Buon Ma Thuot 最棒的 Lau De：当地人推荐的去处

为什么 Buon Ma Thuot 的 Lau De 与众不同

“Lau de”（山羊肉火锅）在越南各地都有，但 Buon Ma Thuot 才是它的灵魂所在。这座城市位于西原地区（Central Highlands），这意味着羊群资源丰富，而且当地人的口味偏爱浓烈的辛辣和发酵风味。当地厨师会在汤底中加入大量新鲜草本植物（如“ram”、“hung lua”、莳萝），在肉下锅前先用炭火烤焦，并毫不避讳地加入发酵虾酱和辣椒油。在这里，你找不到在 Hanoi 或 Saigon 才能吃到的那种“精致”版本——这里的味道直接、浓烈且毫无保留。大多数店铺在午餐和晚餐时段营业，不过晚餐时段（下午 6 点以后）是客流高峰，届时家庭聚会和下班的工友们会涌入店内。

这里的肉质更年轻、更嫩，因为是本地供应且销路极快。口感带有一种泥土的芬芳和轻微的羊膻味——如果你吃不惯这种味道，这道菜可能不适合你。

Y Thoa：经典老店

位于 Nguyen Chi Thanh 街与 Ly Thai To 街角附近的 Y Thoa，是每个当地人首先会推荐的地标级店铺。这家店已经营业了 15 年以上，狭窄的店面里摆着塑料凳子，桌上嵌着炭火烤炉，凭借极佳的口碑吸引着午餐人潮和深夜食客。

建议点 de nuong（炭烤山羊肉）作为主菜——肉块用盐、胡椒和香茅调味，在桌旁烤至边缘焦黄。烤好后盛在小盘子里送上桌，由你自己把肉块放进共享的汤锅中。汤底清澈却味道浓郁：由羊骨汤、新鲜草本（薄荷、“ram”、莳萝、香菜）、干辣椒以及在桌边调入的虾酱熬制而成。煮 5-10 分钟即可食用。搭配“banh da”（越南脆饼）、新鲜蔬菜（生菜、空心菜），以及在桌边调制的青柠、鱼露和朝天椒蘸料。

人均消费：180,000–220,000 VND（约合 7–9 美元），具体取决于肉质等级。Y Thoa 仅接受现金。

Lau De Thanh Loc：午市专家

Thanh Loc 位于 Tran Hung Dao 街，营业时间为上午 10:30 至下午 2:00，以及下午 5:00 至晚上 9:30。这家店比 Y Thoa 小，大概只有六张桌子，主要面向午休时间的上班族。这里的汤底配方略甜（他们加了一点冰糖），并且发酵虾酱的味道更浓，一些当地人认为这种口味更“温和”，适合作为这道菜的入门体验。

肉质水准很稳定。老板的货源与大餐厅相同，但每份的分量适中，这意味着资金周转更快，食材也更新鲜。点单方式相同：以炭烤山羊肉为主料，其余交给汤底和蔬菜。这里的蘸酱是预先调好的（更方便，但不太能个性化定制），不过味道很靠谱。

人均消费：160,000–190,000 VND。Thanh Loc 接受现金以及通过 Vietcombank 二维码进行的小额转账。

照片由 Nhựt Nguyên Trần 拍摄，源自 Pexels

Lau De Duc Thanh：家族经营，午后闲适

Duc Thanh 位于 Nguyen Hue 街，下午 3:00 开门营业，直至晚上 10:00。它的客流情况与 Thanh Loc 相反——下午 4:00 左右去会很清静，但从晚上 6:00 开始就会人满为患。这里的空间更大，有一个正式的用餐区和一个吧台式的柜台，你可以在那里观看烤肉团队的操作。

这家店主打多样性。除了标准的炭烤山羊肉外，他们还提供 de luoc（清汤白灼羊肉，适合初尝者）、de xao sate（沙茶花生酱炒羊肉，与火锅一同上桌）以及 de ram（野草本红葱头爆炒羊肉）。如果你不知道点什么，可以要一份“双人套餐”（大约 350,000 VND）：包含烤肉、白灼肉以及一份配有所有配菜的共享汤底。

人均消费：170,000–240,000 VND，具体取决于肉的部位（羊排比羊肩肉贵）。接受现金和刷卡。

Lau De Dinh Cong：性价比之选，浓郁汤底

Dinh Cong 是位于 Phan Boi Chau 街的一个大排档式摊位，营业时间为晚上 6:00 至 11:00，靠近与其他食品摊贩共享的一小片户外用餐区。这里没有任何花哨的装饰——只有塑料桌椅和共享的烤肉桌——但汤底非常出众：老板 20 年来一直用同样的方法制作汤底，从凌晨 3:00 开始就慢火熬制羊骨和内脏。鲜美的深度一尝便知。

这里的肉食比较简单：你会得到炭烤肉块以及一堆草本和蔬菜，全靠汤底来提味。当地人下班后会来这里吃一顿快速、便宜的便饭。到了晚上 7:00，这里就会变得拥挤而嘈杂。

人均消费：140,000–170,000 VND。仅收现金。

照片由 Nimit N 拍摄，源自 Pexels

如何点单与享用

1. 选择你的肉类：点“de nuong”（炭烤）作为主菜。有些餐厅提供混合拼盘：de nuong + de luoc（白灼）。如果你有偏好的部位，可以指定（vai = 肩肉；suon = 排骨；gan = 羊肝）。

2. 汤底会装在陶罐或金属锅中端上桌，此时桌上的炉子已经开始炖煮。你会得到一盘新鲜草本、生菜、空心菜和“banh da”。

3. 按自己的节奏煮食：把肉放进汤里，等待 5-10 分钟。夹些蔬菜。不用着急。

4. 蘸酱：在桌边将青柠汁、鱼露和辣椒混合，或者请服务员帮忙。这完全看个人喜好——根据口味调整辣度和咸度。

5. 不要错过内脏：羊肝、羊肾和羊肚只需几秒钟就能煮熟，深受熟客喜爱。如果店里有提供，一定要点。

最佳就餐时间

午餐（上午 11:30 – 下午 1:00）：环境更安静，服务更迅速。适合想在没有压力的情况下体验的初尝者。Thanh Loc 是理想之选。

晚餐（晚上 6:30 – 8:30）：人气最旺。家庭聚会、同事聚餐、旅行团。Y Thoa 和 Duc Thanh 最热闹。如果晚上 7:00 左右到店，预计需要等位 15-20 分钟。

深夜（晚上 9:00 以后）：人流稍缓的第二波高峰。Y Thoa 和 Dinh Cong 营业到很晚，适合夜班工人和夜猫子。

实用贴士

如果去 Dinh Cong 这样的小摊，请带上现金。较大的餐厅接受刷卡，但最好不要盲目默认。如果要在晚餐时间与多人（4 人以上）同行，建议在 Y Thoa 或 Duc Thanh 预订桌位。Buon Ma Thuot 的“lau de”季节不分淡旺季——因为当地全年放牧，所以全年的供应和品质都很稳定。如果你对浓烈的口味比较敏感，可以先从 Thanh Loc 较温和的汤底开始尝试，或者要求餐厅少放些虾酱。