Da Nang 的 Mi Quang 有何不同
Mi Quang 是越南（베트남 / 越南 / ベトナム）中部对 Pho 的回应——这是一种用姜黄染色的扁平米粉汤，看起来不起眼，但口感层次丰富且独特。在 Hue、Quang Tri、Quang Nam 和 Da Nang 都能找到它的身影，但 Da Nang 的版本尤为出名。这里的汤底通常比 Hue 的更清淡、更干净，猪肉味没那么重，海鲜味更突出。面条本身也更有嚼劲。当地人会告诉你，正宗的 Mi Quang 摊位和专坑游客的版本之间的质量差距，比看起来要大得多。
与随时都可以吃的“Pho”不同，“Mi Quang（미꽝 / 广南面 / ミークアン）”严格来说是一道适合午餐到傍晚享用的美食。大多数摊位在上午 10 点左右营业，晚上 7 点或 8 点前打烊。很少有人把它当早餐吃。
当地人去哪儿吃
Mi Quang 16（Tran Phu 旁的小巷）
在老市场区 Tran Phu 街旁一条狭窄的无名小巷里，有一家经营了数十年的摊位。没有招牌。只有一个穿着蓝色围裙的女人、一张塑料桌子，以及一锅从上午 10:30 熬到下午 6 点的汤底。
这是一个标杆。汤底是猪肉和螃蟹熬制的，清澈且带着淡淡的鲜甜。她会加入一大把新鲜香草——香菜、薄荷、刺芹——再加上烤花生、炸红葱头酥和一块烤虾饼。一碗价格在 35,000–40,000 VND 之间。她不会说英语。指着你想要的配菜，点点头，等上四分钟即可。
当地人中午会在这里排队。如果你不喜欢拥挤，请在上午 11:30 之前或下午 1:30 之后前往。
Mi Quang An Nam（临街，靠近 Han Market）
这是一家更容易找到的堂食小店，有真正的店名和菜单牌（虽然只有越南语）。位于 Han Market 区域，距离水果入口不到 200 米。店里有五张塑料桌，总是客满。
他们的 Mi Quang 有两种选择：“Tom”（虾）或“Ga”（鸡肉）。虾肉版更好吃——新鲜烤制的虾带来一种微妙的微苦，恰好平衡了姜黄的味道。汤底比 Mi Quang 16 的更清淡，更接近海鲜清汤。一碗：40,000 VND。加一块烤虾饼需另付 10,000 VND。
营业时间为上午 10 点到晚上 7 点。午餐高峰期是上午 11:30 到下午 1 点，晚餐高峰是下午 5–6 点。
Mi Quang Diem（Vo Nguyen Giap，靠近 Nui Thanh 路口）
这是一个带金属屋顶和蓝色塑料休息区的小型露天摊位。这里是打工人的午餐据点——三轮车夫、建筑工人和办公室职员都会来这儿。没有游客。汤底表面漂浮着肉眼可见的油脂，听起来可能不太诱人，但尝过之后就会改观；它比其他地方清淡的版本能更好地承载猪肉和螃蟹的鲜味。
他们的版本总是配有嫩豆腐。一碗带豆腐的面：38,000 VND。面条质量属于顶级——富有弹性，绝不软烂。营业时间为上午 10 点到下午 6 点，周日休息。
Mi Quang Bac（Tran Cao Van 街，Tran Cao Van Market 对面）
这是一家正式的堂食餐厅，而不是路边摊。有二十张桌子、服务员和完整的菜单。这是家庭周日享用午餐的地方，也是招待来访亲戚的去处。这里的 Mi Quang 品质稳定且美味，但不如街边摊那么“原汁原味”——为了迎合更广泛的口味，它做了一些改良。
一碗：50,000 VND。配有一盘青菜和一小碟炸花生及虾干。每天上午 10 点至晚上 9 点营业。
如果你想要舒适和稳定的出品，而不是市井气息，那就来这里。
Mi Quang Co May（Hung Vuong 旁的小巷，2 区）
这是名单上最新的一家店，由一位来自 Tam Ky 的女士于 2021 年开办。她的汤底结合了 Quang Nam 和 Hue 的烹饪技法。它比 Da Nang（다낭 / 岘港 / ダナン）的传统版本更浓郁，但又不像 Hue 中部的那样厚重。摊位很小——只有三张面对着汤锅的塑料凳。
一碗：42,000 VND。她只在上午 10 点到下午 1 点营业。午餐人群在下午 2 点前散去，随后她就打烊了。这是属于早间的美食：你必须饿着肚子早点去。
照片由 Nimit N 拍摄，来自 Pexels
如何点餐
大多数摊位的运作方式都是一样的：你到了之后，指着锅或者点点头，然后坐下。卖家会递给你一塑料碗汤底，煮好的面条则装在另一个碗里。你需要自己在桌上把它们混合起来。
如果有配菜盘，它会单独端上来——新鲜香草、花生、红葱头、虾饼。你可以根据自己的喜好随意添加。“Ca phe sua da”（冰咖啡）或纯净水是标配饮品。有些摊位还提供香茅汁或百香果汁。
如果你会说一点越南语，可以要求“Canh”（只要汤）或“Bo”（加豆腐或肉）。只要你开口，大多数地方都会免费添加。
时间与季节
Mi Quang 在凉爽的月份（10 月到次年 3 月）最为美味。在最热的时候（5 月到 8 月），汤底放置的时间较长，味道会变得平淡。当地人依然会吃，但普遍认为秋天的味道更好。
午餐时间是上午 11:30 到下午 1:30。大多数摊位在下午 3 点到 5 点之间休息，然后重新开放供应晚餐（下午 5–7 点）。如果你想享受清静的就餐环境，请在上午中段或下午早些时候前往。
周一到周五，这些地方主要为当地打工人提供餐饮。周末则会迎来家庭聚餐和更多游客。周二和周三上午是你最能避开人群的时段。
照片由 Kirandeep Singh Walia 拍摄，来自 Pexels
价格与预期
在 Da Nang，一碗正宗的 Mi Quang 价格在 35,000–50,000 VND（约合 1.50–2.10 美元）之间。这包括了汤底、面条和大部分配料。升级选项——额外加虾饼、加虾、配一份烤鸡肉——需增加 5,000–15,000 VND。
如果你看到价格在 25,000 VND 或以下，请直接跳过。那是专门坑游客的：清汤寡水配方便面。
如果你看到价格在 70,000 VND 以上，那你肯定是在酒店餐厅或专门的旅游景点。不值得。
实用提示
带上零钱。大多数摊位和小店不接受刷卡。请在上午 10 点到下午 6 点之间享用，不要太晚。向当地人问路——Da Nang 的街道地址有时很模糊，手机 GPS 在寻找小巷入口时也常常会失效。从你的酒店步行 15 分钟，通常就能找到一家靠谱的 Mi Quang 摊位。
