店里坐下，说一句“mot noi lau ca lang”（一锅鱼火锅）。他们会问：要新鲜的还是冷冻的（一定要选新鲜的），有时还会问大小——小锅还是中锅。不用想太多，店家会把今天捕捞到的新鲜渔获端上来。
你会得到一个放在便携式炉子上的砂锅、一盘配菜（通常是薄荷、莳萝、刺芹）、青柠角、朝天椒和一小碗鱼露。汤底烧开后，将鱼煮 3–5 分钟。煮好后要立即食用，因为鱼肉很容易变老。吃的时候，可以把配菜和辣椒加到你个人的蘸料碗里。
与更花哨的火锅不同，这里没有大虾、没有蘑菇、没有豆腐，也没有任何花哨的配菜。只有鱼、汤底、草药和调料。一顿饭只需 15–20 分钟即可吃完。当地人吃完就走，不会多做停留。
照片由 Pexels 上的 Nhựt Nguyên Trần 拍摄
什么时候去最合适
午餐高峰期（上午 11:30 至下午 1:30）是所有店铺最忙的时候。如果你是独自旅行，最好避开这个时间段，除非你乐意站着等位或与人拼桌。晚餐时段（下午 6 点至 7:30）是第二繁忙的时段，食客多为家庭聚餐和下班后的聚会人群。
早上（上午 6 点至 10 点）是市场摊位和 Nha Hang Rang Dong 最清静的时候；你将与建筑工人和外卖骑手一起用餐——这才是最地道的市井烟火气。而且，此时的鱼也是最新鲜的。
冬季（11月至次年2月）是在 Buon Ma Thuot 品尝 "lau ca lang" 的最佳季节。此时水温较低，溪水更清澈，鱼的肉质也处于最佳状态。在旱季（4月至6月），一些摊贩会改用体型较大的人工养殖鱼，汤底的味道也会变得平淡无奇。尽量避开雨季（7月至9月），因为此时山溪暴涨，捕鱼变得不再安全和稳定。
实用贴士
Buon Ma Thuot 街头的 "lau ca lang" 摊位没有英文菜单，也不支持刷卡。请携带小面额现金（50,000 和 100,000 VND 纸币）。这里无法预订——先到先得。如果店里客满，可以等上 15 分钟或换一家店，因为翻台率很快。自来水不可直接饮用；请饮用瓶装水，所有店铺均有提供。
建议将 Buon Ma Thuot 的行程融入到 Dak Lak 省的咖啡主题之旅中。早上在市场吃一顿 "lau ca lang"，下午去参观咖啡种植园或游览瀑布，这能让你更深刻地理解为什么这个地区会孕育出如此独特的风味。
最后更新 · Sep 18, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
