“Hu Tieu”是大多数游客还没起床时，Saigon居民就已经在享用的汤粉。清甜的猪骨高汤、有嚼劲的米粉、星星点点的肉末、鲜虾、鹌鹑蛋，以及桌上多到足够让你重新调制整碗粉的调料——它比 Pho 更清爽，吃法更灵活，而且在南部，它承载着一种大多数游客完全忽略的本土自豪感。
在你坐下来享用之前，这座城市至少有三种不容错过的独特流派值得了解。
你会遇到的三种流派
Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Tho 源自 Tien Giang 省的 My Tho 市，其汤底带有因加入鱿鱼干和猪骨而产生的明显清甜。与其他地区的版本相比，这里的米粉更细，口感也略微偏硬。
Hu Tieu Nam Vang——即金边风味版本——随柬埔寨华人社群传入 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)。它的汤色偏浓郁、微浊，配料有猪杂、鲜虾，有时还会在桌旁现打入一个生鸡蛋。
Hu Tieu Kho 是干拌版本：同样的米粉，同样的配料，但碗里没有汤。汤会装在小碗里单独端上来。你可以自己用鱼露、海鲜酱和辣椒来拌粉。当当地人想要更清爽、味道更可控的口感时，通常会点这一款。
值得一去的店铺
Hu Tieu My Tho Trang (District 5)
127 Nguyen Trai, District 5。营业时间：6:00 - 13:00，周四休息。
这是 Saigon 唯一一家经常登上当地美食作家推荐榜单的 My Tho 风味店铺，而且它名副其实。汤头极其清爽——你能尝到鱿鱼干的鲜甜而毫无腥味——即使在汤里泡上十分钟，米粉依然能保持筋道的口感。一碗配有猪肉、鲜虾和猪肝的标准粉价格在 55,000–70,000 VND 左右，具体取决于配料。建议在早上 9 点前到达，否则可能需要排队。仅收现金。
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (District 3)
195 Vo Van Tan, District 3。营业时间：每日 6:00 - 14:00。
店面忙碌、朴实无华，且品质始终如一。这里的 Nam Vang 汤底比其他地方稍甜一些，这让人们的评价有些两极分化——从小喝到大的当地人对它爱不释手，而初尝者有时会觉得味道过于浓郁。猪杂非常新鲜且火候刚好，不会煮得过老，这在全城并不多见。每碗 50,000 VND 起。这里也提供 kho 干拌版本，非常值得一试。
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (District 1)
34 Nguyen Thi Nghia, District 1。营业时间：7:00 - 11:00，通常会提早售罄。
如果你只想尝试一碗干拌粉，那就来这家吧。米粉拌有清爽的酱油和猪油，上面撒着香脆的红葱头酥和一把豆芽。配汤更像是附赠的——清淡的猪骨清汤——但干拌粉本身才是主角。价格在 45,000–60,000 VND 之间。由于邻近 Ben Thanh Market，你可以顺便将其纳入早晨的市场行程中，无需绕路。
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (District 11)
296 Phu Tho Hoa, District 11。营业时间：每日 5:30 - 中午。
潮州风味的 Hu Tieu，介于 Nam Vang 和 My Tho 两个流派之间。汤底因为加入了大地鱼干而带有一丝淡淡的鲜咸味，猪肉也是切成薄片而不是肉末。这个街区几乎没有游客光顾，这也正是为什么一碗粉只需 40,000–50,000 VND，而且没有人会在镜头前作秀。如果你是严肃的美食爱好者，非常值得从 District 1 坐 20 分钟的 Grab 专程前来。
Hu Tieu Huynh (Binh Thanh District)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh。营业时间：6:00 - 14:00，周日休息。
一家在同一栋楼里开了三十多年的家族老店。这里的招牌是“干湿两吃”的混合碗——一半干拌，一半带汤，这在纠结不决的熟客中很受欢迎。汤底是地道的 My Tho 风味。鹌鹑蛋和鲜虾都很新鲜。桌上的调味品——腌青辣椒、鱼露浸辣椒圈、白胡椒粉——都非常出色，绝非敷衍之作。价格在 55,000–75,000 VND 之间。
照片由 Pew Nguyen 拍摄，源自 Pexels
避坑指南
停靠在 District 1 背包客聚集区 De Tham 和 Bui Vien 沿街的 Hu Tieu 推车，其汤底通常是白天剩汤重新加热的。米粉往往在下锅前就已经泡得过软。一碗平庸的粉要价 80,000–100,000 VND，完全不值这个溢价。他们的目标受众是那些不知道这道美食真正味道的游客，而其品质也确实反映了这一点。
照片由 Tuan Vy 拍摄，源自 Pexels
第一次来该怎么点
如果你是第一次尝试 Hu Tieu，建议从一碗配料丰富的汤粉版 Nam Vang 开始（在大多数菜单上，dac biet 或 dac san 表示全家福/招牌）。先熟悉它的汤底和米粉的口感。一旦你对它有了基本的认识，再去尝试干拌版本和不同地区的风味，就能更好地进行对比，而不是盲目猜测。
桌上会提供新鲜的豆芽、青柠、辣椒片，通常还有一瓶辣椒醋。请逐步添加。端上桌的粉默认调味通常偏淡——这是故意为之，因为这道粉需要在桌上由食客自己完成最后的调味。
实用贴士
Saigon 的大多数 Hu Tieu 店都只在上午营业；中午以后到达意味着你只能喝到锅底剩的汤，而且那时的汤头也很少处于最佳状态。请随身携带零钱——50,000 VND 或更小面额的纸币——因为许多老摊位不方便找零。在这些地方，一碗粉加一杯 越南咖啡 的总花费通常在 80,000 VND 以下。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
